現在正是香椿上市的時候，
風味獨特的香椿，
很多人都喜歡吃，
香椿雞蛋也是頗受大家喜愛的一道美食~
但最近網絡上有一篇文章說，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對人體有毒害。文中還附上了某知名電視臺的節目，以及專家的現身說法，還列舉了詳細的檢測數據，看上去非常真實。一時間讓大家對香椿望而卻步。
那麼，
真相究竟是怎樣的呢？
一起跟農業君來看看！
01香椿中有亞硝酸鹽嗎？
香椿中是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的。實際上，不光香椿有，所有的植物中都有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
我們知道，植物生長的時候需要氮肥。氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
除了蔬菜種類本身，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產地、不同季節之間，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會有所不同。
02亞硝酸鹽有多大危險？
亞硝酸鹽的確具有一定毒性。毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性。不過，正常成年人除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達到中毒劑量。
實際上，從目前的中毒案例來看 ，亞硝酸鹽的急性中毒通常只發生在代謝能力不健全的嬰幼兒或者誤食大量亞硝酸鹽的人身上。
03如何吃香椿更安全？
如果大家對香椿芽還是有顧慮，
那怎麼吃才能減少亞硝酸鹽和硝酸鹽呢？
因為品種、生長期的不同，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會有差異。不過，整體來看，發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是最低的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。而我們平時食用的，也就是香椿芽而已。
另外，硝酸鹽需在特定的條件下才會轉化為亞硝酸鹽，而香椿內含豐富維生素C，對亞硝酸鹽的形成是有一定阻斷作用的，硝酸鹽也沒那麼容易轉化成為亞硝酸鹽。總的來說，偶爾吃點香椿不用太擔心會致癌。只是要注意適量，不能貪吃哦~
如果大家還是有顧慮，可以試試下面的方法，減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。
挑選香椿時，儘量選擇嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用，這樣的香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。
如果你還是擔心亞硝酸鹽和硝酸鹽，建議在吃香椿的時候，儘量用沸水焯燙一下，因為這樣可以減少三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
小結
1.不光香椿有，所有的植物中都有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2.正常成年人除非將亞硝酸鹽直接作為食鹽食用，否則基本不會達到中毒劑量。
3.挑選香椿時，儘量選擇嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用，這樣的香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。
4.吃香椿的時候，儘量用沸水焯燙一下，因為這樣可以減少三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
所以，
掌握了以上知識，
愛吃香椿的你
還是可以放心吃哈~
注意適量不貪吃即可！
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