启明星138717721
去超市买面粉，如果是散装的，少不了看、闻、尝、捻；如果是包装的，则只能靠肉眼以及成分表。
首先，不管是什么用途，要买的一定是新鲜的、增白剂不过量的面粉。
那么，符合这个要求的面粉是怎样的？
肉眼看到呈白色或微黄色，颜色均匀不发暗，就是不错的；并非越白越好，白得反光就很可能增白剂过量了。
另外，同样合规格面粉，蛋白质含量越高，看上去颜色越深。低筋面粉就是蛋白质含量最低而颜色最白的。
如果是散装的，则要留意质感，不结块、没有粗糙颗粒感；味道闻起来有麦香，而非土腥味。一般正规的超市，比较少出现已经霉变的了。
其次，根据用途来选面粉
并不是所有的面制品都是越劲道越好。
面粉有高筋、中筋和低筋之分，区分依据是蛋白质含量的高低。
如果要做面包——那么选择蛋白质含量高、颜色深的高筋粉；
如果要做普通中式包子、馒头、面条——选择乳白色的中筋粉
如果做松软的西点，如蛋糕、饼干——选择最白的低筋面粉，其麸质少，筋性弱，才能做出口感松软脆的点心来。
一二三等级粉，又要怎么选
包装上通常可以看到面粉等级的标识，这是按精细程度分的，有特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。
这可以参考我们平时对粗粮和精细粮食的区分，越精细，等级越高，然而矿物质含量就会越低，也就是从营养角度来看，并不见得好。
譬如富强粉和标准粉，标准分的维生素、矿物质、微量元素，含量都比富强粉要高；但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。
这也是各取所需。
家庭医生杂志
全麦面粉优于麦芯粉
全麦面粉，即整粒小麦磨成的粉，包括谷皮、糊粉层、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纤维素和半纤维素，一般用来做麸皮，很少用来加入到面粉中。糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素，胚乳主要是大量淀粉，胚富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。全麦面粉营养价值较高，几乎保留了小麦全部的营养。
而麦芯粉是在小麦加工时，去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。这种面粉只要是淀粉，几乎不含维生素、矿物质，只含有少量的蛋白质。因此营养成分单一，营养价值相对较低。
建议在选择时优选全麦面粉，保证摄入足够的膳食纤维，预防细粮摄入过多导致的肥胖、糖尿病、便秘等问题。
标准粉是优选
我国1986年颁布的小麦粉标准中，根据加工精度将面粉分为四个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。这个标准是以营养和节约为前提，根据当时生活条件制定的，标准粉是在上世纪80年代的主要应用面粉。现在已经取消了普通粉这一等级，不过特制一等粉、特制二等粉和标准粉仍在沿用。
特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前使用量较大的。加工越精细，营养物质损失越多，所以标准粉是个不错的选择哦！
高、低筋粉，营养价值差别不大
随着生活水平的提高，我国加入WTO后引进国际的标准，根据湿面筋含量将小麦粉分为三个等级，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人认为高筋粉最有营养，其实这三种面粉相差不大，只是面筋含量有所差异。面筋含量的不同导致了用途不同，高筋粉因面筋含量较高，常用来做面包；中筋粉，用来做平常的面食，比如馒头、烙饼、包子等；低筋粉的筋力较小，适合做松软酥脆的食品，如饼干、蛋糕。
专用粉和通用粉各有千秋
面粉按用途分为专用粉和通用粉，市面上越来越多的专用粉涌入大众眼帘，饺子专用粉、面包专用粉、饼干专用粉等等。通用粉常用来做馒头、包子等日常面食，属于中筋粉。
各种专用粉除了筋度不同之外，还加入其他成分。比如为使面包膨大，在面包粉中会额外加入谷蛋白；为使蛋糕松软可口，在蛋糕粉在加工过程中进行特殊处理。如果实在买不到专用粉，用高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕也可以，只不过口感会略差于专用粉。
营养强化面粉更健康
为提高小麦粉的营养价值，预防慢性病、促进健康，我国强制推行营养强化面粉。常见营养强化剂是铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A，营养强化面粉营养成分更全面，营养价值更高。
除此之外，还有一些帮助选择优质面粉的小技巧。面粉并不是越白越好，面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康；选择面粉时也可以闻味道，新鲜的面粉经过两周左右的后熟，会呈现一股麦香味；最后看面粉的生产日期，尽量选择新近生产的面粉。
天天之我爱公益
小麦粉
按照麦粒性质的不同，小麦可分为硬麦和软麦。
硬麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种。
软麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。
1） 小麦粉的分类：
按照加工精度的不同，分成三种等级粉：
A、特制粉：色白，质细，含麸量少。用特制粉调制的面团，筋力强，适于制作各种精细品种，如花色蒸饺、拉面、龙须面等。
B、标准粉：含麸量高于特级粉，色稍带黄。其含面筋量低于特制粉，适于制作大众面食品种。
C、普通粉：加工精度低，含麸量高于标准粉，色泽较黄。一般制作馒头、饼干、糕点等一般品种。
按照用途的不同，小麦粉又有各种专用粉。常用的有面包粉、糕点粉、面条粉等。
2） 优质面粉的品象：
色白
面筋质含量高
水分含量低
新鲜度高
3）面粉在烹饪中的应用
A、制作各种馒头、包子、饺子、面条、馄钝、饼等，因而面点制品成为我国最重要的日常食品之一。
B、在某些创新菜式中，锅魁（烧饼）、馒头、北方烙饼、麻花等也在菜肴的制作中作为配料使用，如锅魁回锅肉、酸辣豆花、金黄韭菜肉丸等。
C、在某些油炸食品中用面粉调制面糊作为裹料加以应用。
美食理想
小麦里有微量胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或泛黄的颜色。如果加了增白剂，就把微量的胡萝卜素氧化变白了。除了增白剂，加工越精细的面粉也会偏白，没啥营养。所以并不是越白的面粉越好。尽量选有绿色食品标志的面粉。
买袋装面粉，除了看质量标准，还要在意营养标准。质量标准除了蛋白质含量，也就是除了低中高的筋度之外，还要看看成分表里其他的物质含量。小麦分层碾磨，越往中间磨等级越高，钾钙镁这些矿物质含量越高。等级越低， 这些矿物质含量越低。从营养标准出发，全麦的更佳，包括全麦小麦粉，全麦黑麦粉。全麦粉的维生素和矿物质比普通面粉高4倍左右。但用全麦粉做发面食物需要注意用水量，全麦粉里的麦麸很粗糙，很吸水，粗糙的颗粒会破坏筋度。所以水量要比纯白面团多一点，如果做全麦面包，为了更好的膨胀，一般不单独使用，要跟筋度高的面粉混合，且不宜超过面粉总量的40%，否则麦麸会切断面筋结构，发面食物会很紧实。
买散装面粉可以用攥捻看闻来判断。用手攥一把面粉，攥不起团来就没问题，说明水分含量低于12%，捏的时候比较散。用手搓捻，手感稍微发涩的是好面粉，手感发滑的警惕滑石粉，石灰粉。看颜色，能买到发黄一点的普通粉或标准粉是最好的。闻气味，面粉的吸味吸潮能力很强，能闻到一点麦香是最好的，如果受潮后被烘干了还是会闻到霉味的，那就放弃了。
指尖小调
面粉根据面粉中含谷元蛋白的量，分低筋，中筋，高筋。低筋用来做蛋糕。中筋可以包饺子，做其它各种面制品。高筋是用来做面包的。
低筋的淀粉含量比较高，面粉疏松，主要是做蛋糕用，还有就是菠萝包上面的菠萝酥就是用低筋面粉做的。此外，千层蛋糕摊的饼也是用低筋面粉做的。当然法式可利饼也是低筋面粉做的。各种饼干，小甜饼，酥皮点心等也是低筋面粉做的。这种面粉的筋度低，做出来的糕点或者松软，或者酥脆。在点心烘焙店还是常用的。
中筋的筋度在高筋和低筋之间。主要是用于制作中式面点，包子，饺子，馒头等。实际上中筋面粉在国外也用途很广。好些点心和面包也是中筋面粉做的。咱们的芝麻大饼等都是用它做出来的.
高筋用于做面包的。面筋含量比较高。有时候天然的高筋面粉，筋度还是不够高, 需要加蛋白质。这是为什么，仔细看高筋面粉的成份，都加了其它增筋成份。中国这边可以加黄豆粉，美国有可能加大麦粉。有时候加进去一些小麦面筋粉，直接增加筋度。许多面包粉都加过了他们。
美国的面粉是很粗的，如果能用加拿大面粉也不错。加拿大面粉本身筋度高，做面包和饺子都非常合适。美国人有时候过去加拿大带面粉回来呢！
除此之外，还有一些米做的粉，跟面粉一个用途。可直接吃哦，或者做成食物。有面筋过敏的人，可以选择米粉。市场上可以看到。大多数国目莫不家在争夺。日本倒是有了一些。
还有一种是全麦做的，就是没有磨掉麸皮磨成的面粉。口感有点粗糙，但是营养价值高，有丰富的维生素,矿物质，纤维素。如果不是那么怕口感不好的话。
还有一种粉，澄粉，是用来做虾饺，粉果等，蒸出来是透明的。
根据自己的用途，按特点选择合适的面粉即可。
海外美食作家冰清
平时家里做面条、馒头的面粉会选择买“家庭粉”，也就是最常用的中筋粉。还会买一些荞麦面粉掺中筋面做饸饹面吃；做面包会选用“高筋粉”和小袋包装的全麦粉和黑麦粉，；做蛋糕就用中筋面粉，再加一些散称的玉米面，兑成低筋面粉用来做蛋糕，从来不买那种蛋糕粉、面包粉😉
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从品牌上来说，尽量选择大品牌、知名品牌。从使用用途来说，如果你没有明确买回去的面粉具体要做什么用，一般中低筋粉就完全能满足大部分家庭对面粉的需求，比如特精粉、特一粉、全麦粉等，没必要完全追求高筋粉。
从专用性来说，如果你买面粉是为了做面包，可以买面包专用粉，如果你是想要做蛋糕，可以选蛋糕粉……现在面粉厂家对产品的细分做的都很充分。只要你明确了使用目的，一般都可以买到好用的面粉。
富世康
现在面粉大多都没有添加剂，如果是家庭用的还是全麦粉较好，但全麦粉蒸馒头较黑，不如上白粉，富強粉高筋粉可用于包饺子皮，只要面粉闻着有麦香气都可以，闻着有捂的味道或稍微有霉的味道都不能用。
