喵呜oO
一道合格的下饭菜，在壹周君眼中需要符合三个基本条件。
首先是食材寻常易得，无论大型超市、综合菜市场，还是小区蔬果便利店，都能轻轻松松随便买到。拜托，如果是那种需要驱车50公里去买主料A，再辗转40公里去搜寻特定调料B的菜品，即便美味到天上去，那也是要坚决从备选菜单中划掉的。
再便是烹饪技法简单，不管刀工、火候、还是工序，只要稍稍复杂一点儿，它必然不应该出现在下饭菜的队伍中。想想吧，上班狗累了一天精疲力尽回到家中，搬出冰箱里昨夜冻好的大碗剩饭，急需来个菜配，如果还需要先将食材洗洗切切搞个雕花，文火旺火各种交叉两个钟头，煎炸焖炖十八般武艺走上一遭……大兄弟，醒醒吧。你真的只是个凡人而已，没必要也没精力用国宴的标准要求自己。
最后一点，扣题，下饭菜当然要下饭，这就意味着做的这道菜，要兼美味、实用、开胃于一体，别整那些虚头巴脑的。葱烧大海参来一条美不美味？那自然是极美的，也是“哧溜”一声下肚影都不见的。想靠它来安抚我等搬砖狗一条饥肠辘辘的平民胃，那自然也是不够的。
综上所述，下饭菜听起来就像相亲市场上的经济适用男，不找时好像遍地都是，真要挑选，还是很要花费一番功夫的。壹周君通过多年相亲，哦不，做饭经验总结出来的几个比较好的下饭菜，还是要数辣椒炒肉、宫保鸡丁、芹菜炒牛柳、麻婆豆腐。
武汉壹周
＊ 橄榄菜四季豆 ＊
虽然做日食记那么久了，要论做饭，我服我爸。
当然，我并不是说他做得赛过米其林，而是每次吃他的菜，我总能吃很多：）
那天回家吃饭，他做了一道橄榄菜肉末四季豆，小时候每次我妈没胃口的时候，我爸总是做这个。这也算是我家的下饭神器。
剁碎的豆角混着肉末的香气，配着橄榄菜的咸香，再来一点辣椒，跟所有主食都是绝配。
我最喜欢的吃法，是把菜厚厚的夹进煎过的馒头中里。馒头片脆脆的，渗透了橄榄菜四季豆的汁水，我能干掉三个。吃完后，我差不多是下面这个姿势。
▲酥饼：撑得动不了……
＊ 做法 ＊
1、四季豆洗净，切蒂去筋。
2、切碎成小粒，入开水锅中焯熟后捞出泡入冷水中。
3、热油锅，放入姜蒜末和辣椒碎爆香。
4、加入豆角炒至变软变色。放肉末，适量生抽和蚝油调味，放橄榄菜继续翻炒至入味，盛出。
5、完成！
配饭无敌。
配馒头片，好吃哭。
我的下饭神器。
日食记
下饭菜，我以为的是每个人都定义不一样，有人爱吃清淡，有人爱吃重口，有人喜甜，有人偏咸，各有各的不一样。选择自己喜欢的才是最好的下饭菜，反正我是这样。下面这些菜是我自己平常食谱中的一部分，也是我的口味的一部分，也是平常自己会煮来吃的，总的来看，我偏爱吃鱼，鱼的多样做法我都能接受，我不是特别能吃辣，但又喜欢加一些，我觉得辣椒的味道真的与很多菜都蛮配的，加了辣椒的菜，口感层次 会丰富很多，菜吃起来会过瘾好多。所以我平常都还会常备一瓶自己做的剁辣椒，有时想吃饭又不想花太多时间的时候，一个剁辣椒就能蒸出无数个样式的菜来，而且保证个个都咸香可口。所以我觉得的下饭菜多数都是自己做的，嘿嘿。
枝子的餐桌
老干妈！老干妈！！老干妈！！！
下饭菜最好的我觉得老干妈第二就没有谁敢称第一了！
老干妈牌油制辣椒是贵州地区汉族传统风味食品之一。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。
老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成"Lao GanMa"， 也有译成"Thegodmother"。
2012年7月，美国奢侈品电商Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶（约7.74英镑，折合约79.1人民币元）。美国“老干妈”绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。
在国内，也是非常受欢迎，尤其是学生工薪一族，往往宿舍和家里里一定必备老干妈！记得大一那会儿给自己报了一个外语班，又不好意思问家里要钱，就从生活费里省吃俭用，关键是学生一族食堂也不便宜，随便一顿饭也要5.6块，每天不花也的话20左右，为了省钱，我就跑去超市买了2瓶老干妈，每天中午和下午只打5毛钱的饭，待会宿舍用老干妈拌饭吃，就这样的吃法我吃了半个多月！那一个月我的生活费破天荒只用了200块！
但是你们肯定以为我会再也不吃老干妈了，但是你错了，老干妈的滋味没人能够抵御，实在是太棒了！
奇葩瞄会谈
今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，味道棒棒哒！做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了！ 材料：鸡腿4个、手剥花生米10克、鸡蛋1个、嫩葱段30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量 调料：料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、盐适量、醋1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、酱油适量。
1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制15分钟，让鸡丁充分吸收调料。 2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用。 3、辣椒面和醋放在一起准备好。 4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。 5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。 6、放入干辣椒、花椒翻炒。 7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。 8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。 9、放入花生米翻炒均匀即可出锅。
小提示： 1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中。 2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感。 3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了。 4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。
吃货去哪儿
今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，味道棒棒哒！做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了！\n材料：鸡腿4个、手剥花生米10克、鸡蛋1个、嫩葱段30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量\n调料：料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、盐适量、醋1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、酱油适量。
1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制15分钟，让鸡丁充分吸收调料。\n2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用。\n3、辣椒面和醋放在一起准备好。\n4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。\n5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。\n6、放入干辣椒、花椒翻炒。\n7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。\n8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。\n9、放入花生米翻炒均匀即可出锅。
小提示：\n1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中。\n2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感。\n3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了。\n4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。
幸福的眼泪
下饭菜一般是指那些或香辣可口，或酸辣鲜爽，或脆嫩酥麻，或肉润汁美，或厚实丰满有嚼头等开胃菜。这些菜让人越吃越想吃，饭都能比平时多吃几碗。下面给大家推荐五道简单易做的下饭菜:
1. 香辣脆皮肠头: 食材:猪七寸（1条），红泡椒（6个），青尖椒（4个），蒜苗香芹（50克），油、盐、生抽适量。做法: 猪七寸翻内里用盐揉搓并清洗几次，滤干水后放油锅炸至外皮酥黄，切段备用；其它食材切段，盐放生抽中调好备用。锅中下油烧热，放入两种辣椒和蒜白爆香，再放入肠头爆炒，加入蒜叶翻炒几下，再把生抽淋入快速翻炒入味即可。
2. 牛肉炒藕尖: 食材:牛肉（200克），青红椒（100克），藕尖（150克），蒜米少许，适量耗油和油、盐、生抽。做法: 牛肉切片，用耗油、油腌制半小时；蒜米切片，其它食材切段备用。锅中放油烧热，放入牛肉片爆炒至六成熟盛起备用。锅中再放入油烧热，放入蒜米、青红椒段煸炒香，撒盐炒入味，放入牛肉片、少许生抽一起翻炒至熟即可起锅。
3.虎皮尖椒: 食材:新鲜尖椒（250克），蒜米（10克），油盐生抽适量。 做法: 尖椒洗净，用刀面拍烂，如果太长就一分为二；锅中下油烧热，放入蒜米爆香，再放入尖椒爆炒至表面起泡（就是所谓的虎皮），放盐和少许生抽炒入味即可。
4.香辣罗非鱼: 食材: 罗非鱼（1条，约750克），葱头少许，干椒（50克），蒜米、姜片适量，花椒少许，辣椒油（10克），香菜少许。做法: 姜切片，干椒切段；罗非鱼去掉内脏，用刀把两面划几下，放盐、姜片、葱头腌制15～30分钟；炒锅放油烧热，放入罗非鱼小火煎至两面酥脆，盛起待用；就着锅中油放入蒜米、干椒、姜片、花椒爆香，撒入少许盐翻炒，再放入煎好的罗非鱼，加入辣椒油，再加入高汤（或开水）冒过鱼面，加盖后用大火焖至收汁，起锅盛盘，放上香菜即可。 
5. 凉拌牛杂: 食材: 牛杂（750克），炸香酥的花生米（50克），八角、香叶、十里香、红米椒、大葱、小葱、香菜、紫苏叶、蒜米、姜、白芝麻、料酒、白米醋、辣椒油、生抽、植物油、麻油、盐等各适量。做法: 牛杂放盐搓去粘液等杂质，清洗干净，冷水下锅焯水后，再清洗几遍；再次在锅中放水，放入牛杂，倒入料酒、姜片、一根小葱、八角、香叶、十里香等一起煮至熟透出香味，捞起滤水待用；蒜米剁成颗粒，大葱和姜切丝，辣椒切段，香菜、紫苏、小葱切碎待用；牛杂切片 ，放盐和生抽调味拌匀，撒上蒜米、姜丝、米椒、辣椒油、白芝麻、紫苏、白米醋、麻油等再次搅拌均匀；锅中放植物油烧滚，浇淋在牛杂上，拌匀；再撒上大、小葱和香菜，最后放花生米即可食用。 美食桃淘
川菜-我国四大菜系之一
说起川菜, 那个画面一定是热闹非凡，热气腾腾的
一盘盘，一锅锅火红的辣油，香味，麻味，辣味的交融
让人大呼过瘾，又欲罢不能
川菜自古有着“食在中国，味在四川”的美誉
当川菜红遍大江南北的时候
它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家
即便不是四川人，经改良后的家常版也成了餐桌上的常客
回锅肉做为川系的家常菜首当其冲
也是我家首选的下饭菜
诱人的色泽，香而不腻的口感，米饭必须得再来一碗
青椒回锅肉
材料：
五花肉，青椒，红椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，糖，蒜，姜，葱，八角。
做法：
1、五花肉洗净，放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉，捞起放凉备用。
2、凉透的肉切成薄片，青红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热放少许油，将肉片放入翻炒至肉片出油，变成淡淡的黄色微微透明。
4、锅中留少许油，先将葱姜蒜炒香后，加郫县豆瓣酱一大勺，甜面酱1小勺。
5、炒出红油。
6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。
7、加少许生抽，糖翻炒。
8、将青椒，红椒炒到断生即可出锅。
提示:
1. 五花肉煮好凉透了才好切，要尽量薄一点。
2. 煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来，这样吃起来才不会油腻。
3. 这道菜里没有加盐，因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐，可以出锅时尝一下再调整。
吃货木同学
我认为是辣椒炒肉最下饭，辣椒炒肉特别像。
1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。
2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。
3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。
6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
一个爱做饭的男生
我觉得下饭一般是重口味的，辣的，酸的，咸的都下饭，刺激味蕾。推荐几款拯救胃口的救星，天热，肉吃不下，咱来7个素的下饭王，让你一周天天不重样，饭遭殃，还能越吃越瘦！
第一天 剁椒金针菇
材料：金针菇 500克
剁辣椒 1T
油 30ml
蒸鱼豉油 10ml
小葱 1根
做法：
1金针菇洗净控干水。
2剪掉金针菇根部。
3 放入盘中，上面铺上剁辣椒。
4蒸锅放水烧开，放入金针菇，蒸八分钟。
5在蒸金针菇的时候小葱洗净，切小段。
6金针菇蒸好后倒掉水。
7葱花放到盘中。
8油烧热浇到葱上，逼出香味。
9稍冷后，倒上少量蒸鱼豉油。
第二天 喈喈年糕
材料：
水磨年糕 250克
海天拌饭酱 1T
海天黄豆酱 1T
红彩椒 1/4颗
黄彩椒 1/4颗
洋葱 1/4颗
蒜 3瓣
姜 1小块
1准备好所有原料，菜洗净。
2水烧开，放入年糕煮。
3煮的时候，将蒜，姜，洋葱，彩椒切片。
4年糕煮软。
5年糕控水。
6煲内放油烧热。
7先放入姜和蒜爆香。
8再放入洋葱爆香。
9放入年糕翻炒。
10放入一T海天拌饭酱翻炒均匀。
11放入一T黄豆酱翻炒均匀。
12放入彩椒翻炒，临出锅放一把香菜。
第三天 酸豆角炒萝卜丝
材料：酸豆角
辣椒
香菇
白萝卜
麻麻香
做法：
1酸豆角用水洗洗。
2萝卜切丝
3酸豆角切小粒。
4香菇辣椒切小粒，
5锅内放油，放香菇辣椒爆香，
6放入酸豆角翻炒。
7放入辣椒丝翻炒。
8放入萝卜丝翻炒。
9加入麻麻香，少量热水，味极限，盐翻炒入味出锅。
第四天 豉油皇蒸水蛋
材料：
鸡蛋 160ml （三个）
水 320ml
海天头道酱油 1T
香油 1t
橄榄油 1t
小葱 1根
做法
1、将鸡蛋倒入量杯。
2 倒入两倍的凉白开。
3 轻轻打散，搅拌均匀；
4，倒入橄榄油搅拌均匀。
5 过筛之后倒入蒸蛋容器中；
6 撒少许葱花。
7 在蒸蛋容器上盖上一个碟子.蒸锅中放水，开锅后放入蛋羹，中火蒸10分钟。
8 出锅后倒入海天酱油
9 放香油，点缀少许香葱即可食用。
小贴士：
想要出向布丁一样的水蒸蛋有几个关键步骤需记清楚哦！
1 鸡蛋与冷开水水的比例必须是1:2。
2 蛋液过筛的作用是为了使蛋羹更细滑。
3 蒸制前一定要盖上一个容器，不然蒸制过程中水蒸气进入蛋液就使蛋液变成蜂窝状了！
4 蒸制时间要掌握好，不然蒸老了口感就大打折扣了。
5 加的水要用凉白开。
第五天 酸菜焖面筋
材料：酸菜 2小条
面筋 10颗
姜 1小块
油 2T
天鲜蔬 1t
做法
1 酸菜拿出，洗洗让没有那么咸。
2 酸菜切丝。
3 姜切丝。
4 面筋对半切开。
5 锅内放油，热后放姜爆香。
6 放入酸菜翻炒放天鲜蔬。
7 锅内倒入热水。
8 放入面筋焖煮10分钟。
9 面筋入味汤汁收干即可。
第六天 干煸菜花
材料：菜花半颗
蒜3瓣
葱两根
彩椒半个
盐 1/2t
生抽 1T
料酒 1/t
做法
1花切小朵，洗净。彩椒椒切丝，红辣椒切段，蒜切片，葱切小段。
2锅烧热，放油
3 然后放红辣椒、葱、蒜炒香，嗜辣，红辣椒可以多放。
4然后把菜花放进锅里，不断煸炒，
5放些味极鲜，五香粉，盖干焖一会儿。
6最后加盐调味，再加上彩椒让菜的颜色好看，出锅再撒点葱就可以了。
小贴士：
1我选用铸铁锅，可以充分锁住水份，达到无水烹调。
2调料可以加入姜，这次家里没有了，也不影响美味。
3夏季菜花便宜的时候，也可以晒成菜花干，等到冬季贵的时候吃。
第七天 西班牙冷汤
最后一天来一餐西餐，这道西班牙冷汤最适合夏季来做，有主食，以番茄打底，加上新鲜的黄瓜，彩椒，洋葱，不用开火，酸甜提神，冰爽的口感是大热天的强心剂。
材料： 番茄 2颗
黄瓜 1根
红彩椒 1/2个
黄彩椒 1/2个
洋葱 20克
面包片 1片
百里香 3克
红酒醋 30ml
橄榄油 30ml
盐 5克
黑胡椒碎 3g
做法
1所有材料洗净。
2面包片用手撕碎。
3倒上红酒醋拌匀。
4黄瓜削皮切断，西红柿，彩椒、洋葱切小段。
5百里香泡在橄榄油里。
6将所有蔬菜材料放入料理机里搅拌。
7再倒入橄榄油20ml。
8倒入面包片，盐和黑胡椒搅成浓汤。
9将打好的浓汤倒入碗中，冷藏30分钟，再淋入剩余的橄榄油即可。
如何做出高品质的番茄冷汤？
1原料很重要。所以挑选番茄时，尽量选那些成熟的。最好不要为了色泽，添加罐头番茄或者茄汁，这样会破坏新鲜番茄的香气。
2蔬菜辅料里的黄瓜最好去皮，不然出来的汤会有细小且扎口的碎末。
3洋葱用紫色的，含有花青素，有抗衰老的作用。白洋葱比紫葱甜少许。
4橄榄油一定要用特级初榨的。
5浓汤多打几次，口感细腻顺滑。
6成型后，最好放入冰箱，直至你喜欢的冰爽度。
