狼群100605073
包子，饅頭都做過，也失敗過，所以面對這個問題，真的想和大家聊一聊：
通常看著很簡單的問題，真正要做好的話，還是需要注意有很多的細節，要想讓成品的外皮光滑，細膩而口感又鬆軟爽口，這些都和揉麵，發麵以及蒸制都有很大的關係，我也是從一開始做的不行，找原因，再改進，再做，慢慢的一路總結，發現裡面要注意的要點，才在後來的製作中可以很快並且輕鬆的做好它，你們也同樣可以~
生活在南方，按理對於麵食不是會特別愛好，但我是個例外，因為從小喜歡吃外婆做的發糕，饅頭，包子，大了就自己也學著做，但是那個時候學麵食沒有什麼課程，更沒有什麼網絡視頻，有的只是大人們口頭說的，別人也沒有空過來教你，就依葫蘆畫瓢去做，中間也浪費過麵粉，也有做的硬邦邦的咬不動的時候，並且也為此沮喪過，所以現在回頭看的時候覺得這些過程都很正常，沒有人生下來就什麼都會的，都是不停的學習，不停的進步和總結，才會後來成為高手或者大師的，我不是高手，只是會做一些，所以我的觀點不是什麼權威的，就是自己的實戰經驗，能夠對你們有所幫助，我就已經很開心了~也希望有更多的麵點愛好者和大師們一起探討，讓大家做的輕鬆又容易！
這是我自己做的饅頭，家人很喜歡吃，外表光滑，撕開後組織柔軟細膩，吃起來爽口無比！
具體這樣做：
【材料】:麵粉300克,酵母3克,糖5-10克,鹽2克,牛奶150克
【做法】1,把全部材料混合後邊加牛奶邊攪拌成絮狀,直到沒有乾粉為止
2,手工開始揉麵,方法是手腕處用力,四指往前推然後回拉,反覆重複直到揉成光滑的麵糰
3,蓋上保鮮膜後發酵至2倍大左右時即可
4,用手沾少許乾粉戳洞不回縮為佳
5,輕揉排氣後整理成長條狀,搓揉成表面光滑狀
6,用刀一次性乾淨利落的斷開(要捨得點力氣,一氣呵成)
【做法】7-8,切開的組織表面斷面細膩,沒有氣孔,所以排氣乾淨徹底,刀切的表面始終光滑乾淨
9,蒸鍋裡放好水,蒸格上抹少許薄油,防止粘底
10,二次醒發後大火開蒸15分鐘左右再燜3-5分鐘即可揭蓋
11,揭蓋時不要讓水汽直接滴到饅頭上,沿邊滑下去即可
這次做手工饅頭,感覺比之前的效果好:外表很光滑,質地很細膩,組織很鬆軟
主要的原因自己總結了一下大致有四個方面的技巧,希望對需要的人有幫助
技巧一:揉麵技巧
揉麵時一定要揉到位,動作可以憑自己的習慣, 但是最終的效果是整體面團的表面一定要光滑,這個光滑程度決定了最終饅頭的表面光滑度
技巧二:發麵技巧
饅頭首發後一定要輕揉排氣,動作要輕,排氣要乾淨徹底,如果排氣不乾淨,組織裡面將會有許多氣孔,最終出來饅頭的表面也會坑凹不平,裡面的組織質地不均勻,鬆軟度也不一致
技巧三:蒸制技巧
蒸熟後蓋子的表面水汽不要落到饅頭上,一旦有水落上,饅頭表面會塌陷且水印發白影響外觀和口感
以上是我做手工饅頭時總結的個人經驗和技巧分享，也歡迎你們來補充，分享和探討哦~
我是美食博主：海燕的廚房，美食是我的愛好之一，希望通過美食，烹飪自己的美好生活！
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海燕的廚房
蒸饅頭這樣做，又白又香！要想饅頭更白，關鍵還是在於加了牛奶的。詳細的往下看。
饅頭是很多家庭再普通不過的早餐了，在家裡做怎麼才能做的更好呢，跟隨我們家庭美食的介紹一步一步學習怎麼做饅頭吧，從和麵開始學。
其實
做饅頭很簡單
用對面粉、不惜力氣
你也能蒸出一鍋
白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭
食材準備
主料：
麵粉 540克
酵母粉 5克
牛奶 360克 （注意，這裡加了牛奶的）
做法
1麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻
2邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮
3用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋
4蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌
5揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大
6取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
7面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子
8揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大
9擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
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家庭美食
饅頭好不好吃主要分三步，第一發面，第二揉麵，第三蒸饅頭，先來說說發麵。
發麵有很多種做法，酵母粉發麵，引子發麵，老面發麵，酵子發麵等。用哪種發麵方法這要看你的口味了，要想吃筋道有嚼勁的，就用引子，酵子或老面發麵，和麵硬一點，發酵後加上鹼面多揉一揉，做出來的饅頭又香又筋道。
想吃鬆軟的饅頭你就用酵母粉加一包牛奶加溫水調溫在35℃和麵，酵母發麵活的軟一點做饅頭鬆軟好吃，發酵2-3個小時就行。
再來說說揉麵，面發好了後最好加上一點鹼面，這樣做出來的饅頭又香又膨鬆，發麵和鹼面的比例最好是一斤面加一克鹼，把鹼擀細直接揉進面裡，面多揉一揉，揉到面不粘手錶面很光滑很亮就好了。
最後是蒸饅頭，酵母發麵做好的饅頭最好醒上10-15分鐘再蒸，涼水上鍋，開鍋後大火蒸上20-30分鐘，蒸的時間是安照饅頭的大小來定。饅頭蒸好開鍋時最好關好門窗，保持屋裡暖和，饅頭出鍋不遇到冷風吹，蒸好的饅頭既鬆軟又膨鬆還很有韌勁特別好吃。
八戒說食
難吃的饅頭千奇百怪，好吃的饅頭萬里挑一。判斷一個饅頭好吃與不好吃的標準只有一個，那就是“入口即化，蓬鬆綿軟”。
好吃的饅頭是用牙掰開的，而不是咬下來的。想要做到這一點，當然就是要饅頭“蓬鬆綿軟”。那麼怎麼才能讓饅頭“蓬鬆綿軟”那？當然，如果實在沒辦法，大可以蒸饅頭時祈求漫天神祗保佑。可惜神祗太忙，沒工夫管咱們的口福。那麼我說一下怎麼才能讓饅頭“蓬鬆綿軟”。
與常見的鉛球一樣的死心大饅頭不同，蓬鬆綿軟的饅頭之間充滿了空氣。狀如海綿，每個氣孔之間薄如蟬翼，吹彈可破。想做到如此精細，當然要加一些添加劑。加洗衣粉也能達到如此效果，當然了，這樣吃法容易提前去見神祗。
這種添加劑就是碳酸氫鈉。加熱時會有氣體從饅頭中間產生，使饅頭體積變大，蓬鬆綿軟。
解決了饅頭內部海綿化的問題，下面要解決一下“入口即化”的問題。麵粉的主要成分是澱粉，能使澱粉迅速分解的是什麼？是口水，口水中的唾液澱粉酶。那麼我們只要找到含有酶的添加劑就可以使饅頭做到“入口即化”了！
所以，想要饅頭鬆軟爽口，只需要兩種添加劑就夠用了！說的再多也不如自己親手試驗一下，大家趕緊行動吧！
動感影視
.做鬆軟饅頭的步驟。
第一步準備材料
普通麵粉500克， 牛奶300克，乾酵母5克,白糖10克。
第二步：發麵
先用溫水把酵母衝開，水不能放太多呦，以為和麵還有牛奶呦，然後將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋裡的水燙手即可，不要燒沸） .將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆裡，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵。面漲到一倍大就發好了，大約30分鐘。
第三步，發好的面搓成長條，下成相同大小的面基，揉成饅頭。
第四步，二次發酵，把饅頭擺在籠屜上。要留有空隙。放溫水鍋上。蓋上蓋子，但是要稍微留有縫隙，因為饅頭要喘氣，20分鐘就發好了。
第五步，開大火蒸15分鐘後，關火後再燜五分鐘。
鬆軟可口的大饅頭就出鍋了。
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饅頭做為主食中的一種，在北方來說是天天必備的。南方人則比較喜歡在早上當早點吃。當然北方饅頭做主食，所以製作的饅頭比較大個，南方的饅頭用作早餐，所以就比較小個。
饅頭如此受歡迎，很多朋友喜歡自己在家裡製作，那麼我們自己在家裡如何做出好吃又鬆軟的饅頭呢？
首先在麵粉的使用上我們應該選擇中筋麵粉。一般市面上賣的散裝麵粉就是中筋麵粉。超市裡賣的麵粉基本上都會注低筋麵粉或者高筋麵粉等。其次在酵母的使用量上，比例為一斤麵粉五克酵母為參照以此來使用。其次，和麵時水的使用：冬天的話一般用38度左右的溫水來和麵。如果是夏天的話直接用冷水就可以了。和好面後餳發麵一個小時，上蒸籠大火上汽蒸15分鐘即可。這個是我多次使用的方法。但是其實別人說的方法再多也還是要靠自己平時多做多總結經驗，這樣才能做出自己覺得好吃的饅頭。
百香的廚房
香香秀美食
常綠的樹
麵點的開門課就是做饅頭，做不好饅頭的廚師不是好媽媽。
如何評判一屜饅頭是好饅頭，那就必須從外形、手感、口感、顏色、結構來評判。
首先是外形飽滿，表皮有光澤。
其次是手感充滿彈性，質地均勻，表皮勁道，裡面虛軟。
第三是入口綿糯，暄乎回甜。
第四顏色白裡微黃，表皮微深。
第五結構，表皮緊緻，撕扯時成片剝離，入口彈滑，內裡氣孔細密，用牙可撕可咬。
第六，味道，麥香若有若無，若隱若現，口裡無時鼻腔有，鼻裡無時喉裡回。細嚼生津綿甜，口感飽滿，齒頰留香。
要麼不做，要做必出精品。
沈弢505
我積累平時的經驗，體會到做饅頭有四個關鍵環節，做好了這四個環節，你的饅頭必定會鬆軟爽口：
1.面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
2.發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
3.上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
4.蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
