黑豬肉燒蕨粉丸子
土法 紅燒肉在江浙安徽一帶都有製作，烹調時我們加入了自制的蕨粉丸子，成菜色澤紅亮，葷素搭配合理。
原料 黑豬五花肉1千克，自制蕨粉丸子250克，蔥花2克。
調料 色拉油1千克（約耗70克），薑片50克，老抽8克，醬油、蔥段各20克，糖色100克，料酒200克，鹽、味精各3克。
製作 1.五花肉洗淨，放入冷水鍋內，大火燒開，改小火煮10分鐘，撈出沖洗乾淨，切成4釐米見方的塊；蕨粉丸子放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入五花肉和老抽，中火煸炒至肉出油，下入糖色，烹料酒，倒入清水沒過表面，大火燒開，改小火燒30分鐘，下入蕨粉丸子，繼續用小火燒15分鐘，用鹽、味精、醬油調味，出鍋裝入沙鍋內，撒蔥花即可。
自制蕨粉丸子 蕨粉400克放入盆內，倒入沸水100克、鹽2克、老抽4克調味，攪拌均勻成非常稠的糊，略微放涼後搓成團，下直徑為2.5釐米的丸子，將丸子放入沸水鍋內，水開後撈出，再裹上一層蕨粉，繼續下入沸水中。按照這種方法，煮制約5次，撈出丸子冷卻即可。
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