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鱼头的炖煮方法有很多，还是觉得干锅鱼头够香，够入味，美味又下饭，选择这种做法准没有错。
材料：鱼头，姜，葱。
做法：1,鱼头洗干净，剁成块，姜切片，葱切段。
2，鱼头加入姜，料酒，生抽，蚝油，盐，生粉拌均匀腌制。
3，热锅下入油烧热后，倒入鱼头煎至金黄即可关火。
4，砂锅里加入油，先放入蒜，姜，香菇，适量盐。
5放上煎好的鱼头，葱段，姜丝，辣椒，加入生抽，盖上盖，焖煮5分钟，撒上葱花即可。
美食巧妈
鱼头怎么“炖”才好吃，其实简单着呢！
大头鱼也叫“花鲢鱼”鱼头大而肥美，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，含人体所需的鱼油，富含多不饱和脂肪酸，是人类必需的营养素，可提高、改善大脑机能。
鱼鳃内测的肉呈透明的胶状，晶莹剔透的胶栾里面富含胶原蛋白，有抗衰老之功效， 且含水分充足，是大众最青睐的“鱼头”之一。
鱼头怎么炖好吃？
个人认为家常炖，是保持鱼头原汁原味最好的烹调方法，居家调料，没有过多的添加，更能体现鱼头的鲜，美，纯，香等特点。
家常炖鱼头
主料:大头鱼头（2斤左右）
调料:盐，味精，白糖，葱段，姜片，陈醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香葱，香菜等。
制法:
1.大头鱼去腮，清洗干净，用料酒搓均，然后在冲洗干净，控水备用。2.锅上火加大豆油烧热，加葱段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的鱼头稍微煎下，然后，烹陈醋，生抽，加鲜汤或清水，盐，白糖调味。
3.大火烧开撇浮沫，改小火加盖，炖焖十分钟左右，加味精，大火收汁至浓稠，撒香葱，香菜后即可出锅装盘。
特点:原汁原味，鲜香可口，纯家常炖法。
小贴士提醒您
葱姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
鱼头里侧下锅煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鲜的的作用。
加鲜汤或水，以不没过鱼头为标准，开过后改最小火加盖焖炖，注意看好别糊底，出锅前加味精。
撒香葱和香菜也是起到增鲜增香的作用，也有加少许蒜蓉的，只是个人习惯，喜欢可以放点无妨。
探厨
优岳答题 不偏不倚 谢谢关注↗↗↗
鱼头汤，汤鲜味美，营养可口；鱼头汤选用鲢鱼头（大头鲢）炖汤，汤水浓郁汤色如奶；有的地方会选鳙鱼头或草鱼头来做鱼头汤。
鱼头豆腐汤
这道鱼头豆腐汤选鲢鱼头为食材，从鲢鱼鱼肚中间切开，鱼头部分用来炖汤。
①鱼头去鳃，肚壁上有黑膜要去干净，从头中部剁成两瓣，不要让脑袋的浆液流掉，这是好东西，吃好有补脑，浓缩成6秒记忆的脑浆都鲜啊；
②豆腐切块状，大白菜叶切成两段，姜切片，蒜苗斜刀切段，烧一壶开水备用；
③热锅热油，放姜片煸出香来，放入鱼头两面煎一会，一匙料酒延锅边放入，注入开水，放入豆腐、大白菜，大火烧开，炖鱼汤全程大火，才能把蛋白逼出来，炖上15分钟，放入蒜苗、盐、几滴油，滚上一滚，即可出锅。
