燕北閒人
其實海鮮好不好吃，主要在於取材，選到好的海鮮，做出來的海鮮味道特別棒。我是海南人，經常吃海鮮，但我們所謂的海鮮，不只是蝦和蟹，海魚和貝類也屬於海鮮。
說到做海鮮的秘籍，因為不同的海鮮，製作方法也不一樣，我現在就說說一個家傳製作帶魚的秘籍吧。
海南人吃帶魚，一般都是清水煮和油炸兩種，可我父親在炒菜的過程中，研究出一種先油炸再水煮的做法，味道特別好，適合各個地方的口味。
第一步，先把新鮮的帶魚洗乾淨，然後切成七八公分長的一塊塊，放在一個盆子裡，再放兩酌鹽、兩酌醬油和五六片搗爛的蒜頭在裡面，接著搖動盆子，把魚塊調製均勻。
第二步，用文火把鍋裡的水分全部燙蒸發，溫度差不多到100度了，倒進去花生油，再放幾片被搗爛的蒜頭，等蒜頭被油炸得有香味時，再倒盆子的帶魚塊進去，用文火慢慢的油炸，中間要根據鍋裡的油量添加花生油。
第三步，等鍋裡的帶魚塊油炸得有七八分鐘，倒進去一些清水，千萬不要用開水，然後蓋上鍋蓋煮到水開。
第四步，放一些蔥進去調味，如果想吃辣的，就稍微放點辣椒油搞微辣，千萬不要放太多辣椒，如果辣椒多了，帶魚就失去了原味道。
這四步結束，這道菜基本好了，味道非常鮮美，既保持了帶魚的原味，外觀又特別好看。
你們如果感興趣，不妨按照我教的試試，搞出來的帶魚真的很好吃。
提醒大家一下，海鮮最忌姜，不管是什麼海鮮，一旦放姜進去，馬上失去原味。
旮旯裡的小破事
海之味，在於鮮。
美味海鮮那麼多，麥兜君分享一個做魷魚的小秘籍吧。
想要烹飪出美味的魷魚，先要對魷魚進行處理，清洗乾淨魷魚，先把魷魚的眼睛，牙齒，吸盤去掉，在去眼睛的時候要注意，小心棕黑色液體四濺，然後把背部切開，去掉魚刺，撕去黑膜，這個黑膜不僅有毒性，還會影響菜的品質，處理好的魷魚應該是白花花的。
處理好的魷魚就可以切刀了，因為麥兜君今天為大家帶來的這道魷魚菜餚，簡單易做——韭菜炒魷魚，所以不用切複雜的花刀，魷魚切成絲即可，姜也切絲，韭菜洗淨切好備用。
鍋裡熱油，先把薑絲和魷魚一同下鍋，翻炒出香味，加水沒過食材，待水快乾的時候，倒入韭菜，一起翻炒，烹上適量海鮮醬油，記得用海鮮醬油不用普通生抽，這樣可以最大限度保留魷魚的鮮味，再加少許鹽翻炒入味，韭菜易熟，翻炒片刻即可。
一道鮮味十足的韭菜炒魷魚就做好了，韭菜的辛香搭配魷魚的鮮味足足可以吃掉兩碗米飯，你要試試嗎？
麥兜家廚房
海鮮的秘籍，最最重要的當然是食材的新鮮！菊子姐姐推薦兩道海鮮美味供題主參考，希望對您有幫助！
第一道菜：烤生蠔
烤生蠔是沿海地區的特色小吃，做法非常簡單，只需將蒜蓉、剁椒醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上或烤箱烤熟即可，最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺。
【烹飪步驟】
▼1、用刷子把生蠔外殼刷洗刷乾淨
▲刷生蠔
▼2、撬生蠔：準備一把專用小刀，一條毛巾，生蠔一頭寬而薄，一頭窄而厚，如下圖所示
▲撬生蠔
▼3、用毛巾包住生蠔，小刀從窄的一頭尾端縫隙插入一釐米自上而下撬開生蠔，再將小刀從側邊小幅度轉動一圈把生蠔鏈接兩邊的肉輕輕分開即可
▲撬生蠔
▼4、撬開的生蠔圖（撬開生蠔一定要用廚房毛巾包住操作，以免傷到小手哈）
▲生蠔撬開
▼5、開好的生蠔肉滴上幾滴檸檬汁待用
▲檸檬汁
▼6、把蒜切細碎，小蔥切蔥花待用
▲切碎
▼7、鍋裡放寬油燒熱，油要多放一點，放入蒜蓉煸出香味，再依次放入剁椒，蒸魚豉油，鹽，糖翻炒均勻即可
▲煸香
▼8、炒好的剁椒蒜蓉如圖
▲剁椒蒜蓉
▼9、烤箱先開上下火預熱，烤盤鋪上鋁箔紙把生蠔一個個擺在烤盤上
▲擺生蠔
▼10、把生蠔放進烤箱開上下火220度，烤5分鐘
▼11、放入炒好的剁椒蒜蓉撒上蔥花再烤8分鐘至食材入味即可
▲撒蔥花
▼12、烤好的生蠔開吃吧！一口全吃完，滿嘴皆美味！
第二道菜 豉汁蒸鮑魚
生於大海的鮑魚，自古以來就被食客奉為珍貴難得的鮮物。鮑魚質厚，故其鮮也頗豐，以火蒸之，密密的水蒸氣升騰，浸潤著鮑魚，讓鮑魚舒舒服服地傾吐著它的鮮味兒！而豉汁、紹酒等佐料也藉著水火相濟的功夫孜孜不倦地為鮑魚提供著香味，一層肉來一層鮮，吃著滑滑、嫩嫩、彈彈的鮑魚，輕佻舌尖，一股鮮味從中升起，好不過癮，特別暢快！
▼COOKBOOK
豉汁蒸鮑魚
▲蒸鮑魚
食材
鮑魚5只，小蔥一顆，姜切絲，蒸魚豉油，紹興黃酒，食用油（小蔥切絲放清水中浸泡使其自然蜷曲）
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▲可愛食材
▼小蔥切絲：用牙籤將蔥劃成蔥絲，用於裝扮入味！
【烹飪步驟】
▼1、清洗鮑魚：鮑魚去掉內臟，沿著鮑魚內側入刀，將鮑魚完整的切下來，用清水洗淨，再在鮑魚表面劃出網狀刀花
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▲5只小鮑魚
▼2、醃製鮑魚：將鮑魚放入碗中，淋入黃酒和蒸魚豉油，薑絲醃製5分鐘
▲醃製鮑魚
▼3、蒸鮑魚：將鮑魚放入鍋中開大火蒸8分鐘取出
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▲蒸鮑魚
▲開鍋
▼4、鮑魚淋油：取出的鮑魚放上薑絲和小蔥絲，鍋熱油，淋上熱油激發蔥和姜的香味即可！
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▲熱油
▲鮑魚淋油
【美味呈現】
一雙筷子，吃完五隻還想吃！
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菊子美食記
海鮮的做法多種多樣，每個人的口味不一樣，而且根據地域不同，同一種海鮮也可以做出不同口味。
南方和北方吃法也大不相同，南方喜歡清淡，講究原汁原味，吃法也更顯精緻。而北方則喜歡口味稍重，偏豪放，直接上手大快朵頤。介紹幾種海鮮吃法，不管南方北方了，總之是自己經常做的幾種家常菜。
1海蝦或者養殖蝦 這個最常見很容易買到做法也簡單，買回來趁著鮮活用水衝幾遍直接放鍋裡，放點花椒、生薑，大火燒開煮十分鐘左右即可，撈出直接剝殼吃，這樣蝦的香甜味道充分保留，零廚藝的人也會，簡單美味。趁著上市季節還可以多買些分批冷凍冰箱裡，留著以後炒菜吃也是極好的，每次拿出那麼一點，方便食用，可以吃很久，但是跟當初活蹦亂跳的口感肯定不能比，但是實惠啊。
2螃蟹 當然也是直接清蒸最好，洗淨放入鍋中，放入花椒和薑片，大火蒸個二十分鐘左右，拿出來可以直接吃了。第二種方法是將螃蟹剁塊裹麵粉放入鍋中油炸，變色撈出，留底油，放入蔥薑蒜辣椒郫縣豆瓣醬，炒香，放糖和醬油，再倒入螃蟹翻炒每個都裹上醬汁，關火悶一會就可以，此法麻煩而且浪費螃蟹的鮮美，不過口味也相當棒，每次吃完想允手指。
3海魚 首先推薦的還是清蒸，以碟魚為例吧，兩面十字花刀裹麵粉，油熱後上鍋煎，定型後再翻動，兩面煎好後取出，調碗汁，蔥薑蒜大料，料酒，麵醬適量，醬油，醋，糖適量，鍋底留油，放入魚，熱了後倒入碗汁，蓋蓋悶一下，然後加開水，一次加足，燒二十分鐘左右即可，鮮香入味，刺少肉嫩非常適合小朋友吃，加米飯吧。
4皮皮蝦 清蒸，發現海鮮大部分都是適合清蒸的，也是加花椒薑片上鍋即可，花椒提香去腥，生薑驅寒，大部分海鮮都屬寒，吃時用剪刀剪去兩邊，免得扎手又快。還可以取出肉包餃子吃，此法比較麻煩，就是當蝦仁用。
5蝦醬 一種獨特的味道，把蝦洗乾淨，養殖蝦即可，海蝦貴而且有些浪費，直接剁成泥，放入鹽，多放些，放在乾淨的玻璃瓶裡密封，放入冰箱等上一個月就可以吃了，打上兩個雞蛋，放入幾勺蝦醬，鍋裡多放點油，放入幾個紅辣椒，倒入蛋液炒熟，蒸幾個粗糧窩頭，夾在裡面吃，越嚼越香。
雖然都是些家常做法，但是簡單易操作，都是平時我們最常吃的，還有什麼好方法大家一起說說吧，一起分享美味。
娛兒慢慢遊
時令海鮮美味可口。不管你用何種烹飪方法來製做，食客們都可以獲得味蕾上的滿足。
海產品突出了一個‘’鮮‘’字 ，其實用最簡單的烹飪方法就可以獲得最鮮美的口感。
我們當地能買到的都是冰鮮冷凍海產品。從口感上來說 可能沒法和新鮮海鮮相比較。但是經過簡單的烹飪後也非常的美味好吃。
當然我也沒有做海鮮的秘籍，只是把家常做法和大家分享交流。
蝦是我們經常食用的海鮮，它的營養價值非常豐富 。清蒸蝦可以最大限度地保留食材的原有鮮味。
清蒸基圍蝦做法
1.基圍蝦買回後，先掰掉蝦頭接著從斷口處拽出蝦線，用清水洗淨後控幹。
2.用料酒、薑絲、蔥絲、胡椒粉醃製十分鐘。
3.蒸鍋放水燒開，把蝦盤放在籠屜上蓋上鍋蓋開始計時。
4.中火大概蒸6～8分鐘關火，關火後端出蝦盤。
5.清蒸大蝦蒸好後，可以直接食用。口感微甜鮮香。也可以澆上蒜茸調味料汁食用。還可以澆上蒸魚豉汁來食用啦！
紅燒帶帶魚的做法
1把處理乾淨的帶魚切成五釐米左右的段。
2.炒鍋燒熱放少量食用油，讓油在鍋裡來回轉幾圈。
3.熱鍋里加食用油，油比第一次多一倍的量，把幹辣椒、花椒粒、放油鍋裡炸香後撈出。
4.把帶魚段放油鍋裡煎黃，用鍋鏟把帶魚翻個身，再把另一面也煎黃。
5.把料酒噴在魚段上，放紅燒醬油、糖、稍煮片刻上色。
6.鍋裡放鹽、蔥薑蒜絲，加少量的熱水煮一會。
7.當鍋裡的湯汁快乾時，噴少量的香醋，灑上蔥碎就可以裝盤啦。
紅燒帶魚色澤紅潤，口感鮮香，肉質細膩，甜中代鹹。相信是大家都非常喜歡的一道海鮮菜餚啦！
月光143555811
海鮮的做法秘籍？海鮮品種繁多，作法大同小異，大多是傳統、家常做法，味道還不錯的。
但，傳統的海鮮作法，微中不足的是，稍微有點腥味，這樣大大秒殺了人們的美食慾。
這裡介紹的方法，基本適用所有海鮮，就不一一標明瞭，萬本離不了其中，掌握了這一點，美味的海鮮做法和好吃的海鮮就已基本大功告成了。
首先，選擇你要吃的海鮮，一定要新鮮，基本工藝自己完成，例如，洗乾淨取腸道的東西，做好下鍋前的手續，剁成自己喜歡的碎度或成個、或幾分一。放入鍋內，加上到面水，放入先前買好的陳皮碎片，看海鮮量，一定要加足陳皮碎片，三至四兩左右，少許白糖，不用上蓋，待水沸，適度停火。將海鮮撈出，不要水，備燜鍋用。
其次，燜燒海鮮。這一工序更加關鍵，燜鍋前，切好薄片的生薑，數量根據鍋底大小而言之，排滿為宜。或鐵鍋或高溫鍋，排滿鍋底，放入海鮮，加入足夠的花生油，生抽醬油及料酒，代水用，不用加清水和鹽了 ，上好蓋。放入自己配備好的佐料什麼的，（最好起鍋前二十分鐘左右加入），燜鍋時間，根據用鍋情況而定。
這樣美味可口的海鮮，就已經成功了。
金玉林桂之春
春末夏初，很快就要休漁了，海鮮季已經尾聲，倒是貝類登場的好季節了，昨天剛做了花蛤蒸豆腐，回頭在“異族極限”賬號裡可以看到，吃貝類需要選擇鮮活的養在水裡能看到它吞吐舌頭，再有就是海產品性寒，烹飪時需要多加些辛辣的調味料來中和它，如姜、蒜，辣椒，沙茶醬、金不換和紫蘇等。
貝類生長在靠沙灘的地方，常含有泥沙，吃之前要養上半天，最簡單的方法是在水裡滴上兩滴油，這樣吐的塊，吐的乾淨。
異族極限
海鮮季話海鮮，談不上秘籍，適合自己的口味就是美食。
貝殼類：只要洗盡沙泥，在鍋裡放一碗水、蔥姜、料酒(不用放鹽，本身貝殼類有鹹味)，待水開後把洗盡瀝乾水的貝殼類如：鳥貝、扇貝、文蛤、海紅其中一樣，倒進去後蓋上鍋蓋，連鍋加蓋顛翻不揭蓋，顛翻幾下透過鍋蓋看到殼類張口，基本成熟了，關火小燜。準備些調料憑自身口味而定！另外提醒貝類不能燒了時間長，越燒越老，咬也咬不動說明過火了！記住鍋內水千萬別多放，不然鮮味多跑到水裡去可惜了。
蝦類：一定要買活崩亂跳貨，回家放清水養一養半小時。用鍋水煮加蔥姜料酒(不用油、不加鹽)，待水開後把蝦瀝乾水倒進鍋中，顏色變紅就關火。這樣的蝦又嫩又鮮！鮑魚也是這樣煮，先洗盡瀝水，鍋內一碗水放蔥姜料酒鮑魚與水齊平就夠，燒開煮7至8分鐘，用筷子戳一下，戳進肉裡就熟了關火小燜。原汁原味，也可以用調料隨意。涼了也別回火，吃不完下次吃時用開水燙一遍再吃。照樣又鮮又嫩！假如重新回鍋再燒，對不起，象吃牛皮筋一樣來回咬不碎，不信去試試！
蟹類：清蒸，備些薑絲佐料，真是美味佳餚。
朋友切記：吃海鮮不喝啤酒！因為痛風喜歡海鮮加啤酒！！！最愛不要不要。
阿一v丶
首先我個人挺喜歡海鮮的。
我現在就來說說我對海鮮的見解。
1、海鮮當中黑色的或墨綠色的東西最好不吃，就拿扇貝舉個例子，黑色的部分應該是扇貝的消化器官、性腺等內臟，裡面會有殘渣，最好不要吃。還有扇貝邊緣，還會附著一些濾食時吸附的異物，吃時，最好也清理掉，這樣比較乾淨。
2、吃海鮮的順序，在眾多海鮮當中，先吃魚類，然後是甲殼類，接下來是章魚魷魚軟體類的，最後是牡蠣。這個順序是非常重要的，後吃的海鮮即便再好吃，也會被前面的比下去，就會變得異常難吃。
3、這裡教大家一個妙招就是海鮮搭配檸檬，不僅可以殺菌，還能提鮮去腥味。
書中新格局
老王說菜：海鮮季節吃海鮮，那麼海鮮大餐怎麼做才好呢！
我是生活在遼東，膠東半島地區的人，那就說說北方海鮮吧。
1，做海鮮第一時間就要了解海鮮的屬性。
2，認識海鮮的特性。
3，瞭解海鮮基本做法。
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