记忆会欺骗你
但味蕾不会
对于现代人而言
食物恐怕早就已经逾越了满足温饱的范畴
而越来越充当起疗愈人心的作用
舌尖上的红河
— 金平美食 —
山珍首味数鸡枞
金平没有四季之说，只有“雨季”与“旱季”之分。每年5-10月为雨季。每逢雨季，山坡上，田地边，到处是一窝一棚，亦或是三朵五朵的鸡枞。无论是放牛山上的孩子，还是出门锄地的妇女，见到鸡枞，先是一阵的喜不自禁，然后包于蕨蕨草，包谷叶，贾于市，换得不菲的水果糖钱或盐巴辣子钱。
在山珍的美味佳肴中，鸡枞位居榜首，有“山珍首味”的霸名。
清汤鸡枞
将鲜嫩鸡枞洗净，沥干水分。鲜嫩苤菜叶洗净，切短，生蒜瓣数瓣，大生辣椒适量切碎备用。清水煮沸，先放入生蒜瓣，稍煮。然后放入鸡枞，苤菜，滴入少许食用油，加盐，水沸起锅。
三鲜鸡枞汤
鲜嫩鸡枞洗净，沥干水分。鲜嫩苤菜叶洗净，切短；南瓜花去其花柄，洗净；生蒜瓣数瓣，大生辣椒适量切碎备用。清水煮沸，滴入适量食用油，依次放入辣椒、苤菜、瓜花、鸡枞，熟即起锅。
素炒鸡枞
鲜嫩鸡枞洗净，沥干水分。生蒜瓣数瓣，大生辣椒适量切碎备用。小火热油，先放入生蒜瓣和辣椒，炸出香味，倾入鸡枞，爆炒数下即起锅。
美味的鸡枞除鲜吃外，还可以做成“鸡枞油”和“鸡枞干”。
鸡枞油做法：将适量的食用油倒入锅内烧热，然后放入洗净沥干的鲜鸡枞，加入适量的生蒜瓣，文火慢炸，至鸡枞焦黄，停火起锅，待油冷却后盛入专用器皿封存。
鸡枞干做法：将鲜嫩鸡枞洗净，成株脱干水分，分量包装。食用时取出发水，烹饪法主要是汤菜。
鸡鸣树巅变成菜——鸡脚菜
乡间传闻：在很早很早的时候，有一年发大水。洪水淹没了田地、庄稼和房屋，幸存的人们只好爬上大树躲难。六天六夜了洪水还没有退却，饥饿严重威胁着人们的生命安全。一天深夜，晴朗的空中突然闪过一道闪电，爆响一声炸雷。人们看到树巅上的鸡一翅飞上了天空，还听到鸡边飞边叫：“鸡脚讨吃，鸡脚讨吃”。天亮后，树尖上长出了一树的嫩叶。人们摘来煮吃，渡过了饥荒。这就是“鸡脚菜”的来历。
鸡脚菜素煮
春季将鲜嫩的叶（或芽苞）采来，清泉水洗净，沥水待用。清泉水武火煮沸，鸡脚菜倾入，即熟即起锅，理顺盛盘上桌，小米辣蘸水蘸吃。
鸡脚菜素炒
春季将鲜嫩的叶（或芽苞）采来，清泉水洗净，沥水，较长的切为两截待用。生蒜瓣平刀在菜板上敲扁备用。武火热油下锅爆炒，加入食盐、味精、蒜瓣、哈尼豆豉面或水豆瓣酱，炒熟起锅盛盘。也有的将洗净的鸡脚菜先放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，武火热锅爆炒。佐料与上同。
鸡脚菜炒瘦肉
将鲜嫩的叶（或芽苞）采来，清泉水洗净，沥水，较长的切为两截待用。精瘦肉切丝或者剁细；生蒜瓣平刀在菜板上拷蓉备用。武火热油，鸡脚菜、精瘦肉先后下锅爆炒。八成熟时加入食盐、味精、蒜泥等佐料翻炒，熟即起锅盛盘上桌。
除却龙爪不是菜——蕨菜
龙爪菜就是蕨菜。
蕨类植物旧时称为羊齿植物，是最原始的高等维管束植物的起始和征服陆地的先驱。
素煮蕨菜
先将嫩蕨择短，清水洗净备用。清水煮沸下锅，不加盖，煮熟。加入少量冷清水立即起锅装钵，蘸水进食。
素炒蕨菜
先将嫩蕨择短，清水洗净沥干水分；生蒜瓣或切成薄片或扁刀拍碎；干小米辣数颗（大辣椒需切片）备用。油锅武火，油烧到九成熟时，放入生蒜瓣、干小米辣快速翻炒，待蒜、辣味飘出时倒入蕨翻炒至熟即起锅盛盘上桌。
素拌蕨菜
将刚从林间折来的新鲜嫩蕨择短，清水洗净。清水煮沸下锅，不加盖，煮熟。加入少量冷清水立即起锅装钵，拌入适量熟花生面、小米辣面、生蒜泥、哈尼豆豉（或腐乳汤）、食盐、味精、料酒即可。
素泡蕨菜
将嫩蕨择短，清水洗净沥干水分，装入泡菜罐内沤制，一周左右即成令人生津的“泡蕨菜”。
以上只是众多野味中的冰山一角
要想把金平的野味都品一遍
那还得下真功夫
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