现在正是香椿上市的时候，
风味独特的香椿，
很多人都喜欢吃，
香椿鸡蛋也是颇受大家喜爱的一道美食~
但最近网络上有一篇文章说，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有毒害。文中还附上了某知名电视台的节目，以及专家的现身说法，还列举了详细的检测数据，看上去非常真实。一时间让大家对香椿望而却步。
那么，
真相究竟是怎样的呢？
一起跟农业君来看看！
01香椿中有亚硝酸盐吗？
香椿中是含有硝酸盐和亚硝酸盐的。实际上，不光香椿有，所有的植物中都有硝酸盐和亚硝酸盐。
我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐和亚硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地、不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有所不同。
02亚硝酸盐有多大危险？
亚硝酸盐的确具有一定毒性。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性。不过，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。
实际上，从目前的中毒案例来看 ，亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。
03如何吃香椿更安全？
如果大家对香椿芽还是有顾虑，
那怎么吃才能减少亚硝酸盐和硝酸盐呢？
因为品种、生长期的不同，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有差异。不过，整体来看，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是最低的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而我们平时食用的，也就是香椿芽而已。
另外，硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富维生素C，对亚硝酸盐的形成是有一定阻断作用的，硝酸盐也没那么容易转化成为亚硝酸盐。总的来说，偶尔吃点香椿不用太担心会致癌。只是要注意适量，不能贪吃哦~
如果大家还是有顾虑，可以试试下面的方法，减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量。
挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
如果你还是担心亚硝酸盐和硝酸盐，建议在吃香椿的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
小结
1.不光香椿有，所有的植物中都有硝酸盐和亚硝酸盐。
2.正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。
3.挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
4.吃香椿的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
所以，
掌握了以上知识，
爱吃香椿的你
还是可以放心吃哈~
注意适量不贪吃即可！
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