手机用户92656209978
蚝油是一种喜闻乐见的厨房调味品，特别是千禧年以来，国内经济大发展，蚝油从岭南开始发力，走进了千家万户。蚝油之于粤菜，如同郫县豆瓣之于川菜，两者都是本帮菜的调味之魂。
蚝油的发明要比日本的味精还要早19年，蚝油的本质就是提鲜，凡咸鲜味的菜品和面食都可以使用蚝油提味，且提鲜效果非常突出，特别是菜的制作上用途最广。
1883年著名的法国作家莫泊桑发表了短篇小说《我的叔叔于勒》，于勒这个人生失败的人物就是在船上卖牡蛎的，俗名就是生蚝。五年后的1888年，岭南珠海人士无意之间创造了蚝油，就是生蚝，后人在此方法上进行了创新。
离开广东菜系，我们最常见的就是蚝油牛肉和蚝油生菜，这两款菜也最为大众所熟悉，浓鲜的酱脂气息，与之相伴非常加分。
蚝油的用处基本等同味精的烹饪添加程序，在此不多赘述。蚝油既可以炒菜，可以做 烩菜，溜菜，拌馅儿，荤菜肉类事先腌制，也可以进行高汤稀释勾芡，也可以做蘸料等等。比如做蘸料使用时，搭配海鲜火锅，真实鲜上加鲜，非常绝配。
值得注意的是，蚝油不能在炝锅时候使用，烹饪时也不能耗时久，这样就破坏了蚝油自身的鲜味属性，基本上在菜品八成熟的基础上倒入提鲜。炒菜时，蚝油最好不要和酸味菜，辛辣菜进行使用，这样也会破坏和掩盖蚝油的鲜味，总之，蚝油是做菜提鲜的神之一品。
当下社会，味精和鸡精在被妖魔化以后，很多家庭选择了蚝油作为厨房必备调味品，不可否认的是蚝油这种以牡蛎这种海鲜为原材料生产的调味品，富含大量人体所需的微量元素，特别是锌，可谓老少咸宜，孕妇也可以多食，从健康角度家庭备用一瓶蚝油，非常非常必要。
楼兰餐厅老王
很久没进厨房了，家里的财米油盐都严重缺乏呀。出门买调料已经来不及了，冰箱里仅剩一点点的蚝油，灵机一动，做了一道蚝油鸡翅，就用了一味调料，没想到如此简单的菜，受到了家里人的一致好评。
如此简单的做法，如此简单的调料，厨房小白也可以试试哦。
| 电饭煲版蚝油鸡翅 |
by 味谷的厨房
用料
主料：鸡翅6只
辅料：蚝油3勺；老抽1勺；料酒1勺；蜂蜜适量；姜6片
做法
1.准备好材料。
2.鸡翅洗干净后划两刀，方便入味。
3.倒入料酒和生抽，腌制20分钟
4.电放锅内放油，放入姜片。把鸡翅皮朝下铺放好按下煮饭键。
5.15分钟后把鸡翅翻个面，然后倒入蚝油 ，搅拌均匀后盖上盖子。
6.10分钟后倒入蜂蜜搅拌均匀，跳键即可。
美食杰官方
虽然壹周君最熟悉的城市莫过于武汉，但其实，壹周君也曾在沿海城市生活了十多年，童年的味蕾都是海鲜来唤起的。
蚝油，当然也是记忆中最熟悉的味道。
平常来看，蚝油不过就是一种跟酱油、生抽等差不多的调料，其实蚝油远比你认识的要厉害。
130年前，一锅被遗忘在火上的蚝汤，无意间造就出一种异常美味的酱汁……这，就是最初的蚝油，当然，现在就是你家灶台上必备的调料之一了。
蚝油一直以来就是粤菜的灵魂所在！
鲁菜中的葱爆辽参、滇菜中的蚝汁菌菇……都是蚝油菜的典范，因为蚝油可将食材自身香气尽数诱出，丰富层次却不喧宾夺主，堪称调料界最佳助攻。
作为一个厨艺小白的壹周君，在做家常菜时，凉拌菜时，蚝油是无异议地可以添加调味；即使是普通炒菜，也是忍不住都会加一点蚝油为食材打造丰富一些的口感。
蚝油的用法远比我们想象的丰富，拌馅加入蚝油，可去腥提味，同时少放盐；炒菜时，在起锅前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鲜亮润泽；焖煮时，用蚝油焖煮食材，可使其充分入味、锁住汁水。
你可得知，用的上蚝油的家常菜有这么多，比如手撕包菜，比如香煎豆腐，比如剁椒鱼头，比如蒜香炒花甲……
而最近壹周君的新宠则是喷香排骨焖饭。
香菇胡萝卜切丁，排骨洗净入开水锅烫一下去除血水，过水后的排骨加入料酒，生抽，姜丝浸20分钟。
锅内加平时炒菜量的油，排骨入锅小火煎至两面金黄，煎至两面金黄，加入生姜葱蒜，几粒冰糖，生抽，少许老抽上色。
加入香菇，胡萝卜，耗油，盐，翻炒一会儿，然后开始做饭，最后加入排骨等配菜，拌匀开煮，煮好后就是喷香的排骨焖饭啦！
武汉壹周
好想回答这个问题~
蚝油是粤菜常用的传统鲜味调料，是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
那蚝油都有什么用处呢？
首先是炒菜~
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火出锅前趁热加入。这样既不会破坏蚝油的营养成分和鲜味，又可以透过菜的余热是蚝油的香气更易散发，更容易提鲜。传统粤菜蚝油青菜就是耗油经典使用方法~
第二是作为拌料和蘸食料出现。
蚝油可以用来拌面，如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，用来作为点蘸食料也很美味，如潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。还可以用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，会拌得更香更均匀。
第三是煮肉做汤
煮肉煮汤时，放入适量蚝油，会让烹调出来的肉和汤更有鲜味，但蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。所以一定要在菜出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油，原理同上。粤菜蚝油鲜菇牛肉是这种用法的代表。
其他还有烧烤、拌饺子馅包子馅等各种用法~
新加坡国宝级甜品回你回答~
回答完毕~
Sugarkid新加坡甜品
蚝油是一种含有牡蛎成分的复合调味料，从蚝油的配料表中可了解它的成分构成。过去多在广东及周边沿海地区的菜肴中使用。它有浓郁的海鲜味道，可以在多种菜肴中使用。随着饮食业的互相渗透，北方的歺饮及居家饮食近年来也开始接受使用。蚝油可用于绿叶、根茎、菇类、肉类、鸡鱼、调馅，煲汤等菜的调配，使菜肴的味型更加丰富鲜美。但竓油不宜在高温下使用，应在出锅前加入，因蚝油中含盐应相应减少食盐用量。
退伍老兵58301443
蚝油最初是粤菜的传统调料，现在已经是很多家庭厨房必备的调味品了。其实就是用蚝（牡蛎）熬制成的调味品，因为其味道鲜味、粘稠浓郁，所以也有很多的用处。
1、用来烧烤腌制
我一般腌制鸡翅、鸡翅根等等肉比较丰腴的烧烤食品就会常用蚝油，一般就是一点生抽、蚝油然后配点辣酱就可以，其他什么都不用，烤过之后就会得到热辣鲜香的鸡翅了。
2、用来调制馅料
不管是饺子馅、包子馅、肉饼的馅料等等，都可以按照喜好添加一些蚝油进去，可以提味增鲜，有机会的话可以试试哦，说不定会很喜欢呢。
3、也可以做来做一些特色菜
比如蚝油生菜、蚝油鸡翅、蚝油鸭掌等等，顾名思义都是用到蚝油的菜式。广东菜里的名菜“蚝油柚皮鸭”，谭家菜中的“蚝油鲍脯”等都是很有特色的有名菜肴。
4、也可以用来调蘸汁
蚝油的味道不那么冲，比较浓郁柔和，所以也可以调配一些点蘸搭配的酱汁。
希望能够解答你的疑惑哦，记得帮我顺便点个关注和赞支持一下！
哑巴美食家
像蚝油这样的调味品在我们北方用的相对比较少，不像酱油醋这么平常，但是蚝油里的海鲜味是酱油无法替代的。
我一般用它做蚝油上海青，蚝油生菜，蚝油菜心等清炒的菜，以便提鲜。
用蚝油主要是给青菜提鲜的，不过像呛炒这类青菜的时候，同时放点油渣子在里边，会让青菜更香。
除了炒青菜外，还可以用来调制酱汁，比如烤肉，烤鸡翅都可以用蚝油来调酱汁，一般蚝油里放花椒粉，孜然粉，辣椒粉，盐，这样一调就比较香了。
吃主肉丝儿
说实话耗油在北方家常菜中基本上没用过，它主要是在广东那一代流行。
作用跟北方的香油有点像
主要做为调味料使用
这个在三亚的时候就吃过
吃白切鸡的时候蚝油当蘸料用
还有一些做凉拌菜的时候
也用蚝油来提鲜
不过个人感觉做清蒸鱼的时候用蚝油最好吃
哈哈，清蒸鱼沾点蚝油汁真的很搭
还有一种使用办法就是当酱油用
主要是炒菜的时候
比如现在很普遍的蚝油炒青菜啊
因为很少用蚝油，知道的也就这么多了
