重達5.3公斤的張槎沙口筍榮登“筍王”寶座，近千名市民同吃最大筍粥，這個端午節張槎有筍嘢！16日上午，佛山（張槎）2018年第四屆國筍美食文化節啟動儀式暨“西華里杯”筍王爭霸賽在禪城區張槎街道西華里拉開帷幕，一系列精彩活動輪番上演，為市民帶來一個“舌尖上的端午節”。
5.3公斤！“筍王”誕生
16日上午，經過一輪精彩的舞龍和舞蹈表演，第四屆“筍王”爭霸賽拉開帷幕。本次大賽共吸引了來自張槎各村居25只大頭典筍參加。經過激烈角逐，最終重達5.3公斤的擊敗其他參賽者，榮登筍王寶座。
“食在廣州，廚出鳳城，師出張槎”張槎是竹筍的故鄉，其沙口竹筍更曾經遠近聞名，是極具地方特色的美食。沙口竹筍入口無渣、鮮甜爽口，可配肉、蛋和菜蔬同烹，叫人食過返尋味，馳名中外，每年銷往港澳和海外市場的鮮筍製品，最盛時達1500 多噸。每年從6月起，張槎沙口筍漸漸成熟。筍農們盼了一年終於可以開始收割了。
為了弘揚本土美食文化，近年來佛山禪城連續四年舉辦張槎國筍文化節系列活動，大力開展張槎國筍文化為主題的系列活動，提升張槎的飲食文化水平，打造張槎的文化名片，促進張槎文化和旅遊經濟的發展力，向社會各界展示張槎特色筍文化。
和往年相比，今年的筍文化節規模和影響力都要進一步提升，除了在端午節假期期間在西華里美食廣場舉行美食嘉年華，在接下來的兩個多月裡，還將舉行十大名菜評比和試吃系列活動，在8月份的閉幕式上還將舉行千人筍宴。
為了進一步弘揚本土文化，開幕式上還舉行了AR畫冊首發儀式及美食地圖首發式。作為廣東省歷史文化名鎮，張槎是一片沉澱了厚重歷史感的土地，歷史文化底蘊身後，資源豐富，張槎在龍獅、龍舟、祠堂、書院、粵菜等方面底蘊厚重，歷史上名人輩出。畫冊挑選了張槎最具特色的十大文化製作而成，融入了AR增強現實技術，讀者可以通過手機或者平板電腦下載“視趣”APP,然後用APP掃一掃畫冊正面的文化內容識別圖，就能感受到精彩的張槎文化了。
除了AR畫冊之外，今年的國筍文化節還創新推出了手繪張槎美食地圖，不僅飲食了張槎的美食點，更是把張槎的特色招牌菜詳細地說明了，正可謂“一圖在手，走遍張槎也不怕”。
千人同吃近4000斤大盤筍粥
除了筍王評選，開幕式上一鍋由超20名廚師共同主理，用直徑達3.8米、高42公分的鍋做成的可能是世界上最大盤筍粥也成為了全場焦點，吸引了近千名市民共同品嚐。
“筍絲拆魚粥是張槎的特色美食，體現了本土美食文化。” 佛山市禪城區廚師協會會長江欣燦介紹，這鍋創紀錄的筍粥由張槎本土10家酒家共20名廚師共同主理，整鍋粥重達4000斤，用了500斤張槎本地沙口筍、500斤草魚以及花生、黃豆等食材熬製而成，“我們的廚師從昨天晚上12開始切筍絲、拆魚肉，早上6點開火，煮了4個小時才做成。”
雖然份量很大，但味道卻依然保持高水平，江欣燦透露，秘訣在於對筍和魚的處理以及對火候的掌控，“為了保持筍的鮮味要凍水落鍋，魚也要事先煎一下，火力要夠大才能做好粥。”香氣撲鼻的筍粥吸引了近千名市民排隊品嚐。
知多D
竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，分文筍、毛竹筍和大頭典幾種。其中，大頭典肉厚味鮮，最是難得。佛山張槎沙口竹筍具有大頭典的明顯特徵，頭大尾小，中間彎曲，成菸斗狀，內如玉琢，香滑可口。龍舟水期間的沙口竹筍更是個大、潔白，可用來蒸、煮、燜、炒，令人回味無窮，即使白灼一道，也是一口爽脆，鮮嫩而無渣。
沙口筍的美味還具有“見光死”的特點。據瞭解，最好的筍是那種完全埋在地下的。而一棵筍破土而出的筍，只能要地面以下的部分。冒出地面的那部分含苦味，是吃不得的。為了筍的保持鮮味，筍農凌晨4時至5時開始鑿筍，摘後立即上市。新鮮的筍肉要用滾水煮過，去其澀味，並且最好在當天就下鍋，倘若到第二天，竹筍雖然沒變質，可是筍殼發紅發紫，鮮味、甜味降低，就再也吃不出口感來了。
而沙口甜筍取出後，就要儘快蓋好其根部的土壤，才能利於下一個竹筍的生長。通常而言，一週時間新竹筍就可長出約10釐米。
【文/圖】孫景鋒
【作者】 孫景鋒
【來源】
閱讀更多 南方plus客戶端 的文章
