在高温下烤肉会产生致癌化合物，它被称为多环芳烃（PAHs）。通过呼吸就会暴露于多环芳烃环境中。
来自中国的一项新研究表明，当烧烤食物时，皮肤接触多环芳烃比品尝更有害，衣服不会完全保护人们免受侵害。研究人员说，多环芳烃会导致肺部疾病和DNA突变。虽然吃烧烤，是最常见的暴露源，但以前的研究表明，仅是站在烤架附近并呼吸多环芳烃污染的空气也可能是危险的。
最新的研究报告在《环境科学与技术》杂志上发表，由济南大学曾文迪领导的研究小组仔细检查了皮肤暴露在烧烤烟雾和微粒中的多环芳烃。研究人员根据暴露于烧烤食物和烟雾的不同程度将志愿者分成小组。尿液样本显示多环芳烃暴露最大的原因是吃烧烤食物，但皮肤接触次之，其次是吸入烧烤烟雾。研究人员表示，衣服可短时间保护皮肤免受烟雾侵袭，一旦纺织物饱受烟雾污染，皮肤便吸收高水平的多环芳烃。
为降低接触这些有毒化合物，研究人员建议在烧烤后立即清洗衣服。
编译/杨泓玥
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