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在纪录片《本草中华》中，对麦芽糖的制作有相关的介绍~感兴趣的小伙伴们可以去围观下~
麦芽糖是谷物的精华，由麦芽和糯米糖化制成。
它不止是甜品，还可以入药。
味甘性温，有补脾益气，缓急止痛，润肺止咳的功效，常用于体虚和小儿、产妇的滋养。
具体的方法是……
将小麦放在阴凉潮湿的地方催芽，大概一周左右，长成麦芽。
发芽的小麦中，有丰富的淀粉酶，能把糯米中的淀粉水解为麦芽糖。
将发芽的小麦舂烂。
糯米饭蒸熟，芯不能太硬，不然难以糖化发酵；也不能煮太久，不然饭团过于粘软容易感染杂菌。
然后，将蒸熟的糯米饭和麦芽混合、搅拌，等待糖化。
几小时后，糖化完成，把残渣过滤，汁液下锅熬煮。
过程中被必须长时间、寸步不离地不断搅拌……
直到质地稠软、如胶似蜜才可以收工。
可以说是相当费工，得来不易了！
艺能八卦局
我们江西鄱阳湖地区【在地物产】的麦芽糖传统工艺做法如下：
4个关键步骤，发酵、蒸煮熬制大约11小时左右。
1，精选小麦，浸水发麦芽。
精选小麦时注意剔除空扁、砂石等杂物。
发麦芽时需要每天根据气温浸水1-2次，气温较高的夏季需要3-4次。
麦芽发芽成功，夏天一般5-7天，冬季需要7-10天，适气温而定。
2，精选大米焖煮米饭，混合捣碎的麦芽一起发酵；
3，发酵4-5小时以后开始炸出麦芽糖水；
4，最后将炸出的麦芽糖水熬煮数小时，至糖分和粘稠度合适即可盛出装罐，储藏起来饮用。
一粒芝麻农场
1. 150g小麦浸泡两天，注意早晚换水；
2. 倒出来发芽，发到有白须须和很嫩的绿叶就可以了；
3. 500g糯米正常煮成米饭，煮饭的同时将发好的麦芽搅碎待用；
4. 糯米饭凉凉到40度左右将搅碎的麦芽加入并搅拌均匀；
5. 混合物放温暖的地方发酵，20度的天气发酵半天就可以了；
6. 发酵好的糊糊用纱布将汁和渣分离，渣不要，汁放不粘锅熬煮，大火烧开转小火熬，熬的过程要不停搅动以免糊锅，熬成黏糊糊的糖稀就可以啦！
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这个东西，制作可相当有学问，制作好了，可口美味，各种回味，可万一哪个环节出错，则口感大不同，环环相扣，首先，这是承载中华五千年文化的产物，所以，要用心，心到，自然手到，所以挑选食材最为关键，那我们就得首选上好麦子，记住，要上好，其次，准备一好碗，别问我为什么要好碗，听没听过好马配好鞍？再倒半碗水，一指足矣，不要多，不要少，再放入麦子，等到麦子发了牙，记住！最关键的时候来了！一定要往碗里再撒白砂糖，，，过两天，剪下，晒干，磨粉，恭喜，上好麦芽糖，诞生了。
不想喝酒的龘哥哥
麦芽糖是小时候的味道了，记得有一年，父母有钱有闲，请人做了一大块（十斤左右吧）麦芽糖，刚出来时的香味现在还记得，可是，父母限量供应，一直放啊，放啊，很少给我们吃。到五月天，麦芽糖由硬汉变软妹纸了，感觉味道也不如硬汉。具体做法确实不记得了。
