这段时间天气暖和起来了，田垄地头，林间溪边的花花草草都相继冒出绿油油的嫩芽。农村野菜很多，马齿苋、野葱、蕨菜等，春天里最好吃的莫过于蕨菜了。
蕨菜，属于蕨类植物。只有在它刚长出地面没有完全长开的时候才好吃，不然就老了，只能当柴火。蕨菜未长开的时候顶部像握紧的拳头和龙头，又被叫作拳头菜或者是龙头菜。
蕨菜喜欢长在有水的向阳地方，山间小溪或者是有梯田的水沟坎上，蕨菜口感清香润滑，吃法多，各地吃法不一，赣州客家人喜爱用于炒腊肉。
做法较为简单
1、切掉比较硬的后段，洗干净后用水煮沸过捞起晾干些。
2、将干净的腊肉切成薄片，放入锅中翻炒出油，加入姜葱末炒出香气，倒入调味材料，再加入辣椒一起翻炒。
3、小火炒到腊肉变得金黄透明，再倒入蕨菜，开大火快速翻炒，在适当加调味材料。
4、最后加入切好的香葱，翻炒一下就好啦~
现在很多消息都说蕨菜有毒，致癌什么鬼的，据研究表明蕨菜确实有微量的毒素，或许它是有毒，就算它是有毒我也是会照吃不误。到了如今，能致癌的东西太多了，空气、水、各种水果，甚至是作为主粮的米。
现在正是蕨菜上市的时间，只需一场雨，它就会如期的长出地面，你摘或不摘它就在那里生长着，直到有人来摘或者是自然的老去。
我不在乎它的营养，也不在乎它蕴含的小剂量的毒。因为美好的东西，让人放弃是困难的。
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