主料：鲈鱼(1条) 黄豆芽(适量) 豆腐皮(适量) 洋葱(适量) 嫩芹菜(适量) 红椒(适量) 香菜(适量) 熟花生米(适量)
辅料：花椒(适量) 干红辣椒(适量) 蒜蓉辣酱(适量) 老干妈豆豉(适量) 生粉(适量) 盐(适量) 葱姜蒜(适量) 香油(适量)
1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。
4盛入容器内打底。
5鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。
6撒上一层盐腌5分钟。
7两面拍上一层生粉。
8炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。
10煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、 老干妈豆豉(多一点)炒出香味。
11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。
13周围撒.上嫩芹菜,再放到火上继续加热。
14待料汁熬香后关火,淋入少许香油。
15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
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