阿里巴巴日前宣佈，將通過天貓、盒馬、口碑、餓了麼等多個業態，在全國範圍內打造“新零售之城”。作為全國首都，北京成為阿里新零售佈局和試點的主要陣地之一：
“天貓超市一小時達”在北京首開，已覆蓋主城區數千個“天貓小區”；
全球首個天貓智能母嬰室落地北京大紅門銀泰；
口碑上9萬北京商家入駐，在大悅城創建“智慧商圈”；
盒馬鮮生在北京連開5店，2018年要在北京再開30家；
“天字號計劃”復興117家北京老字號品牌；
北京數千家商超便利店在餓了麼上線，推動“三源裡菜市場”、“京客隆”等商家的品牌化進程；
高德發力“北京一體化出行”，已成“新零售活地圖”，未來將標註出每一個新零售場景。
通過阿里新零售業務在北京的逐步落地，未來北京2000多萬市民都將成為新零售的受益者。為了解阿里巴巴的新零售業態具體如何運作，36氪走訪了位於十里堡的盒馬鮮生、三源裡菜市場的餓了麼合作商家，以及朝陽大悅城的口碑合作商圈，想告訴你這些細節。
十里堡：盒馬鮮生
一踏進盒馬，就被眼前肥碩的澳洲紐龍吸引了全部目光，入耳的是“咕嚕嚕”的水聲。
這裡是海鮮區。
螃蟹專區旁邊的牆面上，立著一塊寫著“我們的承諾”的牌子。牌子上用大號加粗的字體標出這樣一句話：“所有商品去皮稱重”。
在盒馬鮮生，所有螃蟹都無粗繩售賣，亦無吸水皮筋。除去個別品種出於安全原因需用細繩捆紮，其餘螃蟹均按只或淨重售賣。
一位穿著印有盒馬logo的藍色T恤的工作人員，帶36氪走進了中餐區。他指著櫃檯前擺放的一碗麻婆豆腐告訴36氪，中餐菜品中所用到的素材，全部來自盒馬正在售賣的生鮮商品。
他隨手拿起一盒蝦仁水餃，指著“盒馬工坊”幾個字告訴36氪，盒馬的水餃在南北方有不同的slogan。北方叫“媽媽的味道”，而南方是“外婆的味道”。
“南方人都喜歡吃外婆做的東西”，他補充了一句。
工作人員掏出手機，打開盒馬鮮生App，隨機對著一個商品掃了掃，App界面上立刻出現該商品的詳細信息。
盒馬鮮生對每個商品的日期和質量都有著精準的測算，並根據此測算結果來決定商品什麼時候打折，什麼時候不打折。盒馬在倉儲上選擇小庫存管理，有一套完全自主開發的數據系統，依賴此算法，盒馬可以輕易管理SKU。
“咱就看這個包裝好的土豆絲，一定要在變黑之前賣出去。到底該什麼時候切、切多少，這是非常考驗大數據的”，這位工作人員信心滿滿：“在此算法下，我們幾乎不會出現斷貨或滯貨的情況。”
盒馬鮮生有一個特別的生鮮專區叫日日鮮。每份蔬菜和肉類的包裝袋上，都印著一個顯眼的數字——“5”，當天正是星期五。這裡的蔬菜“壽命”都只有一天，不同星期對應相應數字，且以不同顏色做以區分，正所謂“日日鮮”。
日日鮮的蔬菜和肉類，全部採用小規格、精包裝，一份剛好是一到兩天的量。這是為了迎合小家庭“當日餐、當日畢”的需求，保證對生鮮質量有較高追求的消費者，吃到的每一口都是最新鮮的。
“很多消費者說，有了盒馬都不需要冰箱了”，工作人員如是說。
一行人中，已經有人按捺不住激動的心情，只追問工作人員一句話：“啥時候能開到我們小區裡來？”
“我們今年有個‘盒馬速度’計劃，最主要的任務就是捨命狂奔、抓緊開店。目前我們在北京已經開了10家，今年打算再開30家。”
在盒馬店內信步而行的時候，36氪注意到了頭頂的懸掛鏈，一個紫色的包裹正被傳送到後臺打包。
為保證商品在方圓3公里內30分鐘送達，盒馬從揀貨、傳送、包裝，到配送都有一套嚴格的時間限制。前3個環節，每個環節都必須控制在3分鐘以內，這樣才能留出20分鐘時間來配送。
“盒馬的配送系統基於懸掛鏈，分裝打包也需按食物的冷熱生熟來分類。”
隨後，盒馬的工作人員為36氪送上一瓶水，瓶身上還貼著一枚印著盒馬logo的綠色標籤。據這位工作人員介紹，商品貼上這枚標籤，表示已付過款。
其實從剛進門的時候，36氪就注意到盒馬的廣告牌上寫著“會員店”三個字。事實上，盒馬鮮生的會員體系都基於App，使用App付款即可享受會員優惠。店內設置了自助收銀臺，消費者可前往該區域自主結賬。
“盒馬鮮生的任何一個檔口都可以結算，這樣可節省時間，避免消費者結賬都跑到同一個固定位置。”
三源裡菜市場：餓了麼商家
站在三源裡菜市場入口處，一抬頭就能看見門臉上顯眼的支付寶橫幅——倡導無現金市場。原先這裡是一塊紅色的LED滾動屏。
這是一個完全“支付寶化”的菜市場，每個攤位上都整齊劃一地掛著支付寶收錢碼的藍色牌子。
從一位攤主口中得知，菜市場對於懸掛的廣告牌已做統一規定，一般不允許懸掛自己做的牌子。不過放眼望去，條帶狀的菜市場裡，仍有零星一兩個攤位上掛著自家的牌子。
菜市場一進來就是水果攤位，很難不被攤位上的水果吸引目光——葡萄比超市裡常見的那種能大出一半，櫻桃也是顆粒大而飽滿。
一詢價，葡萄30元，櫻桃120元。
第一次聽說三源裡菜市場，或許是在一檔名叫《十二道鋒味》的美食綜藝節目裡，進而知道姚晨、洪金寶啊、林依輪等明星也會時不時光顧這裡。
事實上，地處北京東三環的三源裡菜市場靠近使館區，周邊還有五星級酒店、外交公寓，各色皮膚的外國人都是這裡的常客。這注定了三源裡的目標人群以高端消費者為主。
這也就解釋得通，為什麼葡萄和櫻桃能高出市場價這麼多。
儘管這裡幾乎每走兩步就能碰見一個外國人，但並不意味著攤主們都會講一口流利的英語。在這裡買菜，移動支付無疑是最好的交易方式。外國友人從選菜、稱重到結賬，全程僅依賴一臺手機+一個支付寶App。
這家菜市場裡還有一個“隱形的主角”——餓了麼。自被阿里收購、併入新零售體系後，餓了麼便開始一系列新零售動作：北京數千家商超便利店在餓了麼上線的同時，也推動了包括三源裡菜市場在內的一批商家的品牌化進程。
四季生鮮就是被餓了麼賦能的品牌商之一。“很多用戶只知道餓了麼能點外賣，卻不知道還能點蔬菜和水果”，四季生鮮就是在做這樣一個嘗試。
據四季生鮮負責人劉剛介紹，三源裡菜市場唯一一家和餓了麼合作的品牌商就是四季生鮮。在餓了麼平臺上，四季生鮮解決了“線下+線上”的用戶需求。生鮮的配送範圍是方圓三公里以內，用戶在餓了麼的四季生鮮店裡下單後，將由餓了麼統一提供配送服務，配送時間控制在30分鐘以內。
“沒接入餓了麼時，一般來現場購買的客單價只有10多元，接入後能達到60元以上，單量也大幅增長。”
朝陽大悅城：口碑商圈
5月中旬，口碑開始在無錫試點App點單服務，用戶可免排隊手機點單，預約時間後還可到店直接取走，實現“人未到先點單”。事實上，手機點單這一模式早已在朝陽大悅城“遍地開花”。
在朝陽大悅城裡溜達一圈，或許不那麼容易覓得口碑的“蹤跡”。但口碑早已默默打通了大悅城的餐飲、服裝等全業態體系。
隨機走進大悅城的一家餐廳，服務員大概率不會上前遞上一張菜單，而是指著桌角的二維碼告訴你，掃碼點單即可。完成付款後，菜品便會被陸續端上餐桌。
今年3月份，餓了麼剛傳出被阿里收購、併入新零售體系的消息，業內就有人猜測，餓了麼將會與同屬新零售體系的口碑合併。
事實上，餓了麼與口碑所專注的場景完全不同。一位口碑負責人告訴36氪，餓了麼專注“到家”，口碑專注“到店”，是兩個完全互補的場景。
口碑官方表示，口碑將在手機點單業務上持續投入資金，以期形成“點單用口碑，買單用支付寶”的聯動印象。
值得注意的是，口碑還與連鎖麵包坊品牌味多美合作了一家烘焙智慧麵包店。這是國內第一家24小時自助麵包店。
據味多美電商事業部總經理範志濤介紹，位於朝陽華普的智慧門店周圍有很多寫字樓，人流密集度非常大，且以白領居多。店內可自主點單，並設置了自助收銀臺。
消費者將選好的麵包放在托盤裡，經人工智能圖像識別後，收銀臺屏幕上會出現所選商品的類目及價格，消費者確認後便可手機付款打包帶走。店內還有一個24小時開放的智能無人櫃和自助咖啡機，消費者掃碼後即可選購所需商品。
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