《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
滕州八大碗古时用黑瓷陶碗,一共八件,大小相同;桌子用的是八仙桌这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席（上席）、二席…,有的地方称主席、陪席…。滕州八大碗过去是指高端大气上档次的酒席,是高规格宴席的代名词。而现在的酒席,规模更大,花样更多,能甩老八大碗几条街,不过滋味儿却不如以前的八大碗,再也吃不出原来的味道！！！
八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡,二道银鲤,三道铜肘,四道玉卵,五道稣菜,六道豆腐,七道辣酱,八道清炒。亦有说先上四个凉碟，然后一鸡二鱼三丸子四肘子,其余的江米鸡、羊肉火锅,牛排、扣肉、老鳖汤等再慢慢端上来。鸡,象征吉利;鱼,代表年年有余;丸子,象征吉祥;蒸菜,象征蒸蒸日上;食物多为鸡、鱼、肉、蛋、鳖、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等,再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料，经大厨翻滚烹烙后,嗞啦啦倾倒入碗中,热气腾腾,由专人端上桌来。霎那间香气扑鼻,食欲大增。
以前不论红事还是白事,只要是八大碗酒席,客人都能吃到兴致勃勃,吃出席面的味道来。一般先上四个凉碟,分别是脆生藕、猪头肉、花生米和黄瓜片，全都是凉拌,点上香油,撒上香菜,然后八大碗闪亮登场,八大碗的压轴菜是肘子肉,这道菜是尊客菜,据说没有这道菜都会觉得主家不好客,常由主家的长辈或者有威望的老者走到每张饭桌前,把这碗菜亲自从托盘中端上桌来,放到桌子正中央,招呼全桌子的客人吃好喝好,含尊客之意,而客人必须全部站起,有人拿烟回敬老人,说几句客气话,叫回礼。等老者走后,大家再落坐就餐,待到豆芽菜上来,宴席已接近尾声,客人们看到后,快速吃完,谦让着起身,准备离席。
曾经的过往已定格在昨天,曾经的味道只剩下音律,感动常在！！！
谁是你的回味?谁是你的似水流年?
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