夾心豆腐做法
材料：
豆腐500克，前夾肉200克剁細，雞蛋兩個
輔料：
姜沫，蔥沫，蒜沫，澱粉，胡椒粉，料酒，小米辣5個剁細，二荊條6根剁細，豆辨，花椒10-20粒，鹽，雞精。
做法：
1、把剁好的肉，加入一點胡椒粉，一點料酒，鹽適量，澱粉適量拌勻，一點姜蔥沫醃製5分（這步主要給肉去腥碼味）。
2、鍋內加水適量多一點，將豆腐切成2毫米左右的片，侵入水中，將水燒沸關火，倒掉沸水加入冷水漂清豆腐，（切豆腐要細心一點，刀上用水打溼更好切一些）。
4、在平板或者盤子中刷上一層油，將豆腐平鋪後，在豆腐上鋪上一層肉沫，鋪均勻。
5、鋪好肉沫後，在之上蓋一層豆腐。
6、取一個盤子，打入兩個雞蛋，加入適量鹽，順一個方向攪勻，把豆腐滑到盤子裡給豆腐上裹一層蛋液。
7、鍋內放入油，適量多一點，油能沒過豆腐為宜，燒到3層熱，把豆腐滑到油鍋，煎到微黃撈出備用。
8、倒入適量的油，加入蔥薑蒜、花椒炒香，加入剁椒，小米辣（喜歡辣多加點），豆辨醬，炒出紅油，加入兩碗半水燒沸，然後加入少量糖，生抽適量，再加點耗油，燒兩分鐘關火，濾出湯液。
9、將湯液倒入鍋中，燒沸加入炸過的豆腐，，小火悶3分鐘關火，（中途不要翻動），起鍋裝盤；鍋內湯汁保留，加入適量澱粉汁勾芡，（記得要一點點的倒入澱粉水，待湯汁黏稠時就不要繼續加了），將汁淋到豆腐上，淋上灑上一點蔥花點輟增香，完成。
總結
一道色香味俱全的菜就做好了，做此道菜多一點耐心即可，待吃一成品的時候，一切付出都是值得的。
菜要趁熱吃，才夠軟嫩。
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