这么多年，我们对火盆烧烤最大的误会就是在它前面加上了“西昌”这个定语，火盆烧烤其实是冕宁的。冕宁那边冬天冷，当地人喜欢用大火盆烤火，再加上冕宁人又特别喜欢吃，烤火的时候闲来无事弄几大坨肉串根大竹签子放火盆上烤得滋滋啦啦冒油，杯子头酒斟满，大口吃肉大口喝酒，豪不豪迈先不说，满足身体最原始的欲望，完了再干上一碗酸菜汤，升仙无外如此。
在西昌，生意好的火盆烧烤都乐意以冕宁来自证资格，到了成都，冕宁变西昌。没得办法，同为县级市，西昌的名气确实比冕宁大多了。但这种误会真的不好！比如，曾经有一年我和小伙伴慕名去西昌吃烧烤，出发前问了几个西昌朋友，他们跟提前串通好了似的只重点推荐了一家店——冕宁小金烧烤。无知的我们就因为这家店的名字既没有“西昌”又没有“火盆”这样的关键词，生生错过了这家在西昌口碑和生意都爆好的店。
上个月，西昌的朋友跟我们一帮吃货通风报信说他吃了十年的冕宁小金烧烤终于到成都来开店了，约聚就约聚嘛，这娃儿不厚道，还不忘揶揄一句“他们成都店的名字里加了个‘鼎’，小金鼎！姐，你不介意嘛？”其实这位朋友的描述还是不够清楚，冕宁小金烧烤认老板小金就对了。当然，十年前的小金现在已是老金，但他西昌粉丝们不叫他老金，喊他西昌李伯清。
小金烧烤在西昌是典型的夫妻店，开到成都之后就变成了兄弟店。老金的兄弟姓袁不姓金，老金还不认识袁老弟的时候和他妈老汉儿已经处得相当好了。袁老弟的老汉儿既是老金的忘年交又是牌友，早些年老金在他们家楼下卖烧烤，袁老弟在日本留学。儿子不在身边，老人还是想念，老金和他儿子差不多大，他就经常和老金聊儿子的事情，讲他凭自己的优秀获得留学机会，讲他在日本的生活、他的工作。
那时候，老金和袁老弟的交集并不多。袁老弟回西昌也会去老金那儿吃烧烤，老金偶尔会问问他在外边怎么样？耍没耍女朋友？直到前两年，袁老弟待在西昌的时间比较多，他们俩才慢慢熟悉起来。
去年，袁老弟和老金说想和他一起把小金烧烤开到成都去。老金正好也有那个念头，两人一拍即合。早在前些年，很多人都找过老金，想和他合伙在成都开店，老金不来。当时成都卖火盆烧烤的大咖都跑去找他买配方，老金也没卖。他们说老金“你在西昌口碑和生意那么好，就是太保守！”
老金保守吗？当然不！他只是心里活得明白。“他们编我来成都，我真不来。我们这些人想的简单，害怕合作伙伴，（合伙人不好）挣那个钱，挣得气鼓气涨的。”现在为啥来？“互相信任！”老金说他认识袁老弟妈老汉儿都八年多了，“如果我们两个还要扯拐，那回家就不要见人了。”
光头老金和看上去斯文日系范儿的袁老弟，他俩一个阳刚，一个细致，形象上虽然有反差，但合作起来却相当默契。老金负责后厨，袁老弟在堂子里迎来送往。遇上熟客的时候，斯文的袁老弟骨子里的西昌基因就要造反，最起码得喝上几杯，这桌几杯，那桌几杯，偶尔喝得来说话舌头都打不直。这个时候，老金就会非常贴心的走过去说“我们两个咋整？还是坐到喝两杯哇！”
火盆烧烤，向来给人的感觉就是豪迈又扎实，拳头大的坨坨肉，一坨就管饱。吃的过程中，烟熏火燎，搞得一身烟火味儿。在西昌，一到晚上一整条街的火盆都燃起来，气氛确实相当足，当然油烟灰尘也相当高调。
老金的炭火火盆烧烤卖到第五年的时候，他自己都受够了“大烟小杠”的环境，又不想完全照搬韩国烧烤的设备，费了不少力气他才找到一个小作坊，请师傅们用手工打造了一批鼎来代替火盆，传统的网架也换成了生铁盘。
2015年，老金的这套设备取得了专利证书。老金西昌的老店还是用炭火，设备改良之后，基本实现了火盆烧烤的无烟化，保证了传统烧烤的口感，又解决了烧烤油烟重、对健康有害的问题。去年环保检查，西昌大大小小1000多家烧烤店关的都差不多了，冕宁小金烧烤因为通过了环评，仍然可以继续营业。
当初老金不来成都，还有一个很重要的原因就是出于环保上的担心，“火盆烧烤大烟小杠的，在成都今天城管找你，明天环保找你，生意做不好。”有一年他来成都，经过三环，“那个天气哦，太阳紧都出不出来。”呆了几天，他就着急回西昌了。
成都的新店依然用鼎生火，只是为了更环保把炭火改成了天然气。“冕宁小金烧烤”也改名为“小金鼎”。很多老客人去过小金鼎之后都主动为老金打CALL，“碳火烤出来的东西不一定就比用天然气烤得好吃，不过是吃个气氛罢了”一位熟客说。
在西昌老金的店是个苍蝇馆子，到成都之后，粗旷男人走起了精致BOY的路线。店内工业风的设计，搭配西昌红、黄、黑的主色，在装饰上也加入彝族元素，试图用自然而然的文化韵味代替烟熏火燎来营造大块吃肉大口喝酒的当地氛围。
店里吸烟筒的设计可不是摆设，偷偷溜出来的油烟都逃不过它的魔爪。大功率的空调和排风系统让爱吃肉的猪猪女孩们也能吃得优雅体面。马上世界杯开始了，偷偷告诉你们，小金鼎好适合边吃肉喝酒边看球赛哦！
火盆烧烤资格不资格关键得看菜品。小肠是火盆烧烤的必备菜。大多数火盆烧烤的小肠都是宰成一小截一小截的拿来烤。老金说以前用那种网子烤一截一截的小肠，油溅到碳上去，灰飞起来沾到肉上，脏不说还容易糊。改成铁盘烤之后，倒是不沾灰了，小肠翻出来洗的时候沾了水，烤的时候要溅，体验感太差了。
老金是西昌第一个卖盘龙小肠的，当时叫葱香小肠。一长截小肠绕着锅中间绕了一圈又一圈，滋啦啦的声音一响，在坐的人马上就有生理反应——流口水。老金说不是所有的小肠都可以用来做盘龙小肠，“要选有肚子头那一截，烤出来才只脆不绵”。
小猪儿肉最能测试一家烧烤店的水平。2013年，长期给老金杀猪的师傅说美姑县的小猪儿肉是最好的。老金马上就开车拉到他一起去美姑找当地的农户订小猪。“必须要黑猪，必须是要放到山上跑的，重量在三十斤到四十斤之间。”在计划开成都店之后，他们在美姑签了4户农户帮他们喂养小猪。
除了盘龙小肠，菜包黄牛肉也是老金首创。牛肉提前腌得得当，放生铁盘上烤3秒，一变色就要赶紧夹起来，裹上一片生菜叶子，不蘸调料都好吃。
猪五花也是很多老粉的最爱，也是老金会特别推荐给客人的一道菜。完美的三线肉烤得略微焦一点，一口咬下去，表面焦脆，内里油脂浸满口腔，直接吃最赶口，五花肉包生菜叶子就画蛇添足了。
醉虾和包浆豆腐，吃火盆烧烤必点。小虾每天从西昌空运过来，端上桌都还活蹦乱跳的。包浆豆腐不稀奇，但能把包浆豆腐做得好吃的店屈指可数，小金鼎算一家。把装了包浆豆腐的锡纸盒放烤盘上，等到豆腐砰砰膨胀的时候，挑起来趁热吃，浆水入味，一口一个超级满足。
肚条和腰花是袁老弟和他老婆的最爱！肚条脆，腰花嫩，火候把握得当，烤出来的味道不亚于川菜的爆炒操作。
热拌鲫鱼的味道也相当好，只可惜鲫鱼刺儿多，不能大口吃肉，所以一不小心就被埋没了。
好好吃饭粉丝福利
本文留言最走心的5位朋友，
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小金鼎烧烤
地址：紫竹北街85号大世界商业广场1栋1层54号
电话：13981895445 028-65220855
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图 | 齐飞翔 部分图片由商家提供
排版 | 刘钫
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