方城拍客
顾名思义，耗油真的是生蚝做的。
蚝油是中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明，是现代中厨最最亲密的好伙伴之一。蚝油，以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。
市井新自媒
蚝油是南方独有的一种调味品，和酱油相似，都是日常做菜肴的必需品之一。蚝油就是由我们平时说的牡蛎，也就是蚝，通过加上一定的调味品进行熬制而成的。
前几年，我专门去过位于新会的李锦记公司的总部参观，从中也知道了蚝油的诞生及生产发展历史，它正是由这家公司最早的创始人在一次熬煮蚝的过程中，由于失手忘了熄火而意外发明的一种产品。它通过对蚝长时间的熬制，让它软烂成汁，然后经过与其他的调味品进行调和，就变成了今天的蚝油。
好的蚝油的味道带有蚝的本身的一种鲜味儿，由于通过了长时间的熬制，原来带有的腥味儿基本上消失了。同时蚝油也会添加其他的一些物质。比如食盐，白砂糖，还有小麦粉，焦糖色，谷氨酸钠，卵磷脂等。
蚝油在广东菜系中的应用非常广泛，就像我们使用酱油一样。蚝油鲜香浓郁，浓稠细滑，色泽红润，适用于各种烹饪方法。
用它来腌制肉类能够去掉肉腥味。我经常炒牛肉，在牛肉的腌制时就会用一些蚝油和沙茶一块腌，效果非常不错，比用盐或者酱油味道要更丰富。我炒的是蚝油生菜是南方一个比较常见的菜，但是正常情况下，蚝油不能熬制太久，所以，蚝油生菜的做法其实并不是用蚝油与生菜一块炒，而是先将生菜炒熟，然后再倒进蚝油进行搅拌，这样效果会更好。另外，南方现在卤味的品种非常多，其中有一种卤味就喜欢用蚝油，比如蚝油卤鹅卤猪脚等等，也有它独特的地方。
粤菜中，或者说广东人的日常生活中，烹制海鲜产品，比如鱼啊虾啊，特别是贝壳类的食物，包括一些菌类时，都喜欢使用蚝油，特别是在制作一些高档食材的汤汁时，蚝油是必不可少，比如鲍鱼汁等。
蚝油跟其他配料还有所不同，就是它本身带有比较浓烈的鲜味，还因为下了糖而带甜味，它的咸味不是太足，所以炒菜拌菜的时候，一般情况下，如果使用蚝油，那就不必再用味精鸡精或者糖等调味品。
潮人陈益群
优岳答题 不偏不倚 谢谢关注↗↗↗
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料。以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经长时间熬煮取浓稠汁液，加辅料精制而成。蚝油是广东人厨房里常用的传统的鲜味调料。
蚝在广东叫牡蛎，在福建叫海蛎，在闽南、台湾叫蚵仔，在浙江叫蛎黄，在北方叫海蛎子；蚝营养丰富，鲜甜美味，广东的牡蛎个头有巴掌大，常用来烤生蚝；福建的海蛎个头小，也就汤匙大小，味道更鲜甜，闽南的海蛎煎香遍四海。
蚝油是怎么来的呢?
1888年，在广东省珠海南水乡，一家出售新款调味料蚝油的小小家庭作坊悄然成立了。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，为人正派，因见义勇为得罪了当地恶霸土豪，被迫背井离乡，辗转来到珠海南水安顿下来，南水是珠江口一个小岛屿，盛产牡蛎，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。
有一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因有事出门忘记照看，回来时，屋里传来浓烈香味，他赶忙跑进屋，揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无心插柳柳成荫，蚝油就这样发明诞生了。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制蚝油出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。
很多人买蚝油不知道买哪个品牌好，其实广东的几个调味料品牌的蚝油质量都很好；李锦记因是蚝油的发源地、创始人，所以选择的人更多。
优岳7
一大锅生蚝用水煮熬成蚝汤，然后持续熬煮到浓缩汤大约一大锅水剩下五分之一。。。。这个时候就是所谓的真正蚝油了！！！你没看错是汤不是油，生蚝是榨不出油脂的
那为啥商家卖的蚝油浓稠像油脂呢？答案就是添加剂 加入适量淀粉，水。。。生抽，以及味精盐巴糖。香辛料。。。等调味品炮制后得到的东西。。。。一来好看色泽红亮，二来大大降低成本，纯蚝油（浓缩汤）成本太高了不可能直接给你，三来去腥
所以商家售卖的蚝油其实是添加了些许浓缩蚝汤的合成调味剂，或者说蚝味调味剂比较合适！！！
好了不说了。。。我看到一把狙击枪对着我了先撤了😰😰😰😰😰
毒聚一方
牡蛎做的啊。可好吃了，我就喜欢吃火锅香油碟加耗油。耗油还可以炒菜。
比如：耗油鲜菇牛肉
耗油生菜
耗油茄子
耗油鸡翅
耗油豆腐
耗油焖南瓜
耗油杏鲍菇
还有一个吃火锅必备的香油碟，成都是这种吃法，北方大多吃的是芝麻酱。
兔子君的美食治愈记
曾经在某调味厂做过生产和研发，名字就不提了有广告嫌疑。
市面上的蚝油都是煮制的，主原料就是蚝汁或叫蚝水。这个都是大批量订购的桶装货，至于这个汁是怎么做的就不清楚了。
我们日常食用的蚝油可以看成是：蚝汁+酱油原汁+色素+食用添加剂+生粉+味精+糖的混合煮制品。
成品蚝油对微生物很敏感，如发现水化就不要使用了。
一桯
耗油做为调料，越来越受到大家的喜爱。它是有牡蛎进行蒸、煮后的汁进行浓缩或直接用牡蛎酶解，再加糖、盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂调制而成的调味品。
耗油具有润色和增强食欲的作用 ，鲜味丰富，不仅是调味品，而且还具有丰富的营养价值，主要有:氨基酸、锌元素和牛黄酸等
钱塘美食
其实“蚝”就是牡蛎，双壳软体动物。品种不一，生长在海洋石礁。沿海渔民南俗称“蚝”，北叫做“海蛎子”（据说生吃鲜美最佳）。壳的表面凹凸不平，一个壳小而平，另一个则壳大而隆起。其肉供食用，肉、壳、油均可入药。蚝油即用“牡蛎”的肉加工制成的褐色浓汁，内含蛋白质、脂肪、纳、碳水化合物、能量等人体不可缺少的多种营养成分，亦是供我们居家餐饮、生活必备的“海鲜”调味（料)品。
