最近，來了一些咖啡師，又走了一些咖啡師，感覺這個咖啡圈的咖啡師就像個遊牧民族，能呆在同一家咖啡館3年的咖啡師，不多
咖啡師，想改變現狀，想要更好的生活和工作狀態，可是又找不到方向，加上工作上的各種瑣碎事情，才會焦慮。
來分析一下咖啡師的焦慮症：
拉花失敗焦慮症
焦慮指數：☆☆☆☆
我們招了一個咖啡學徒，一頭栽進拉花世界，因為奶泡打不好，拉花總是歪歪的，頭幾個月都是滿焦慮的工作狀態度過！
一開始打奶泡 ，不是奶泡太粗太厚，就是變成熱牛奶，看了很多拉花教學視頻，帖子，還是很迷茫。
但個人經驗認為，打奶泡不是隻是聲音對就對了，聲音對還不見得打得出好奶泡，用眼睛看比用耳朵聽來的準多了
請注意前5秒，沒錯，那就是重點 ! 打奶泡一開始，調整液麵和蒸氣管的距離：只要看到拉花缸中細小的泡泡冒出來就是正確位置了，接下來都沒有調整位置，直到奶泡液麵慢慢上升，細小的泡泡自動被捲到底下出現細緻滑順的奶泡
再將蒸氣管置入牛奶中旋打，到摸奶泡杯燙手的溫度就OK了!
會打奶泡之後，還必須學會拉花，很多新人拉了一個月、兩個月、三個月，『 也還是拉不出來啊！我就是沒辦法那麼順！』，這個時候，需要考慮你的濃縮的油脂是否足？作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應該有一層油脂泡沫浮在上面。考慮奶泡與牛奶的融合度夠不夠？奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。
我也曾經是新手，我也是從失敗的拉花開始......那不妨換用水來練習，拿起拉花杯、咖啡杯，練習一次，你會發現你連水也搖不順，你更會小心翼翼，卻更不流暢 ，於是一次又一次的失敗。練水參考拉花手抖，怎麼破 ？！
拉花廢掉的牛奶桶堆到都可以繞地球才成功，何必呢?
所以，很焦慮！
手衝失敗焦慮症
焦慮指數：☆☆☆
因為很多咖啡館主流還是意式咖啡，咖啡師沒有很多機會出手衝咖啡，所以只要客人一點手衝咖啡，就會很焦慮，我衝好的咖啡會不會過萃？會不會水？會不會苦？
原因一: 對豆子不理解，這裡包括瞭解豆子的產地信息，風味信息，烘焙度信息，烘焙日期等等信息。
原因二：對萃取不理解
如果任何一隻豆子都用一種水溫，一種研磨度，一種手法，就不能完全展現一隻豆子本身的風味，烘焙後4-7天的咖啡豆和烘焙後10-15天的咖啡豆，萃取水溫和時間肯定是有區別
舉個例子，選一隻耶加，淺烘焙豆，養豆日期在第4天和養豆日期第15天，該沖泡該如何衝煮呢？
首先，我們需要理解，咖啡豆烘焙好後就開始排放二氧化碳，根據第4天和養豆日期第15天排放的程度不一樣，可以提高衝煮水溫或者調細研磨度來提高萃取率，
養豆期第4天： V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3.5，水粉比接近1：16，35克水悶蒸，悶蒸時間為35s，分三段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到225ml停止
養豆期第15天： V60濾杯， 15克粉，水溫87-88度，研磨4，水粉比接近1：15，30克水悶蒸，悶蒸時間為，分三段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到225ml停止。
原因三：沒喝過這隻豆子！！！ 咖啡館老闆經常買些奇奇怪怪的豆子回來，風味描述很好喝，衝不好，怪我嘍！！
所以，很焦慮！
單身焦慮症
焦慮指數：☆☆☆
咖啡師也是普通人， 下班都累成狗~~
我們也是每天需要上下班辛苦工作，晚上整理好吧檯，清理好地板。關燈、鎖門、回家已經很晚了。下班都累成狗~~應該說，狗沒有我這麼累！！
最重要，需要思考這個月的工資夠不夠付房租，有煩惱有痛苦有感知，那些不足以形容我們的形容詞有時候聽著頭疼，看著無奈。很少有人理解咖啡師吧，
咖啡師工資又不高，交完房租 ，或者買點豆子什麼的，或者買個什麼設備的，想參加什麼培訓的，連培訓費都是省出來，工資都沒剩多少了，怎麼負擔起一個約會的費用~~再說，如果女友是一個正常的上班族，那麼，
你上班，咖啡師休息，你休息，咖啡師上班，哪有時間約會啊~
嗯，很焦慮！！！！
脫髮焦慮症
焦慮指數：☆☆☆
據說，第一批90後咖啡師，早已髮際向上移....
這 ，很焦慮！
工資不漲焦慮症
焦慮指數：☆☆☆☆☆
工作內容繁雜，想要辭職又不敢，想要轉型怕太晚，懷疑自己的工作意義和價值，工作中缺乏存在感，論資歷比上不足論熱情比下也不足……愛情、生計、愛好、未來正在一點點消磨著咖啡師的青春，尷尬卻苦於沒有出路。
咖啡師崗位是一個很容易被取代的職業，這也是因為為什麼薪水沒辦法漲？因為崗位不值錢。咖啡師喜歡沉醉在自已的世界裡，你的經驗不等於你的價值，尤其是當你的經驗非常容易被取代的時候！
簡單總結一下，咖啡師在經歷以下這樣一個死循環：
努力水平決定了你的技能水平
↓
技能水平決定了你的薪酬水平
↓
薪酬水平的增長，卻仍然滿足不了自己的需求
↓
導致即使努力，也不過平凡，就是越努力、越焦慮的原因。
我的建議，擺脫這種焦慮，改掉生活中懶惰、拖延的壞習慣，用堅持閱讀+學習來對抗平庸，最重要是創造價值。
最後，最後，咖啡師最焦慮的，每天想錢想瘋了
畢竟咖啡很燒錢！！
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