說起德國，大家首先想到的是嚴肅，規矩，事實上也是如此。而今天，我就要給大家講清楚舊世界最複雜，最難懂的德國酒標和德國的分級制度。
經過德國酒商們常年以來的努力，德國的酒標如今不但十分規範，而且十分複雜難懂，即使是很多專業人士都很難搞清楚那一大堆的術語和各種產地。
這當然得益於德國人的嚴謹精神，對品質的追求幾乎達到出神入化的境地。他們非要把一切規定得明明白白，絕對不允許有散亂的沙，都要規整成方正的磚石。
就跟德國人的廚房一樣，工具齊全，能夠對應各種情況。滴管、溫度計、計時器應有盡有，切條、方、扁、塊、絲都有一定的專屬工具，煮菜湯和煮土豆有不同的鍋……雖然方便，但如果你第一次見識，一定會被搞糊塗。
德國酒標示例
今天我要講的是如何看懂德國酒標以及如何理解德國的葡萄酒分級制度。如果以後要選購德國葡萄酒，只要從酒標上找到這些信息，就能夠判斷這款酒的品質和風味了。
德國的葡萄酒有兩套分級體系，我們先說第一種：
等級一
以天然成熟度為根據進行的品質分級
首先要明確一點，德國創立分級制度的邏輯和法國完全不同，你熟知的那套法國體系對你學習德國的分級制度沒有一絲幫助。
為什麼會產生這種不同？因為德國是世界上最北部的葡萄酒國，氣候相當嚴寒，想讓葡萄成熟是一件很困難的事。因此德國葡萄酒等級的劃分標準是：根據天然成熟度由低到高排列。分別是Tafelwein（餐酒）、Landwein（地區餐酒）、來自法定產區的高級葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）、Kabinett（珍藏）、Spätlese（晚收）、Auslese（逐串精選）、Beerenauslese（逐粒精選）/Eiswein（冰酒）、TrockenBeerenauslese（葡萄乾逐粒精選）。
其中，珍藏級Kabinett及其以上的分級，都屬於優質高級葡萄酒（Prädikatswein），這個類別簡稱QmP。
而往下的三個等級中，餐酒（Tafelwein）和地區餐酒（Landwein）則屬於劣質酒，在德國所佔的比例極少，可以忽略不計，一般人都不會去喝。QbA雖然名字裡帶了高級兩個字，其實也只是德國老百姓的日常餐酒，地位就跟飲料差不多，平時自己喝一喝可以，如果是招待客人或者重要場合拿出來，就顯得很掉價了。
這三種低端酒幾乎都是用沒有成熟的青澀葡萄釀製而成的，味道自然不怎麼好，很酸價格大概在百元左右。
優質高級葡萄酒（QmP）
珍藏（Kabinett）：酒體最輕，酒精度低。但葡萄仍舊成熟度不足。（酒標如圖）
晚收（Spätlese）：酒體更飽滿。在德國葡萄酒的金字塔裡，直到爬到晚收級別，葡萄才開始成熟，所以說在德國釀酒真的很不容易。（酒標如圖）
逐串精選（Auslese）：甜型佔主導，由人工精選的葡萄釀製。到這一級別，葡萄就可能會被貴腐感染了，但是這一級別只有優質的葡萄酒才是貴腐酒（酒標如圖，左邊的是我們以前分享的來自德國排名前20的酒莊之一的貴腐酒，但只是Auslese等級，右邊是已經斷貨了的逐串精選雷司令甜白）。
逐粒精選（BA）/冰酒（Eiswein）：有貴腐感染的葡萄酒就成了逐粒精選（BA），沒有貴腐感染的乾淨葡萄就做成了冰酒（Eiswein）。
BA和Eiswein都是十分難得的酒，有些年份可能沒辦法釀。尤其是冰酒，它的釀製方法極為苛刻，又富有浪漫和冒險主義色彩。當葡萄成熟後，酒農們把葡萄留在枝頭上靜待一場冰雪的侵襲，讓它們自然脫水，風味和香氣都得以濃縮，當葡萄在零下7-8°的氣溫裡凍結之後，便可以進行人工採摘了。這時經歷了冰凍和濃縮的葡萄汁僅有普通葡萄的百分之十，口感集中，風味濃郁，猶如瓊漿玉液。如果在飲用冰酒前把它冷藏到6-8°，彷彿能夠喚醒那縷寒冬的凜冽，酒液甜而不膩，沁人心脾。
由於逐粒精選和冰酒的成熟期非常遲，如果運氣不好，很可能葡萄還沒收穫就毀在了霜雪之中，酒農一年的辛苦與祈願都毀於一旦。再加上冰酒的釀造困難，所以一些酒莊釀出冰酒之後，寧願留下自己喝也不肯出售，所以這就造成優質的冰酒普遍很貴。
雖說BA和Eiswein的成熟度要求是一樣的，但逐粒精選的陳年潛力要比冰酒強，冰酒適合在年輕的時候飲用。
葡萄乾逐粒精選（TBA）：位於金字塔頂尖的TBA則代表最濃郁、最稀有、也是最昂貴的葡萄乾逐粒精選了。逐粒、葡萄乾，這兩個詞加在一起便意味著這葡萄風味是濃縮中的濃縮中的濃縮，一定要加一個最字。TBA是由手工篩選，貴腐浸染後濃縮的葡萄乾釀造，產量極低，很挑年份，因而TBA酒價格一直居高不下，有時甚至有價無市，可以稱之為有錢也不一定能夠買得到的酒，一些頂級TBA酒只能在拍賣會上才能一見。因此如果遇到TBA酒就不要再猶豫到底要不要買了，趕緊買，因為它的陳年潛力最低都是50年，絕對會升值。
VDP二
以葡萄來源和產區進行的品質分級
德國VDP和法國VDP是雲泥之別的兩個概念，千萬別混為一談！
德國VDP是德國名莊聯盟Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter的簡稱，看見這串名字是不是感覺心很累，你只用記住它的雄鷹標誌就行了：
如果在德國酒的酒帽上看到這個雄鷹LOGO，那就意味著這款酒擁有了品質的保證。因為想加入VDP的條件十分苛刻，迄今為止加入的200多家酒莊全是德國頂尖酒莊的代表，可以說覆蓋了80%德國最有影響力的酒莊們。
對於新手來說，VDP真是太有親和力了。因為它不但幫你圈出了德國最好的酒莊們，還幫你劃出了德國最好的一些土地。VDP採用葡萄園分級體系來劃分成員酒莊的葡萄園等級，與勃墾地的葡萄園分級類似。它分級的標準不僅包括葡萄的殘餘糖分含量，還包括葡萄酒所反映的風土特點的程度。風土是重中之重，判斷風土特點有3個依據：葡萄園的質量和特點、葡萄種植者的手藝以及年份品質。
VDP把葡萄園共分為四級
VDP Grosse Lage特級園：德國最好的葡萄園，所釀製的葡萄酒能反映出當地風土的獨特特點，這種葡萄酒果香馥郁，具有很長的陳年潛力。
VDP Erste Lage一級園：葡萄園具有一流的葡萄種植條件，釀酒葡萄通常為傳統的葡萄品種。
VDP Ortswein村莊級：是一個村莊最好的葡萄園，葡萄品種反應當地風土特點。
VDP Gutswein大區級：VDP體系的入門酒款。
判斷酒的類型三
1、根據甜度標識判斷
一些德國酒標上有甜度標識，分別是 Trocken（幹型）、Halbtrocken（半乾）、Feinherb（微甜）、Liebliche（半甜）、süß（甜型）。
幹型（Trocken/Selection）：含糖量<9g/L
半乾型（Halbtrocken/Feinherb）： 含糖量<12g/L 微甜型（Classic）：含糖量＜15g/L
半甜型（Liebliche）：含糖量<45g/L
甜型（süß）：含糖量>45g/L
不過由於德國酒標體系的混亂，不是所有酒標都會那麼直接的把甜度告訴你的。
2、根據等級判斷
如果酒標上沒有甜度標識，但有優質葡萄酒（Prädikatswein）等級的標識，這種情況下，等級越高的葡萄酒便意味著成熟度和糖分含量越高。
珍藏Kabinett、晚收Spätlese、逐串精選Auslese可以是幹型也可以是甜型，而逐粒精選BA、冰酒Eiswein和葡萄乾逐粒精選TBA均為甜酒。因此如果酒標上標有以上詞語，那麼你就可以大致推斷其可能的甜度、酒精度和口感風格了。
3、根據酒精度判斷
一些酒標上既沒有等級標識又沒有甜度標識，不要慌，你沒有買到假酒，歡迎來到德國酒的世界。這個時候我們可以通過酒精度進行大致推斷，通常 11% 以上的會以幹型或半乾型居多。
產區四
德國總共有十三個產區，不過需要記住的重要產區只有那麼幾個。
1、摩澤爾（Mosel）
雷司令幾乎統治了整個摩澤爾河谷。由於這裡溫度較低，日照時間短，葡萄的酸度得以在寒夜裡默默積累，便造就了世界上最具特色的雷司令，典型風格是酒體輕盈、酒精度低、酸度高，以及與之相匹配的甜度，常帶有花香和綠色水果的氣息。
摩澤爾也種植了少部分的黑皮諾，不過味道不如勃墾地那般複雜和有深度。
2、萊茵高（Rheingau）
萊茵高和摩澤爾都是德國雷司令最優質的產區，有朋友問我到底是選擇哪個產區更好，其實呢這個標準很主觀，因為這兩個產區的風格是迥然不同的。
萊茵高的溫度偏高，葡萄可以盡情享受日照和萊茵河面反射的陽光，因此這裡的雷司令較為飽滿，葡萄酒以其深邃和強勁的個性而遠近馳名，帶有一點成熟的桃子風味，以幹型居多。
由於萊茵高內經常降霧，有助於貴腐菌的形成，因此好的年份可以釀造帶有漿果或漿果乾風味的高質量葡萄酒。當然，這裡也生產最好的BA和TBA。
3、法爾茲（Pfalz）
德國繼摩澤爾之後的第二大雷司令產區，但它的雷司令是屬於不按常理出牌的。由於靠南的緯度和充足的日曬，這裡的雷司令風味十分豐富、雅緻、有熱帶水果的香氣和奶油質感的酸，不像摩澤爾那麼質樸。
4、那赫（Nahe）
最好的葡萄酒依然是雷司令，比摩澤爾的稍顯飽滿，不過也擁有同等含量的高酸，還帶有一些淡雅的成熟水果香氣。
雷司令（(Riesling）
5、弗蘭肯（Franken）
該產區以米勒圖高和西萬尼為主，西萬尼在這裡能達到其它德國產區無法達到的濃郁度。整體而言葡萄酒多呈幹型，口感豐富，帶有明顯的泥土氣息。
6、萊茵黑森（Rheinhessen）
米勒圖高是該產區種植最廣泛的品種，在過去當地生產商很樂意供應這種價格便宜的甜型品牌酒。不過現在人們越來越多地傾向於生產不同品種的優質葡萄酒，這裡生產的雷司令一般非常飽滿。
7、巴登（Baden）和符騰堡（Wurttemberg）
酒體較飽滿，帶有成熟且濃郁的水果香氣和怡人的酸度。其中巴登是德國唯一一個以紅葡萄品種為主的產區，生產德國酒體最飽滿且酒精度最高的一類葡萄酒。
品種五
下面是德國主要種植品種一覽表：
德國最好的生產商在釀造乾紅的時候往往會避開Prädikat（優質高級葡萄酒）體系，因此在購買時最靠譜的方法，還是認準VDP的老鷹標識。
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