方城拍客
顧名思義，耗油真的是生蠔做的。
蠔油是中國人在調料史上可以與醬油比肩的一個偉大發明，是現代中廚最最親密的好夥伴之一。蠔油，以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
蠔油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。
市井新自媒
蠔油是南方獨有的一種調味品，和醬油相似，都是日常做菜餚的必需品之一。蠔油就是由我們平時說的牡蠣，也就是蠔，通過加上一定的調味品進行熬製而成的。
前幾年，我專門去過位於新會的李錦記公司的總部參觀，從中也知道了蠔油的誕生及生產發展歷史，它正是由這家公司最早的創始人在一次熬煮蠔的過程中，由於失手忘了熄火而意外發明的一種產品。它通過對蠔長時間的熬製，讓它軟爛成汁，然後經過與其他的調味品進行調和，就變成了今天的蠔油。
好的蠔油的味道帶有蠔的本身的一種鮮味兒，由於通過了長時間的熬製，原來帶有的腥味兒基本上消失了。同時蠔油也會添加其他的一些物質。比如食鹽，白砂糖，還有小麥粉，焦糖色，穀氨酸鈉，卵磷脂等。
蠔油在廣東菜系中的應用非常廣泛，就像我們使用醬油一樣。蠔油鮮香濃郁，濃稠細滑，色澤紅潤，適用於各種烹飪方法。
用它來醃製肉類能夠去掉肉腥味。我經常炒牛肉，在牛肉的醃製時就會用一些蠔油和沙茶一塊醃，效果非常不錯，比用鹽或者醬油味道要更豐富。我炒的是蠔油生菜是南方一個比較常見的菜，但是正常情況下，蠔油不能熬製太久，所以，蠔油生菜的做法其實並不是用蠔油與生菜一塊炒，而是先將生菜炒熟，然後再倒進蠔油進行攪拌，這樣效果會更好。另外，南方現在滷味的品種非常多，其中有一種滷味就喜歡用蠔油，比如蠔油滷鵝滷豬腳等等，也有它獨特的地方。
粵菜中，或者說廣東人的日常生活中，烹製海鮮產品，比如魚啊蝦啊，特別是貝殼類的食物，包括一些菌類時，都喜歡使用蠔油，特別是在製作一些高檔食材的湯汁時，蠔油是必不可少，比如鮑魚汁等。
蠔油跟其他配料還有所不同，就是它本身帶有比較濃烈的鮮味，還因為下了糖而帶甜味，它的鹹味不是太足，所以炒菜拌菜的時候，一般情況下，如果使用蠔油，那就不必再用味精雞精或者糖等調味品。
潮人陳益群
優嶽答題 不偏不倚 謝謝關注↗↗↗
蠔油是用牡蠣熬製而成的調味料。以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經長時間熬煮取濃稠汁液，加輔料精製而成。蠔油是廣東人廚房裡常用的傳統的鮮味調料。
蠔在廣東叫牡蠣，在福建叫海蠣，在閩南、臺灣叫蚵仔，在浙江叫蠣黃，在北方叫海蠣子；蠔營養豐富，鮮甜美味，廣東的牡蠣個頭有巴掌大，常用來烤生蠔；福建的海蠣個頭小，也就湯匙大小，味道更鮮甜，閩南的海蠣煎香遍四海。
蠔油是怎麼來的呢?
1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家出售新款調味料蠔油的小小家庭作坊悄然成立了。作坊的主人李錦裳，生於1868年，祖籍廣東新會七堡鎮湧瀝村，為人正派，因見義勇為得罪了當地惡霸土豪，被迫背井離鄉，輾轉來到珠海南水安頓下來，南水是珠江口一個小島嶼，盛產牡蠣，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。
有一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因有事出門忘記照看，回來時，屋裡傳來濃烈香味，他趕忙跑進屋，揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。於是他取了一點放在嘴裡品嚐，頓覺美味無比。無心插柳柳成蔭，蠔油就這樣發明誕生了。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬製蠔油出售，並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。
很多人買蠔油不知道買哪個品牌好，其實廣東的幾個調味料品牌的蠔油質量都很好；李錦記因是蠔油的發源地、創始人，所以選擇的人更多。
優嶽7
一大鍋生蠔用水煮熬成蠔湯，然後持續熬煮到濃縮湯大約一大鍋水剩下五分之一。。。。這個時候就是所謂的真正蠔油了！！！你沒看錯是湯不是油，生蠔是榨不出油脂的
那為啥商家賣的蠔油濃稠像油脂呢？答案就是添加劑 加入適量澱粉，水。。。生抽，以及味精鹽巴糖。香辛料。。。等調味品炮製後得到的東西。。。。一來好看色澤紅亮，二來大大降低成本，純蠔油（濃縮湯）成本太高了不可能直接給你，三來去腥
所以商家售賣的蠔油其實是添加了些許濃縮蠔湯的合成調味劑，或者說蠔味調味劑比較合適！！！
好了不說了。。。我看到一把狙擊槍對著我了先撤了😰😰😰😰😰
毒聚一方
牡蠣做的啊。可好吃了，我就喜歡吃火鍋香油碟加耗油。耗油還可以炒菜。
比如：耗油鮮菇牛肉
耗油生菜
耗油茄子
耗油雞翅
耗油豆腐
耗油燜南瓜
耗油杏鮑菇
還有一個吃火鍋必備的香油碟，成都是這種吃法，北方大多吃的是芝麻醬。
兔子君的美食治癒記
曾經在某調味廠做過生產和研發，名字就不提了有廣告嫌疑。
市面上的蠔油都是煮制的，主原料就是蠔汁或叫蠔水。這個都是大批量訂購的桶裝貨，至於這個汁是怎麼做的就不清楚了。
我們日常食用的蠔油可以看成是：蠔汁+醬油原汁+色素+食用添加劑+生粉+味精+糖的混合煮製品。
成品蠔油對微生物很敏感，如發現水化就不要使用了。
一桯
耗油做為調料，越來越受到大家的喜愛。它是有牡蠣進行蒸、煮後的汁進行濃縮或直接用牡蠣酶解，再加糖、鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑調製而成的調味品。
耗油具有潤色和增強食慾的作用 ，鮮味豐富，不僅是調味品，而且還具有豐富的營養價值，主要有:氨基酸、鋅元素和牛黃酸等
錢塘美食
其實“蠔”就是牡蠣，雙殼軟體動物。品種不一，生長在海洋石礁。沿海漁民南俗稱“蠔”，北叫做“海蠣子”（據說生吃鮮美最佳）。殼的表面凹凸不平，一個殼小而平，另一個則殼大而隆起。其肉供食用，肉、殼、油均可入藥。蠔油即用“牡蠣”的肉加工製成的褐色濃汁，內含蛋白質、脂肪、納、碳水化合物、能量等人體不可缺少的多種營養成分，亦是供我們居家餐飲、生活必備的“海鮮”調味（料)品。
