火辣辣的夏日﹐變不完吃不厭的涼拌菜。之前寫涼拌豆乾 ﹐文中連接了好幾道用同樣醬汁做出來的可口涼拌。這次就用以這個醬汁做涼拌牛腱﹗吃這道的時候﹐還是滾滾烈日﹐結果發文時﹐氣溫就已經驟降了﹐回到很seasonal的二十四﹑五度﹐早晚氣溫滿低的﹐稍微有點冷。真是兩難啊﹐之前heat wave﹐叫苦連天說太熱﹐可是轉眼變涼很多﹐硬生生的帶了一抹秋天快到了的淒涼﹐不禁有點落寞。雖然怕熱﹐但是身處北國﹐涼爽和冰冷的時候永遠多過熾熱﹐夏天總是要有些溫度才有夏日感覺﹐才可以區分出不同於秋冬春﹐才有四季分明的美妙.... . 牛腱可以根據肌肉的狀態分類﹐我個人偏好腱子心﹐紋理細緻﹐肉質柔嫩﹐筋肉分佈均勻﹐比普通牛腱要小﹐煮好之後差不多是一顆大拳頭的size﹐切起來也片片整齊美麗。做涼拌牛腱﹐首先要滷牛腱。教你煮滷牛腱的正確方法，這樣煮出牛腱又熟又爛，拌著吃更好吃！
涼拌牛腱
滷牛腱材料：
牛腱心— 2個
洋蔥— 1/2個﹐切碎
大蒜— 5粒﹐拍扁
姜— 4片
八角— 3顆
桂皮— 2小塊
花椒— 2小匙
乾紅辣椒—歡喜量
白胡椒粉—少許
五香粉—少許
豆瓣醬— 2大匙
醬油—適量
冰糖— 1大匙
米酒— 2大匙
滷牛腱作法：
Step1.先川燙牛腱﹐滾十分鐘左右。
Step2.另起鍋加少許油﹐中火將洋蔥炒至金黃變軟。
Step3.加入蒜﹑姜﹑乾紅辣椒﹑八角﹑花椒﹑桂皮﹐炒一炒。
Step4.轉大火﹐熗入醬油讓香味充分釋放﹐加入豆瓣醬﹑冰糖﹑五香粉﹑白胡椒粉。
Step5.加適量水和米酒﹐放入燙過的牛腱﹐滾之後滷四十五分鐘﹔腱子肉比較嫩﹐不要煮過頭。
Step6.冷卻後放冰箱﹐讓牛腱在滷汁中浸泡兩日入味﹐使用時再切片。
接著就可以開始涼拌了﹗
涼拌牛腱材料：
滷牛腱—適量﹐切片
香菜— 1把
蔥花— 1支
花椒— 1小匙
乾紅辣椒—歡喜量
醬油— 2小匙
烏醋— 1小匙
沙茶醬— 1/4小匙
砂糖— 1/4小匙
麻油—少許
白芝麻—少許
涼拌牛腱作法：
Step1.熱鍋加油﹐炸香花椒﹐撈出﹐關火。
Step2.放入乾紅辣椒和蔥花﹐爆香。
Step3.倒入醬油﹑烏醋﹑沙茶醬﹑砂糖﹑麻油﹐放至冷卻。
Step4.拌入牛腱片﹐香菜﹐以及用乾鍋烤香的白芝麻﹐完成。
香嫩腱子肉﹐搭上萬用涼拌汁﹐一定好吃。灑點花生碎就有夫妻肺片的fu﹐會很好吃﹐不過不想口味雷同﹐就用白芝麻。
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