张家界一时间
炒蒜苔时还是建议焯下水，因为这样生炒很不容易炒熟。半生不熟的蒜苔吃了会让人产生一种灼热感。
半生不熟的蒜苔吃了产生灼热感，其实并非中毒，是因为某些肠胃不好的朋友吃了受不了大蒜素的刺激，所以会产生灼热感。
蒜苔焯水会不会使蒜苔变蔫？颜色会不会不再翠绿了？胡扬可以肯定的告诉你，不会。不但不会而且还能使颜色更加翠绿和亮丽。
蒜苔焯水时用开水焯，焯水之前加点盐和几滴食用油，等水重新开后捞出过凉。
这样有三个好处：1、加盐可以让蒜苔更翠绿。2、加食用油可以让蒜苔更亮丽。3、水重新开后捞出，时间刚刚好，再一过凉会让蒜苔口感一样的脆。
胡扬曾经做过蒜苔炒肉丝的视频，可以观看指正，不过得爬楼了。
胡扬私厨
蒜薹生活中很常见的蔬菜，蒜薹中辣素的含量很高，常吃蒜薹可以消毒杀菌起到预防感冒，防止伤口感染等功效，炒蒜薹要不要焯水？我的回答是凉拌焯水，炒菜不焯水。
凉拌蒜薹
准备食材：蒜薹、大蒜、辣椒
佐料：酱油、味精、食盐、香油
做法：蒜薹清洗干净切成2--3厘米小段，大蒜、辣椒切碎盛入碗中加少许食盐、味精、香油调成大蒜汁，锅中加水烧开放入少许食盐、食用油，蒜薹下锅焯水10秒钟左右捞出沥干水分盛入盘中，大蒜汁浇到蒜薹上搅拌均匀放置片刻就可以享用。
蒜薹炒肉丝
准备食材：猪肉100克、蒜薹一把
佐料：食盐、味精、酱油、耗油、十三香
做法：猪肉切丝盛入碗中加少许耗油腌制5分钟左右，蒜薹清洗干净切段，锅中热油猪肉下锅翻炒2分钟蒜薹下锅一起翻炒1分钟，加入食盐、味精、酱油、十三香翻几下就可以出锅了。
懒厨子
当下蒜苔扔在地里没人要，白给都送不出去。早起路边买蒜农三蹦子拉的，一块钱三把，至少有三斤，这价钱真心不忍。
鲜蒜苔做菜，除了凉拌，就是爆炒，炒鸡蛋，炒肉丝。但是，最好都不要焯水。因为你吃的就是当季的味道，一焯水，味没了，维生素也没了，得不偿失。
但是有人担心，不焯水炒不熟。这个未必，不焯水炒出来的蒜苔才是原滋原味，味道足足。担心炒不熟的，告诉你一个小窍门，就能去掉顾虑。
拿蒜苔炒鸡蛋作例子： 蒜苔3两，切寸段，两个鸡蛋碗里打开成糊。热油喧煎蛋，两面金黄后放入蒜苔翻炒。蒜苔变色加盐调味，这时锅正热，沿边泚少许水，锅里立马起来大蒸汽，翻几下蒜苔就熟了，盛起就是一大盘子。诀窍就在于蒸汽把蒜苔快速烫熟。
普济
首先说下蒜苔，蒜苔分红苔,白苔。现在市场上基本是红苔，在我们山东这个地方白苔还要等半个月能上市。
炒蒜苔最好选白苔，白苔颜色绿，口感脆。
我们家庭炒蒜苔从营养角度考虑是不焯水的，饭店里炒蒜苔为给顾客良好的感观是要焯水的。
方法：锅中加水大火烧开，加少许盐，倒入切好的蒜苔，加少许植物油大火烧至20秒钟捞出过凉水备用。
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杜胖子熏肉
炒蒜苔焯不焯水，一直颇有争议。个人认为仁者见人，智者见智，没有什么好与不好的，适合自己的，就是最好的。拿蒜苔焯鸡蛋来说吧，先将鸡蛋炒至八成熟盛出；另起一锅炒蒜苔，待蒜苔八成熟时，沿锅边淋入少许开水，锅内升腾起的蒸汽，会加速蒜苔变软 入味，在将鸡蛋倒入，翻炒均匀，即可盛出。这样就很好的解决了蒜苔质地硬，不好入味的问题。
后来我发现，其实鸡蛋和蒜苔一起炒更好吃。方法如下：锅坐火上倒油，油热倒入蒜苔翻炒，加盐 五香粉，将蒜苔炒至入盐味，倒入打散的鸡蛋，等蛋液稍稍凝固，并包裹着每根蒜苔，翻面，炒熟鸡蛋盛出即可。这样炒出的每根蒜苔都很入味，家人朋友们都爱吃。
方明囡
谢谢您！🙏 每年到蒜苔上市，我家一星期至少吃一次，而且从不焯水，如果是凉拌蒜苔可以考虑焯水。但在我家也没有做过凉拌的，因为买过一次凉菜，里面配有焯水的蒜苔，吃着软绵，口感特差。我家炒蒜苔应该是最省事的了，除了炒蒜苔肉丝放一点酱油，其它的只放油盐，很少放某些调味品，喜欢原滋原味。再者，不用担心蒜苔直接炒会半生不熟，当看到蒜苔变颜色时加少许冷水，快速翻炒几下就可以出锅了。（此观点仅代表个人习惯！）【据说刚抽出来的新鲜蒜苔白色部位吃起来有种脆甜感呐😃】
a依然如此
如果是自己在家炒的家常菜的话，是不建议焯水。因为蒜苔焯水容易使营养物质流失，焯水时间过长，也会使蒜苔变色，而且蒜苔还会变得软绵，影响口感。
饭店厨师一般都会焯水，焯熟的蒜苔可以缩短炒的时间，能更快上菜。厨师在焯水时会加点食用油，焯好后再过一遍冷水，这样能有效防止变黄，也能保持脆脆的口感。
希望我的回答能够给到帮助！
了了美食记
不是不用。绝对不能。要想蒜薹鲜美需先用盐淹一会儿入味才能更好。付牛肚炒芹菜一份。
金钱肚3两切丝，要熟的。生的不能直接炒需提前卤熟才行。
细香芹一斤摘掉叶子洗净切段过水备用。
准备姜.蒜.味精.耗油.酱油.食用油.辣椒切丝或段备用。热锅宽油小火下大料爆香，捞出大料不用下姜开大火下毛肚翻炒少加酱油继续翻炒一下再下辣椒，下芹菜使劲翻别粘锅看火候下盐调味再下味精耗油蒜翻炒至熟就可出锅。少加一滴香油更好。
炒蒜苔同样用比方法一样好吃
东来香健康肉食
炒蒜苔最好不要焯水，虽然焯水后蒜苔容易炒熟，但是焯水后蒜苔就没有味道了，吃着口感也差很多，反而不焯水得蒜苔吃着非常有味道，多翻炒一会就熟了。
1.炒蒜苔记得要放酱油，可以提鲜而且蒜苔配酱油味道更鲜美！
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