狼神64340481
主要材料：新鲜鸡蛋2枚 温水200g（一定要用温水，水不能烫手）盐一点点 小葱一根 香油一小勺子 生抽一小勺子
制作步骤：1.先把新鲜鸡蛋打到碗里，用筷子打散（要尽量打散，不要看到一条一条的蛋白）再把准备好的温水倒入碗中，加盐
2.准备一个小小孔的筛子，把搅拌好的蛋液过筛3遍，就可以上蒸锅了，这里用盖子盖上就行了（这里会有朋友说了，不专业呀，要用保鲜膜才对，其实我两种方法都试过，差的不多，但是你要想想，鸡蛋糕是小孩子吃吧，保鲜膜是什么做的，您觉的有必要吗？）
3.冷水上锅，先开大火烧开，然后转小火蒸15分钟左右，这里又要插嘴了，15分钟只是大概，因为每个朋友家里的碗大小不一，不能把时间确定，只是说一般的碗大火15分钟能熟透，出锅焖三分钟，最后出锅上香油和生抽，直接吃了
4.小建议：一般情况下鸡蛋和温水比例是1：1.5这样的鸡蛋膏最嫩了，鸡蛋液过筛最好三次，以上就是我的答案了，谢谢您的阅读！
厨房小蔡
鸡蛋膏居家都经常做，做出来的鸡蛋膏不是蒸老了，就是水多了，怎么蒸？
其实蒸鸡蛋膏看似简单，其中的学问可不少。几个鸡蛋，多少水？加冷水、温水、开水？蒸多久、开锅入屉还是冷锅入屉？
鸡蛋膏的老嫩和以上这些都有直接关系，老厨子今天就教大家蒸出细嫩丝滑的“鸡蛋膏”。
怎样蒸出鲜嫩丝滑的鸡蛋膏？
1、鸡蛋和水的比列是1:1.5，经过检验和验证。
2、要用温水调制蛋液，蛋液里外受热均匀。可以缩短蒸制时间，以及老嫩不均的情况。
3、蛋液调制好撇去泡沫，以免影响蛋膏丝滑程度，蒸好的鸡蛋膏平滑如镜面，细腻滑嫩。
4、调制好的蛋液封保鲜膜，保鲜膜用牙签戳几个小孔，防止蒸馏水流入蛋液。
5、蒸锅烧水，开锅后放入调好的蛋液，视蛋液多少蒸6～10分钟即可。
备注:按照上面的方法，蒸出的鸡蛋膏表面平整，细嫩无毛孔，鲜嫩丝滑。盛一勺可见蛋膏在勺子里面，似果冻状抖而不散，入口顺滑鲜嫩，好吃到爆。
蒸好的鸡蛋膏放点烫好的粉丝，撒点葱花，浇点美极鲜酱油，浇点热油，另一种风味的鸡蛋膏应运而生。餐厅里叫“鲜汁粉丝蒸水蛋”。
可以举一反三，放虾仁，蚬子，蟹肉等，立马成为创意菜，瞬间就会有大厨的感觉。
探厨
怎么蒸鸡蛋羹更好吃？
鸡蛋羹可以说是一道万人迷的食物，无论是老人家，还是小宝宝，又或者一般人群都很喜欢这个食物。鸡蛋羹这个食物口感嫩滑爽口，香气逼人，制作简单快捷。鸡蛋羹的营养价值也是十分丰富的！于是鸡蛋羹怎么做才可以做的更好吃，也就成了大家共同的话题！
蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比例个人认为2:1比较合适。并且要充分的搅动，把里面的气泡都搅动出来，去掉！所以使用冷开水会更好！
《鸡蛋羹》
- 把鸡蛋打入蒸碗中，放点盐，搅动均匀。
- 把冷开水按比例加入，我个人觉得大楷有这个比例就行。然后加少许酱油，使劲搅动。充分均匀。
- 再用勺子把表面的气泡去掉，加一些香油，再使劲搅。再把表面的气泡去掉！
- 蒸锅加适量清水，放入鸡蛋液蒸10分钟左右即可！注意火力不能太猛，要温柔。
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美食来临
炖蛋很简单，食材不过鸡蛋和水，但把它做的好吃也是需要费一番功夫。
我还记得上学的时候，学校食堂卖的炖蛋，1.5一份，巴掌大的小不锈钢盆，装着八分满的炖蛋，上面飘着点酱油葱花，这炖蛋吃起来真的是淡如水啊，兑水兑得太过分，五分之一的鸡蛋都不到。
优秀的炖蛋是什么样的？
鸡蛋味香浓、蒸蛋表面平如明镜、内部组织细腻如脂，没有蜂窝气孔，口感Q弹滑嫩……
外面饭店往往会节省材料成本，在鸡蛋里面加入过多的水，也会为了节省一些时间，做的时候没有那么细致，蒸出来的鸡蛋口感不好。
所以想要吃好吃的炖蛋还得自己来。
炖鸡蛋还是需要加点水的，比例最好是1比1。这样炖出来的蛋，口感软嫩，蛋味也足。
另外往鸡蛋里加的水，得是温开水。不能直接加自来水，因为自来水和蛋液混合后，在加热的过程中会产生气泡，这样蒸蛋也会千疮百孔。
（当然也不要用太热的水，不然蒸蛋还没做好，蛋花汤倒是来了）
No.1—完美炖蛋
鸡蛋 / 温开水 / 葱花 / 青豆 / 酱油 / 香油
1）打一个鸡蛋，倒入差不多等量的水。
2）要轻柔的把蛋水液给搅匀。注意！不要快速和大力，那样会把气泡搅进蛋液里面，很容易蒸出来蜂窝蛋。
3）保险起见，把蛋液过下筛，筛去一些搅不碎的蛋白和气泡。
4）然后就可以准备上蒸锅蒸了，锅开之后再上锅蒸，蒸10分钟就OK了。
5）趁热撒上葱花，浇上一勺生抽和半勺香油。
6）推味君还加了一些水煮青豆，吃着更加香甜。
推味
鸡蛋羹特别适合老人和儿童食用，营养美味，做起来也不复杂。
注意以下几点就能蒸出更好吃的蛋羹：
1、加多少水？(1.7～2倍)
2、加什么水？(30～35℃温水)
3、蒸多长时间？(15～18分钟)
配比、蒸制时间及注意事项：
1、4只鸡蛋打散，放380克到440克温水，加葱花3克、大豆油10克、盐2.5克，搅匀。
2、电蒸锅冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟出锅。
有个厨房秤比较好，加水量为蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依据个人喜好确定。
加盐量按100克液体0.40克，蒸熟后再加一勺生抽。不喜欢加生抽的，就多加一点盐。
餐馆做的比较细腻，蛋液加水后要过滤，蒸的时候盖保鲜膜，用牙签戳些孔。我试过，确实细腻很多，但是费事，又不知道保鲜膜加热好不好，家里吃不必过于繁琐。
啰嗦：
1、水温30～35℃，接近体温，手试不烫。
2、蒸2、3个鸡蛋12～15分钟，蒸4～5个鸡蛋时，蒸18分钟。 (各家使用锅灶不同，须灵活操作。若觉得蒸过火了、老了，下次就少蒸两分钟；若觉得没蒸透，就再多蒸几分钟。自己慢慢就总结出最佳时长了。)
3、也可以加花蛤或虾仁一起蒸，味道更鲜
4、有段时间我吃鸡蛋羹加老醋，味道别致。
具体操作：
蛋液搅散(2人份，4个鸡蛋)
加水、盐、油、葱花(分两碗蒸，节省时间) 
蒸15分钟(停火后焖3分钟出锅) ，开吃吧！
(1.8倍水的效果，口感瓷实，喜欢更嫩的加到2倍水) 诺兰科技
本人不是厨子，业务爱好做饭，本人觉得，关键是谁和鸡蛋的比例，大约鸡蛋1:2水，水最好是凉白开水，搅匀了可以不放盐，吃的时候可以自己选择加点酱油，随自己的心情加点肉末，海鲜，提鲜的东西，香菇也可以，附上保鲜膜，用牙签扎几个洞，上锅，大火蒸，水开三四分钟就可以了
