所謂罐頭食品，就是指經過前處理的食品原料密封在容器中，主要通過高溫處理，將絕大部分微生物殺死，同時防止外界微生物的二次入侵，能在室溫下長期保存的食品。其密封容器有馬口鐵、玻璃罐和蒸煮袋等。
在罐頭的製作中，是不添加任何防腐劑的，即使有添加劑，那也是在符合相關規定下添加的一下食品添加劑，對人體不會構成大的傷害。
許多人認為，罐頭之所以能存放那麼久，是因為裡面添加了許多的添加劑、防腐劑等，但是話食告訴你，這些都是錯誤的看法
罐頭不放於冰箱卻能長期保存，主要是依賴罐頭的排氣、密封、殺菌等工藝。這些工藝能讓罐頭達到商業無菌的狀態，即經過殺菌後，殺滅所有的致病菌、產毒菌以及在正常貯存和銷售條件下能夠生長繁殖並導致罐頭食品變質的非致病性微生物。
當然了，如果能放冰箱冷藏(不是冷凍)，那保存的時間肯定能比保質期長，但沒人這麼幹過。
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