猪油炒的菜特别香，中国人的饮食中从来离不开猪油，但是关于猪油会致癌的说法一直在人们心中产生疑惑，那么到底猪油是否不健康呢？
想把这个事情说清楚，我们要首先分析一下猪油的主要成分。
猪油富含脂肪、胆固醇，几乎不含维生素和矿物质，可以说是一种高热量、高脂、低营养的食物。
猪油里的脂肪多是坏脂肪
在这里想指出，并不是说脂肪就是坏东西，脂肪也分好坏，可猪油里的脂肪多是坏脂肪，也就是大家经常听到的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
坏脂肪对人体健康有什么影响呢？
摄入过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血脂浓度，引起动脉阻塞，增加患冠心病和糖尿病的风险，
猪油最大的问题就是严重毁坏血管。
至于猪油致癌的说法，可能是由于在烹饪过程中，如果用猪油煎炸食物，油脂经过高温加热或反复利用，就会产生致癌物。如果长期吃这样的食物，就容易诱发癌症。
中国人以前一直猪油怎么都没事？
这也要分情况讨论。
首先，可能是个体差异，这和“有的人天天烟酒不离手，照样能长寿”是一个道理，只能说这类人有强大的基因。
其次，就是量的问题，以前大家生活水平有限，偶尔用猪油炒菜做饭改善伙食，算下来一定时间内摄入的猪油量并不多，因此对身体有害的坏脂肪也不多。
但现在物质极大丰富的今天，天天大鱼大肉，再加上每天一碗“猪油拌饭”，身体肯定是吃不消的，因为饱和脂肪酸超量了。
根据国家规定，中国人每天饱和脂肪酸的摄入不应超过总热量的7%。这是什么意思呢？就是说，如果你体重60千克，饱和脂肪摄入量不能超过12克。
所以猪油在烹饪过程中经过高温，会产生致癌物，如果长期食用，可能会诱发癌症。
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