王府井工美大廈文盛匯
一說到炸糕，可能許多地方都有，但是要說起奶油炸糕，那可不一樣了，那可是有名的京味小吃，而且還有老北京“風味小吃十三絕”之一的稱號。
顧名思義，北京的這種小吃，自然要比普通炸糕多了一道奶油，富有營養。通常，奶油炸糕是圓形的，外焦裡嫩，香味濃郁，而且易於消化，不會傷胃。
當然，它的做法自有一套，必須使用上好的麵粉作為原料，同時也少不了奶油和白砂糖，整個過程還是比較複雜的。至於這個奶油，必須是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性固體食品。
製作之前，先燒一鍋適量的開水，水開之後調成小火，把麵粉倒進開水裡，立馬攪拌，直到麵糰變成灰白色，等到不粘手時，再取出稍微涼一會，成為燙麵。接著，要把白砂糖用水化成糖水，再把香草粉用水化開，再打入幾個雞蛋在碗內，攪勻，不斷把蛋液加入燙麵中，最後在加入奶油、糖水以及香草粉水，然後揉搓均勻。
接著，在鍋裡倒點油，儘量不要用豆油或者芝麻油，味道會奇怪，先用大火燒，然後改小火，這時候把麵糰分捏成大小相當的小球，按成圓餅入油鍋，等到餅子膨脹如球狀，並呈現金黃色時撈出，滾上白糖，就大功告成。
總歸一句話，老北京的炸糕各式各樣的，奶油炸糕只不過是最受歡迎的一種。
北京晨報
您好，很高興能夠回答您的這個問題，奶油炸糕是一道著名的老北京小吃，因其外酥裡嫩香味濃郁一直深受人們喜愛，我是一個北京人從小就非常喜歡吃奶油炸糕，第一次吃那入口外酥裡嫩喧騰綿軟的口感讓我至今難忘，那時候我就很好奇，這奶油炸糕到底是怎樣製作的？後來自己從事了餐飲行業對它有了一些簡單的瞭解，但是最多也就只是知道它是燙麵做成然後炸的，具體怎麼去做一直都是一個謎團，因為對其的喜愛，我便尋北京名師想要學會它的具體制作方法，可是無論走到哪裡都是處處碰壁，你不和人家幹個幾年別人才不會把配方告訴你，直到有一天我遇到了我生命中最重要的一位貴人，他就是我現在的恩師，北京麵點大師 馮懷申 他將手藝無私的傳授給我，並且還教我做人做事，師傅告誡我說，要想做事一定要先學做人，這句話我一直銘記在心。好了言歸正傳，這個奶油炸糕的配方我就是從師傅那裡學到的，今天看到您的這個問題，相信您也一定是對它非常感興趣，我就將做法分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，謝謝大家。
需要原料；麵粉，黃油，雞蛋，水，香蘭素(可以用奶粉代替）白糖
具體做法；奶油炸糕想要好吃燙麵是至關重要的，首先找一個平底的小桶將水倒進去燒開，加熱黃油使其融化，麵粉用細蘿過篩放在一個盆裡加入少許的香蘭素，等黃油和水完全融化之後將麵粉一次性的倒入開水中用擀麵棍迅速的攪拌均勻別讓它有疙瘩產生，然後將雞蛋放入面盆中用擀麵棍順時針攪動均勻使麵糰河雞蛋融合即可（雞蛋不要一次全加入，三個三個的加）最後鍋中加入寬油燒熱，用擠丸子的方法將麵糰入油鍋，等待飄起後開大火定型即可，吃的時候撒白糖更美味。
配方比例公開；麵粉一斤，黃油2兩，雞蛋一斤，水一斤八兩。
美食家彪哥
奶油炸糕是北京小吃中為數不多的乳製品，其色澤金黃、形狀飽滿，外焦裡嫩，製作很是精細，獨吃或與其他甜食及熱牛奶搭配都別具滋味，有愛吃甜的還可以撒些綿白糖。記得小時候想吃這一口了，都是家人帶我去王府井的東風市場解饞，雖然東風市場已經不在了，但奶油炸糕香甜可口的味道到現在都記憶猶新。
至於奶油炸糕的出處，有人說是受廣東小吃的影響，確實廣東有一種類似於奶油炸糕的東西，但並不是這種燙麵的。也有人說是受滿蒙習俗影響，因為滿人確實喜愛奶製品，老北京的餑餑鋪裡，滿洲點心大部分就都是奶制的。我個人也是更傾向於後者，畢竟奶油炸糕是老北京的小吃，與粵地隔山隔水，從歷史和地理兩方面來看，第一種說法顯然也是不大可能的了。
