上世紀70年代友邦某國發生政變，元首被迫流亡中國，其心情自然不佳，後安排到成都散心，下榻於西郊金牛壩某著名賓館。元首叮囑菜一定要清淡，不要味重麻辣，不可大魚大肉，不要鋪張浪費！廚師根據上級要求做了三道小菜，一葷一素一湯，葷菜是雞豆花，素菜是泡菜萵筍，湯是開水白菜，真的是簡樸到普通平民水準，元首青年時在西方美食王國法國就學，對於各國美食見多識廣，卻被這三道小菜吃得淚流滿面，感受到中國的大國風範，讚歎中華美食文化的深不可測。那麼這三道小菜到底有什麼玄妙？
一葷 雞豆花
在四川道佛宮觀，廚房講究素菜葷做，看著吃著是雞是魚是肉其實並無半點葷腥，出家人絕不偷腥！而在四川公館菜講究葷菜素做，“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，有錢人絕不顯擺，而雞豆花就是葷菜素做的典範。雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯製成。成菜形似豆花，質地滑嫩，湯清肉白，鮮美異常。
雞豆花
雞豆花做法
將母雞胸脯肉用刀背捶成茸，理去筋後裝入碗內，加冷清湯澥散，再加雞蛋清、水豆粉、鹽、味精、胡椒粉等和勻。鍋洗極淨後，放清湯燒沸，將雞茸漿倒入攪勻，轉小火煨，待漸漸凝聚成豆花狀時，將氽熟的菜心置於湯碗中，再將雞豆花舀在菜心上，最後將清湯輕輕注入，撒上熟火腿末即成。要制好雞豆花，必須選用老白皮雞的胸脯肉，捶茸要精細，用湯、蛋清、水豆粉和精鹽比例要恰當，衝豆花時要掌握好火候。
一素 萵筍泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，是四川人居家過日子常備的的一種佐餐小菜。四川泡菜製作對環境和器具十分講究，需要用當地燒製的帶沿陶罐，此口沿加少許水起到隔絕空氣的作用，為乳酸菌在壇內生長繁殖提供合適的條件。乳酸菌不但使泡菜變得美味，而且具有很好的保健功能。這次給元首提供的是萵筍洗澡泡菜，所謂洗澡泡菜就是頭天晚上泡進罈子，第二天就吃的泡菜，其口感更好，也沒有老泡菜那麼鹹。
萵筍泡菜
泡萵筍做法
萵筍洗淨切長條，在通風處陽光下晾乾，使其部分脫水，再放進泡菜罈子內，泡菜罈子需要有老水，也就是要有活的乳酸菌，而這種老水往往是上一代人傳下來的，而且需要不斷養護才能達到最佳狀態。也就是說泡菜簡單養水難，各家有各家的秘訣。
一湯 開水白菜
開水白菜乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其帶到釣魚臺國賓館，成為京城達官顯貴高檔筵席上的看家菜。開水白菜要求湯清如水味道濃，關鍵在於吊湯。成菜看上去就像一碗清水泡著幾棵白菜心，一丁點油花也看不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。在品嚐各式大菜之後一款清淡的開水白菜入席，實在是恰到好處，陪伴著無數大事在飯桌上談成，開水白菜始終默默無語。
開水白菜
開水白菜做法
1.以老母雞、鴨子、排骨、棒子骨、豬瘦肉各若干，加適量的蔥、姜、紹酒、川鹽等為原料，加水煮制。煮時不停撈去泡沫，再加入茭白絲，以茭白絲吸取油脂與微粒，不停撈起舊茭白絲再更換新茭白絲，當湯色清亮而鮮香時即製成“開水”。
2.將黃秧白菜心修整齊，放在85-90度水中焯，注意保持原色，立即置入冷開水中漂涼，再撈出重複直到斷生，理順放在湯碗內，加紹酒、胡椒粉、川鹽少許，旺火蒸一分鐘，取出箅幹水，最後加入先前做好的“開水”即成。
友邦元首心裡知道這幾道簡單的菜不知要耗費多少精力，對一個落難外國人這麼費心，中國人真的是太好了，不禁感動得淚流滿面。
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