《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。
滕州八大碗古時用黑瓷陶碗,一共八件,大小相同;桌子用的是八仙桌這種四方桌,一桌八個人。“坐席”的時候按照輩分來區分位置,有的地方稱一席（上席）、二席…,有的地方稱主席、陪席…。滕州八大碗過去是指高端大氣上檔次的酒席,是高規格宴席的代名詞。而現在的酒席,規模更大,花樣更多,能甩老八大碗幾條街,不過滋味兒卻不如以前的八大碗,再也吃不出原來的味道！！！
八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞,二道銀鯉,三道銅肘,四道玉卵,五道穌菜,六道豆腐,七道辣醬,八道清炒。亦有說先上四個涼碟，然後一雞二魚三丸子四肘子,其餘的江米雞、羊肉火鍋,牛排、扣肉、老鱉湯等再慢慢端上來。雞,象徵吉利;魚,代表年年有餘;丸子,象徵吉祥;蒸菜,象徵蒸蒸日上;食物多為雞、魚、肉、蛋、鱉、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等,再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經大廚翻滾烹烙後,嗞啦啦傾倒入碗中,熱氣騰騰,由專人端上桌來。霎那間香氣撲鼻,食慾大增。
以前不論紅事還是白事,只要是八大碗酒席,客人都能吃到興致勃勃,吃出席面的味道來。一般先上四個涼碟,分別是脆生藕、豬頭肉、花生米和黃瓜片，全都是涼拌,點上香油,撒上香菜,然後八大碗閃亮登場,八大碗的壓軸菜是肘子肉,這道菜是尊客菜,據說沒有這道菜都會覺得主家不好客,常由主家的長輩或者有威望的老者走到每張飯桌前,把這碗菜親自從托盤中端上桌來,放到桌子正中央,招呼全桌子的客人吃好喝好,含尊客之意,而客人必須全部站起,有人拿煙回敬老人,說幾句客氣話,叫回禮。等老者走後,大家再落坐就餐,待到豆芽菜上來,宴席已接近尾聲,客人們看到後,快速吃完,謙讓著起身,準備離席。
曾經的過往已定格在昨天,曾經的味道只剩下音律,感動常在！！！
誰是你的回味?誰是你的似水流年?
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