在中國的飲食文化中，少不了一顆蛋，蛋者，卵也，是萬物孕育的胚胎，在中國神話中開天闢地的創世元神——盤古就是在一枚巨大的蛋中孕育而生的。
除了最常見的雞蛋，鴨蛋也廣受喜愛，更是端午節百姓餐桌上不可少的家常美味。
1、端午節為什麼要吃鴨蛋呢？
鹹鴨蛋一年四季都能吃，不過在中國很多地區，特別是江浙地區，鹹鴨蛋是端午節必吃的食物。
美味
讀書的時候就學過《端午的鴨蛋》，裡面描寫鴨蛋金黃流油的畫面，到現在都還記憶猶新。嫩嫩的蛋白，鹹鹹的蛋黃，筷子一插，吱的一聲留出紅油。鹹香的鹹蛋，用來下飯吃，美味極了。
還有鹹鴨蛋就白粥也是一絕，鹹蛋黃焗茄子也是二絕，鹹鴨蛋反正就是好好味啊。
健康
端午過後預示著炎炎夏日的來臨，氣候潮熱，病蟲細菌滋生，會引發很多疾病和熱毒，吃鹹鴨蛋可以祛毒，可以“補夏”，讓人勁頭之足，才有精力工作。
鴨蛋性寒涼，能清肺火，白煮出來會略有腥味，所以民間大多醃成鹹鴨蛋。鹹味入腎，不但能去除鴨蛋的腥味，激發鴨蛋的鮮香，還能充分發揮鴨蛋滋養腎陰的功效。
有趣
同樣也是來自《端午的鴨蛋》的孩子吃鴨蛋是很小心的。除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼裡面洗淨，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼裡，空頭的地方糊一層薄羅（薄薄的羅紗）,螢火蟲在鴨蛋殼裡一閃一閃地亮，好看極了！
可能現在大家都沒有看見螢火蟲了，更談不上捉它，但是留下一個完整的鴨蛋殼也是極其考驗技術的，證明自己也是一個心靈手巧的吃貨。
是不是有點餓了，只想吃一顆鹹香軟糯的鴨蛋呢。
接下來教大家制作一款簡單的同樣能使蛋黃滋滋冒油的紫一鹹鴨蛋配方。
2、鹹鴨蛋怎麼製作六個步驟
1.拿一條幹淨的毛巾，倒上白醋，把鴨蛋擦洗乾淨晾乾。
2.準備好食鹽和高度白酒。（56度）
3.白酒倒入碗中，把鴨蛋放入白酒裡浸泡1到2分鐘
4.再放入裝有食鹽的碗裡裹上一層食鹽。
5.放入密封袋中，把鹽灑在鴨蛋上，鹽可以多些
6.在太陽底下暴曬一天，然後裝入保鮮袋裡，紮好口。放在陰涼通風的地方1個月到40天左右的時間即可食用。
溫馨提示：
1.鴨蛋要選新鮮的，洗淨以後要晾乾。
2.白酒要選度數高的，越高越好。
3.裝入保鮮袋的時候多裝幾個袋子，一層一層的捆好。裝好後可貼個標籤在上面寫下日期，以免過了很久忘了是哪天醃製的。
4.第一次吃之前不要大量煮，先煮1、2個看看醃夠時間了沒。
5鹹鴨蛋雖然好吃，不能貪多，會導致鈉超標，身體水腫。
吃鹹鴨蛋也是一件極其幸福的事，小時候在媽媽煮好鹹鴨蛋後，心情如同買了彩票等候開獎，不知敲開蛋殼的那隻蛋，大獎是醃得恰到好處的，特等獎是流油的雙蛋黃，想起來就是美滋滋的，謝謝惠顧便是散發出臭豆腐味的壞蛋了。
閱讀更多 澤宇營養師 的文章
