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山东土话饺子叫什么？

2018-06-11 18:08:09 佚名

玲珑剔透77364482

水饺是北方人接待客人、重要节日最主要的面食。但在山东各地的叫法却不大相同。

水佼在山东济宁、菏泽、聊城、等部分地区称作扁食。

水饺在淄博、枣庄、潍坊、日照、济南莱芜等部分地区叫做包子，把蒸包叫做菜包子或大包子，也有的管水饺和蒸包都叫做包子。呵呵，是不是有点分不清楚了？

水饺在山东烟台、青岛、威海、等部分地区叫骨扎（gu zha）。这个名字是不是挺奇怪的？

还有许多地方就叫水饺。

各地虽然叫法不同，但水饺的叫法都通用。因为饺子都下锅水煮。

二妮子

在我们老家，土话里把饺子叫做“包子”，煮水饺的时候叫“下包子”。

很多外地人一听，可能就觉得有点蒙圈了：什么？把饺子叫包子，那蒸包叫啥啊？如果都叫“包子”，那怎么分得清呀？

其实，我们这里把蒸包叫做“大包子”，这样就跟水饺区分开了。

饺子是北方人的主食之一，据说起源于张仲景的时代，代表着新旧交替，寄托着人们关于“圆满”的美好愿望，是饮食风俗中必备的一道大宴美食。

每当家里来客，或者是在外工作的人回乡，家里的女主人都会麻利地和面、擀皮、调馅儿......不出一个小时，一盘盘香喷喷的饺子就端上桌了。

再捣些蒜泥，蘸着饺子吃，那才叫一个美味。

最幸福的场景，莫过于一大家子围着一桌子吃饺子了。每个人的脸上都洋溢着满足的笑容，直到把肚皮撑得鼓鼓的，最后再来一碗饺子汤。

在北方，有两个节日是必须要吃饺子的：一个是冬至，一个是春节。

据说，冬至这天吃饺子，手脚就都不会冻伤。管不管用暂且不说，这已经渐渐成为了一种风俗习惯。春节吃饺子也是从先祖时代就流传下来的，当除夕夜零点的钟声响起，伴随着此起彼伏的鞭炮声，家家户户都端着热气腾腾的水饺，期盼着新的一年幸福、团圆。

饺子馅儿的口味有很多，光我吃过的就有白菜肉、芹菜肉、莲藕肉，还有大家最爱的韭菜鸡蛋，这个馅料想怎么搭配就怎么搭配。

所以说，饺子虽小，却能包罗口味万千。

在北方流传着这样一句话：好吃不过饺子。吃遍山珍海味，人们最怀念的还是那一盘热气腾腾的饺子。

因为，饺子在国人心中，已不仅仅是一种美食这般简单，它更是代表了一种文化，和那融融亲情。

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地道的山东人来报道。

貌似山东各地方言比较多，饺子的叫法绝对也不止十种八种。我出生生活在莱芜，山东中部一个小城，与泰安、济南、淄博搭界。我家这边老百姓把饺子叫做"包子"——没错，就是咱常说的蒸包那个包子。那蒸包叫什么呢？别急，老百姓有自己的智慧，我们老百姓把蒸包叫"大包子"；而我婆婆家，不过相隔二三十公里，她那边就把水饺叫做"jia jia"。

之前觉得山东土话跟多很土，后来却渐渐发现，很多所谓的民间土话，是古代文言文，是正宗的古代官方语言！

细想并不奇怪，山东自古是礼仪之邦，是儒家文化发源地，也是世界第一所官方举办的高等学府所在地！孔子、孟子、墨子、吴起等均出生于鲁国。姜太公在今淄博建立齐国，不但成就了齐桓公、鲍叔牙、孙膑等一大批名人志士，还创办了世界第一所官方举办、私家主持等高等学府——稷下学宫。

山东方言大概可以分为三个官话区:冀鲁官话、中原官话、胶辽官话。这些方言在发音、词汇、语法各个方面都有差异，各有特点。

给大家说几个我们莱芜这边的方言，看您能明白几个？博大家一笑。

疙瘩汤——固扎

面条——条子

馒头——馍馍

炖——ku cha

昨天——夜来

客人——kei

蛇——长虫

田螺——巴拉油子

狼——老马猴子

膝盖——波拉盖

额头——夜拉盖

嗓子——胡龙眼子

脚——jue

毛病——才坏

高兴——欢气

调皮——狗毛哆嗦

摔倒——跌轱辘子

饿——饥困

喝酒——哈酒

山东的老乡来聊聊，您那边有什么特色的方言呢？欢迎在下方留言，大家一起讨论交流，乐呵乐呵吧！

家常美食小厨房

俺老家就是冀鲁豫三省交界处山东莘县，从小在老家依偎伯母长到八岁，儿时的记忆印象颇深，三年自然灾害时期，肚子都吃不饱，娘（伯母）精打细算，勤俭过日子，常把野菜树叶搭配着有限的粮食制成食物，一家人赖以充饥。一年难得吃几次饺子。只记得过年吃饺子，我们那还有老人去世，按老人年龄包多少饺子的风俗，然后近门也会端几碗饺子去祭奠，主家会留下一碗饺子。在那物质匮乏的年代，美其名曰饺子，其实就是薄薄的面皮，随便弄些青菜馅，放些盐，油调拌一下包住而已，就连过年的饺子也是有点肉末或炼过油的油渣渣，大部份是萝卜菜，过年看着娘自己赶皮自已包小包，弯弯的小包一圈圈摆在圆圆的面拍上(把茭草杆用针线绳穿连在一起制做的使用家什〉

自己忍不住缠着娘也要包，记得娘说：小包不怕丑，来回三遍走。意思是包饺子要来回捏三遍，只要不露馅就好。现在想来，娘包饺子也很慢，一只饺子来回捏三遍呢！也难怪一年难得吃几次小包，怎能练出快手呢！这算是幼时最好的美食了。长大成家后，娘来我家，我总爱给娘包几次饺子吃，看我包饺子很快，一捏一挤，娘会高兴的说，俺妮真马利儿，包的小包又快又好看！可惜娘早已去世，我再也无法对她老人家尽孝了！现在的饺子丰富多样：

猪肉，

牛肉，羊肉，

鱼肉，鲜虾，

吃腻了肉馅，又吃野菜馅，三鲜馅，

可以说各式饺子应有尽有，饭店就有百饺宴，我常对孩子们说，现在食物太丰富了，生活太富裕了，天天都像过大年！哦，差点忘了主题，我老家那里饺子叫小包，也有的叫扁食！村里有人绰号叫扁食，小时候不知道啥意思，大了才知道原来扁食就是饺子！

哈哈😄

素彩生活

山东人喜欢面食，众多面食中又以饺子为最，俗话说“好吃不如饺子，好受不如倒着”。不过，山东各地对于饺子的称呼各不相同，通过这些称呼也可以看出各城市文化、语言上的差异。

1、饺子的本意是什么？

先来看看“饺”的本意，饺，是会意字。从交，从食。而“交”是象形字，小篆中如同两腿交叉，所以引申意为“交叉”。所以，饺的本意就是“交叉”后可以吃的面食。那么“交叉”是什么？无疑是指面与馅料的交叉。

“子”的本意又是什么？子，是象形，甲骨文中如同孩子在襁褓中，头、身、臂膀和双脚并起来的样子。因此“子”的引申意为“小”。这样一来，饺子的含义就是指制作的很小的、面和馅料“交叉”（引申为包裹）起来的面食。

也就是说，从这个意义上讲，凡是符合上述制作方法的都是饺子。但是，为什么在山东还有其他的叫法呢？这要归功于民族融合、文化交流了。

2、济南、淄博等地叫“包子”

济南、淄博等地通常把饺子叫“包子”，而把人们通常认为的“包子”叫“大包子”。比如，济南人说：“咱们回家包包子吃吧？”这一定是指包饺子；而淄博人说的“吃顿大包子吧……”并不是指包子特别大，而是指它不是饺子。

据《齐民要术》记载，馄饨、包子古时叫“饼”，都是把肉细磨后洒入或包裹进面粉里烤食、煮食，即所谓的“饼炙”。因此，包子的叫法还原了饺子的本来面目。济南、淄博是鲁中地区，古风保存完整，语言上较少受外来的影响，从包子的叫法上可见一斑。

3、济宁、临清菏泽等地叫“扁食”

济宁、临清等地通常把饺子叫“扁食”。这一叫法起源于元朝，在《三朝北盟会编》里明确记述“馄饨、扁食乃金人御膳也”。这种称呼的取意源自其外形，扁扁的，因此最早的扁食还指“锅贴”。只是一个煮、一个煎或烤。

为什么济宁、临清等地称“扁食”？这是因为元朝时开挖修整大运河，济宁、临清（含东昌府聊城）等地都是运河重镇，深受元文化的影响。另外，扁食的叫法在陕西也很盛行，有首陕北信天游唱道：“吃一碗扁食没喝一口汤，没打定主意上了人家的当。”

4、烟台、威海等地叫“箍（gū）扎“

烟台、威海等地通常把饺子叫“箍扎”。这一叫法非常的形象：两只手把面皮一箍、一勒，就把馅料缠束、固定起来。无论是箍、还是扎，在青烟威三地都是常用词，比如把一件东西收拾整齐，人们就叫“扎箍起来”。

烟威等地属于古莱国，因为位于齐国以东，临海而居，与山东内地相比有着完全不同的生活、经济环境，相对独立的保留了古莱语的部分词语。因此，这种从内陆传来的面食，青烟威的人们用自己的理解和叫法给予了形象的诠释。

最后要说明的一点是，角子、角耳、饺子、包子、馄饨、锅贴、水饺……这些叫法曾经不分家，在各个历史时期都指用包裹有馅料的面食，有烤制、水煮、煎制等方法，或者干吃，或者连汤带水一起吃。

通过饺子的不同叫法，我们也能看到山东大地的地区文化丰富多彩、饮食文化的博大精深。“好吃不如饺子”，过去只有过年过节才能吃得上的饺子，如今天天吃也不稀罕。吃完饺子才“倒”上一会儿，这日子就两个字：舒坦。

指动济南

哈哈，这个问题，得先笑一阵。

在山东，所有能值得纪念的日子貌似都离不开饺子。过年吃饺子，冬至吃饺子，离家出远门送行吃饺子，婚丧嫁娶，红白喜事都有饺子，就连阴天下雨，都包饺子，叫“过阴天”，大概是因为以前阴天下雨不用农忙了，有时间有心情做点跟平时不一样的吃食吧。

山东17市，各地方言差别很大，多样性特别丰富，有时候相邻的两个乡镇，方言都存在着巨大的差别。这17市，对于饺子的叫法自然也是五花八门，除了叫水饺，饺子，还有角儿、包子，扁食，锄刃（也有说法是用粗面蒸的包子，形状直而长，现在有个别地方会用来戏谑某人饺子包的长），餶餷（gu zha）等一大堆叫法。

这里面，最有意思的就是餶餷了，烟台、威海、青岛，还有潍坊一些地方像昌乐、青州、安丘都这么叫，听上去真是土的掉渣渣，其实是有历史渊源的，据说原来叫"馉饳(duò)"。宋朝孟元老《东京梦华录》载有"旋切细料馉饳儿"。宋代周密《武林旧事·市食》载有"鹌鹑馉饳儿"。胶东一带老百姓还保留着"馉饳"的叫法。民间一说，古时有农妇在案板上咕咕咚咚剁馅，小儿问母亲"咕剁"什么，母亲顺口回答"包咕剁你吃"。小儿于是知道母亲包的这种好吃的东西叫"咕剁"，后来逐渐演化成书面名称"馉饳"。到底叫"馉饳"还是叫"馉馇"确切，就说不太准了。

不过值得一提的是，“餶餷”guzha这个音，在这些地方的方言里，是指“用手攥握”的动作，比如几个月的小宝宝开始有抓握动作的时候，老人就说“攥gu zha，攥gu zha”，包饺子嘛，也是一握一捏，倒是很形象传神。

在潍坊某些地方，还有一种东西叫guzha汤，你猜是啥？水饺汤？No，是疙瘩汤！哈哈，餶餷是水饺，餶餷汤却跟水饺没有半毛钱关系，山东方言就这么博大精深……

怎么样，是不是很有意思，你今天吃餶餷了木？

济南时报

最多的叫的就是包子。

当然现在很多人理解的包子就是那种蒸出来的大包子，但是山东干地区的把水饺也统称是包子。

不过很少有市面上的那种造型，山东人最多的水饺造型是那种元宝造型。

那种蒸的包子，山东人一般都叫菜包子，肉包子，就是叫出来的时候大家都知道说的是什么。那种大菜包子一般是过年的时候每家每户的整很多，因为是发面做的，就寓意着新的一年发大财。

水饺的话在山东其实吃的最多的是一些节日啊什么的，就清明啊，7月15啊，中秋节啊就是这么一个习俗会吃水饺，其他时间家里人要是想吃也随时做了。

所以一开始山东人出门的时候会把水饺叫包子，也闹出了不少搞笑的事情，之前一个朋友跟食堂大妈说来一盘包子，大妈就在蒸箱里给朋友拿了5个大包子，我朋友目瞪口呆。

总之每个地方的叫法不一样，还是每个地方从古至今养成的习惯，只要不影响自己的正常生活，叫什么也就无所谓了。

吃大姑和扒大姨

要说山东“土话”似乎还要分出若干个语系，比较典型的代表山东中部的有泰安、鲁西南的荷泽聊城，鲁西北的德州，鲁南的郯城一带以及胶东一带，胶东味较浓的似乎也有几个系列，烟台威海略有差异，莱西、栖霞、文登、龙口与青岛等地的口音差异较大但都各具特色。因此所谓的山东“土话”知名度较高的似乎是，以济南口音的泰安系以及以青岛话为代表的胶东系，现在先把鲁南人的水饺称呼学说一下“肥搅”，比较典型的胶东话“睡觉”，似乎鲁西北德州、滨州东营这三个地方的口音差异小点，差异较大的似乎莱阳、莱西、栖霞等县市与代表胶东的青岛。记得十多年前流行一个黄段子，一顾客到饭店吃饭操着一口胶东口音与服务员的一段对话……。就是具有代表鲁中的潍坊口音各县市区的称呼也不尽相同。记得在五莲、日照、诸城、莱州、栖霞、潍县、昌乐、青州等地的时候与当地交谈中得知大多数人都称其为餶飵，在此也有这样的说法曰：

冬至餶飵夏至汤吃了半年身无恙。