小甜貓喵喵喵

來答一下。蠶蛹，也有叫做小蜂兒的，是高蛋白的營養品，我們日常食用一定要選擇新鮮的繭蛹，也就是活的繭蛹。

蠶蛹沒有想象中的可怕，蠶蛹外面殼脆脆的，裡面滿滿都是蛋白質，味道有點像蟹黃，很鮮美。活繭蛹，頭部有一個透明的白色的圓點的。如果圓點是黃色或其他顏色就不要食用了，說明已經不新鮮了。

繭蛹，性甘味鹹，對肝脾肺特別好，對身體虛弱的老人、產婦是好吸收高營養的補品，補充體力效果很好。繭蛹吃的時候必須焯水煮熟，這樣才能使蛋白質凝固，只有變成完全蛋白，熟化之後才能較好的吸收。

烤蠶蛹絕對是東北燒烤一大特色，沒吃過基本不算吃過東北燒烤，烤到金黃爆漿後蘸點鹽就可以直接整個咬。

蠶蛹的做法比較多，比如家常炒繭蛹，需要材料：繭蛹半斤，姜蒜末，蔥花，色拉油，鹽，胡椒粉，醬油。

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新文化報

作為一名生長在東北的廚師對於蠶蛹的印象，要研究蠶蛹的做法，先要從蠶蛹的生長環境開始，我老家在撫順縣和本溪接壤的地界，為長白山餘脈，地理位置，自然環境優越，有柞蠶之鄉的美譽。

首先，老家叫放蠶，就是養殖蠶的意思，首先買繭種，在家裡足夠的溫度，劉會變成蠶蛾，再交配，產籽，變成黑色的小蟲子，再把黑色的小蟲子，拿到山上，放到柞樹上，因為蟲子小，要放到嫩葉上，等長到稍大一些再人工給他換到正常的柞樹上，蠶很懦弱，幾乎是食物鏈的底端，要防鳥類，各種蟲子吃，包括螳螂都會吃他，所以養蠶人要抓蠶的各種天敵，養蠶人很辛苦。

蠶長的很快，尤其一下小雨，蠶喝著露珠，眼見著長大，有一眠，二眠，三眠，老眠，所謂眠就是像睡覺一樣，要經過四個週期最後開始吐絲就是給自己蓋房子了，我們看到的蠶蛹是去掉房子的，就是繭殼的，殼很貴，是做衣服的材料，蠶絲衣服就是。古詩有云，“遍身羅綺者，不是養蠶人。”

所以一盤蠶蛹在餐桌上，你要知道它的歷程，和有多少人辛苦的付出，吃著便不一樣了！

言歸正傳，說做法:

古老的做法，最好吃的就是在家裡的灶坑裡燒蠶蛹，很香，尤其是燒蠶蛹時它會爆，一爆不知道爆到哪兒去了，等做完飯了，火熄碳盡，在灰裡發現烤熟的蠶蛹，那種驚喜和香脆的味道至今記憶猶新，這不是現在孩子能夠感受到的童趣。所以現在燒烤店裡的烤蠶蛹就是類似，但是味道沒法相比較，碳火太急了，還是沒有那種酥脆的感覺。

飯店做的比較多的是椒鹽，先把蠶蛹凍上，然後對剖，趁著凍拍粉炸，然後再調味，放椒鹽，也很酥脆，不用吐皮兒了，但是這種酥脆已經脫水了，是犧牲了很多營養的。

還有一種叫香糟蠶蛹，也不錯，就是先把蠶蛹煮熟投涼，放到糟汁裡浸泡，很好吃，很有風味，汁的兌法是用香糟汁，加飯酒，鹽，香葉兩片，突出糟汁的味道。如果你對糟味不太喜歡，也可以把糟汁換成美極醬油，蔥絲薑絲，東北味兒濃厚的味道。

作為70後的我來說，我就喜歡白水煮蠶蛹，吃蠶蛹鮮嫩和醇香的味道，因為本身活的好食材，再去過多修飾，本就失去了對美味到本味的追求。

烹飪也需要返璞歸真，發揮食材本身的味道，才是根本，這需要閱歷和經驗，萬花叢中過，片葉不沾身，沒有這些沒有比較是不知道清歡的味道的，所以朋友們你看我的文章可能覺得還是做不出來，那就對了，因為要加上你的付出和專研，你才能夠感知。

我所說的是一道菜，也不是一道菜，是人生的規律和根本，也不是！見仁見智了，諮詢具體做法的可以留言，每留必回，正反無所謂！

美味到本味

這裡是不羈食堂，為您專業解答。

蠶蛹營養價值非常高，東北地區有很多養蠶的，取完蠶絲會下來很多可以食用的蠶蛹，蠶蛹的做法也有很多，像我們東北，一般用來燒烤、乾煸、幹炸、蔥燒，今天分享一款稍微有技術含量的一種做法，乾煸蠶蛹，供參考，

乾煸蠶蛹

1. 黃蠶蛹300克，煮5分鐘，撈出用涼水投涼，

市場上有黑蠶蛹和黃蠶蛹，一般我們買黃的，黃的比黑的貴幾塊錢，肉質也比黑的好一點，黃的皮比較薄，其它就沒啥區別了，

2. 涼透後用剪刀或者菜刀從中間切開，裝入盤中控去汁水，

3. 抓一把玉米澱粉把蠶蛹拌勻，給它掛糊

4. 鍋內燒油至7成油溫，下入掛糊的蠶蛹，炸至酥脆，聽起來咔咔響就對了，然後撈出控油，

5. 鍋內留油少許，下入花椒一小撮，

6. 再下入紅幹椒節、蔥花、蒜片爆香，如果喜歡辣一點，可以多放點幹椒節，我每當那麼多，

7. 下入炸好的蠶蛹，撒鹽3克、翻炒均勻，最後撒一點香菜出勺。

8. 這道香辣酥脆，營養豐富的乾煸蠶蛹就做好了，吃貨們趕緊做做吧。