王府井工美大厦文盛汇
一说到炸糕，可能许多地方都有，但是要说起奶油炸糕，那可不一样了，那可是有名的京味小吃，而且还有老北京“风味小吃十三绝”之一的称号。
顾名思义，北京的这种小吃，自然要比普通炸糕多了一道奶油，富有营养。通常，奶油炸糕是圆形的，外焦里嫩，香味浓郁，而且易于消化，不会伤胃。
当然，它的做法自有一套，必须使用上好的面粉作为原料，同时也少不了奶油和白砂糖，整个过程还是比较复杂的。至于这个奶油，必须是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性固体食品。
制作之前，先烧一锅适量的开水，水开之后调成小火，把面粉倒进开水里，立马搅拌，直到面团变成灰白色，等到不粘手时，再取出稍微凉一会，成为烫面。接着，要把白砂糖用水化成糖水，再把香草粉用水化开，再打入几个鸡蛋在碗内，搅匀，不断把蛋液加入烫面中，最后在加入奶油、糖水以及香草粉水，然后揉搓均匀。
接着，在锅里倒点油，尽量不要用豆油或者芝麻油，味道会奇怪，先用大火烧，然后改小火，这时候把面团分捏成大小相当的小球，按成圆饼入油锅，等到饼子膨胀如球状，并呈现金黄色时捞出，滚上白糖，就大功告成。
总归一句话，老北京的炸糕各式各样的，奶油炸糕只不过是最受欢迎的一种。
北京晨报
您好，很高兴能够回答您的这个问题，奶油炸糕是一道著名的老北京小吃，因其外酥里嫩香味浓郁一直深受人们喜爱，我是一个北京人从小就非常喜欢吃奶油炸糕，第一次吃那入口外酥里嫩喧腾绵软的口感让我至今难忘，那时候我就很好奇，这奶油炸糕到底是怎样制作的？后来自己从事了餐饮行业对它有了一些简单的了解，但是最多也就只是知道它是烫面做成然后炸的，具体怎么去做一直都是一个谜团，因为对其的喜爱，我便寻北京名师想要学会它的具体制作方法，可是无论走到哪里都是处处碰壁，你不和人家干个几年别人才不会把配方告诉你，直到有一天我遇到了我生命中最重要的一位贵人，他就是我现在的恩师，北京面点大师 冯怀申 他将手艺无私的传授给我，并且还教我做人做事，师傅告诫我说，要想做事一定要先学做人，这句话我一直铭记在心。好了言归正传，这个奶油炸糕的配方我就是从师傅那里学到的，今天看到您的这个问题，相信您也一定是对它非常感兴趣，我就将做法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，谢谢大家。
需要原料；面粉，黄油，鸡蛋，水，香兰素(可以用奶粉代替）白糖
具体做法；奶油炸糕想要好吃烫面是至关重要的，首先找一个平底的小桶将水倒进去烧开，加热黄油使其融化，面粉用细萝过筛放在一个盆里加入少许的香兰素，等黄油和水完全融化之后将面粉一次性的倒入开水中用擀面棍迅速的搅拌均匀别让它有疙瘩产生，然后将鸡蛋放入面盆中用擀面棍顺时针搅动均匀使面团河鸡蛋融合即可（鸡蛋不要一次全加入，三个三个的加）最后锅中加入宽油烧热，用挤丸子的方法将面团入油锅，等待飘起后开大火定型即可，吃的时候撒白糖更美味。
配方比例公开；面粉一斤，黄油2两，鸡蛋一斤，水一斤八两。
美食家彪哥
奶油炸糕是北京小吃中为数不多的乳制品，其色泽金黄、形状饱满，外焦里嫩，制作很是精细，独吃或与其他甜食及热牛奶搭配都别具滋味，有爱吃甜的还可以撒些绵白糖。记得小时候想吃这一口了，都是家人带我去王府井的东风市场解馋，虽然东风市场已经不在了，但奶油炸糕香甜可口的味道到现在都记忆犹新。
至于奶油炸糕的出处，有人说是受广东小吃的影响，确实广东有一种类似于奶油炸糕的东西，但并不是这种烫面的。也有人说是受满蒙习俗影响，因为满人确实喜爱奶制品，老北京的饽饽铺里，满洲点心大部分就都是奶制的。我个人也是更倾向于后者，毕竟奶油炸糕是老北京的小吃，与粤地隔山隔水，从历史和地理两方面来看，第一种说法显然也是不大可能的了。
