又是一年盛夏各种各样的瓜果蔬菜大量上市，早上的菜市场真叫人挑花了眼，突然看到一小把像含羞草一样的野菜，很是好奇就买了。
这菜叫做臭菜，在福建、广东、云南等亚热带地区比较多，生长在低海拔的疏林中，常攀附在灌木或小乔木顶部。
臭菜长得像含羞草，又像一片绿色的羽毛，也像姑娘家扑闪扑闪的长睫毛，臭菜还有个好听又文艺的学名叫做“羽叶金荷欢”。
这个时节最适合吃臭菜，人们戴着厚厚的手套上山采摘臭菜，臭菜既非树亦非藤更非草，枝干生长着密密麻麻的刺，采摘的时候要格外小心。臭菜喜欢温暖湿润的气候无法适应寒冷，因此每逢霜冻，臭菜便生长缓慢，北方的臭菜大多种植在大棚里，味道比起南方自生自长的自然会逊色很多。
它含有多种胡萝卜素，钙、铁、磷、钾、钠、锌等多种微量元素，特他的蛋白质含量比黄豆还要丰富。经常食用有开胃助消化、增进食欲效果，还能预防老年痴呆。
都市人更讲究”医食同源”的说法，因此更注重食补，让我们来看看臭菜究竟有哪些吃法呢。
一、臭菜鸡蛋饼
1、将买回的新鲜的臭菜加入少许细盐放入水中浸泡15分钟，
2、拿出3颗鸡蛋加黑胡椒粉、细盐打发在碗中
3、将泡好的臭菜取出切碎放入打好打好的鸡蛋液中搅拌均匀
4、在锅底刷上热油，将调好的蛋液摊在锅底，待底部成型翻面，将两面都烙到金黄即可出锅
臭菜闻起来臭实则香，一叠黄绿相间的臭菜鸡蛋饼做好了，如果叫做“羽叶金荷欢香煎鸡蛋饼”是不是立马就高大上了！
二、凉拌臭菜
1、将买回的新鲜的臭菜加入少许细盐放入水中浸泡15分钟，
2、在锅里烧一锅热水，倒入食用油、食盐，将洗好的臭菜放入烧开的水中焯一下
3、将小米椒，蒜末，麻油，芝麻，黑胡椒、食盐、味精放入小碗中搅拌均匀
4、将蔬菜捞出装盘，将调好的酱汁均匀的倒在臭菜上即可上桌。
凉拌菜清爽开胃，可以下粥下饭，来试试这道开胃爽口的“凉拌羽叶金合欢”
三、臭菜烧小鱼
1、将葱姜蒜切好备用
2、将买回来得小鱼清洗干净，放入料酒，细盐、葱姜蒜，臭菜叶，淀粉腌制20分钟
3、将腌制好的小鱼放入锅中煎至两面金黄
4、将煎好的小鱼捞出备用，将葱、姜、蒜、臭菜放入锅中翻炒，加入小米椒，花椒，白糖、，再将煎好的小鱼放入锅中均匀的裹上汤汁
5、出锅时在挤上少许的柠檬汁，点缀上薄荷叶装盘即可上桌食用
一道独具傣家风味的臭菜小鱼做好啦，小鱼的鲜嫩包裹着臭菜特有的芳香，入口酸酸辣辣，食欲大增。这道傣家风味的“
羽叶金合欢烧小鱼”做法简单，开胃下饭，独具风味，鲜味染在你的舌尖、喉头，你的胃口一下子被吊了开来。夏天食用臭菜有有开胃助消化、增进食欲效果，还能补充矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素等人体所需营养物质。
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