我的好多分玩电脑
1.馒头要好吃，面粉很重要，最好不要选高筋，低筋面粉，就用普通的中筋粉就行了，然后就是粉和酵母的比例，500克面粉5克酵母，水量一般是60%-70%（因为面粉吸水不一样）
2.好馒头离不开好蒸锅，蒸锅不能漏气，但是最好也不能密封，应该选用传统的竹藤编的盖子最好，这样蒸汽水不容易聚在一起滴到馒头上，这样馒头容易回缩，也不会起气泡
3.揉面时加入一些猪油，蒸馒头时放些盐水，能使馒头更白更宣，揉面团时，要用手掌根部用力揉面，多揉面团，馒头的组织才会细腻，发酵一定要发到2倍大，拉开面团有许多小洞洞
4.把面团捏成馒头形的时候，一定要放到蒸锅里再醒15-20分钟，蒸馒头要冷水上锅，先中火慢慢加温，等上汽了，转大火15分钟就好了，蒸好后要不要马上开盖是有争议的问题，我觉得面揉的到位了，一般不需要焖，以上就是我的答案了，希望能帮到你
厨房小蔡
记得小时候，我家白面袋子里面老是有一个馒头那么大的东西，表面稍硬，捏一下里面软软的。不知道是什么就问我妈那是什么？我妈说是渣头（家里俗称），也应该说是老面。
这个东西可以说是老一辈人做馒头必备的东西了，比现代的酵母发面要好的多。
老面是指发面蒸馒头时剩下的一小团面，里面有很多的酵母菌而作为酵母使用。它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用进行发面。由于菌种较多，且很多为产酸细菌，因此发出的面很容易发酸，这就需要经验控制发酵的时候了。所以一般情况下都要加碱中和一下。
酵母也是酵母菌经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而制成的一种纯生物发酵剂，其中所含菌种较纯，所发的面不容易发酸，一般都不用添加碱中和了。
这两种发酵的都是最常用的办法，我个人比较偏向老面，这个感觉发的比较快，所以在你觉得可以的时候其实时间已经长了才容易酸。
面白分为两种，一种是专业制面厂，里面的面都白，不用我说也都明白，里面添加了增白剂。另一种就是家里的小麦自家用机器磨得，这种面看小麦质量，也看机器好坏，做出来的面有时白有时黄。但可以保证的是绝无添加剂。老家的馒头都是这样做出来的，也是有时白有时黄。
月光下着雨
这个问答题有点意思。
如果按古典馒头的做法，是不可能做到馒头又白又发的。发，很容易做到，又白，就有点难度了。在馒头的古典做法中，做到发很容易，但要做到白，有点难度。
在古典做法中，按工艺流程，那时面粉的加工没那么细，做出的馒头偏黄，因为面粉的加工没那么细，所以，蒸出的馒头不白。
现代社会蒸出的馒头，添加了各种化工原料，蒸出的馒头又白又大，有一点卖相。
要想蒸出的馒头又白又大，有一种办法，在发面时，在面中间挖一小坑，倒一点白酒进去，蒸出的馒头肯定又白又大。
但，我还是喜欢古典蒸法，这种馒头有一种麦香，吃起来口感更好。
欢迎讨论，谢谢！
霧裡看花11
首先，面粉的白度可以影响馒头的白度，如果选面粉含麸皮多的，颗粒大，不细腻，这样蒸出来的馒头不白，特一粉、特精粉做出来的馒头就很白。
其次，面粉的调制会影响馒头的白度。调制面粉时加水、酵母用量、小苏打都会影响馒头的白度。
第三，馒头制作中揉面很重要，揉的过程要让面受力均匀，质密，层次分明，这样做出来的馒头就白。
第四，发面时为了快速发酵、面发的宣，发的大，和面时加适量白糖、适量的酵母用温水这样做出的馒头又白又大。
河北阿梅
什么东西可以让馒头又白又发？这是个小问题。只要你想吃本质的，不添增白济的面发。那就吃建康的馒头为好，不影响身体，多好。不知你是自己食用，还是卖馒头呢？如果是卖馍的话，麦粉有增白济，蒸出的馍，当然白的了，卖相好，影响身体，但问题不大！不知你滿意吗？
用户6315822549
要想馒头又白又发可以在和面时加馒头改良剂，在卖面粉的地方可以买到，我这边是这样的情况，不知你那里怎样。还有一种方法就是和面好了再放干面粉继续揉，直到把干面粉揉匀。
