一方水土养一方人，顺德位于珠三角腹地，冲积平原的肥沃土壤，季风气候的充足降水，让稻米在这片土地获得良好的成长环境。
以前顺德还没有现在经济这么发达，但是对于美食的的追求和探索却从不因为经济条件而有所却步。
只用简单的稻米和蔗糖，也可以造就令人赞叹的美味！
伦教糕，始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。
最初的伦教糕是用黄糖制作的，呈晶莹的琥珀色泽。
后来炼糖技术有了改进，白砂糖逐渐成为了伦教糕的主流，伦教糕也有了就晶莹洁白的外观。
制作伦教糕，原材料米非常重要。要采用隔年的籼米，因为隔年籼米直链淀粉含量高，能够让米糕口感柔韧弹糯。
籼米经过一夜的浸泡后，加水打磨，反复过滤，剩下最细幼的米浆。然后在35摄氏度的环境下酝酿一整夜，让米浆自然发酵。
在发酵过程中，二氧化碳生成，细密的气泡冒出，淀粉水解后的甜味形成了伦教糕独特的清甜，而甜中微酸则是自然发酵中产生的乳酸。
对发酵程度的掌握尤为关键，因为不能让酸味取代甜味，这样做出来的伦教糕是不成功的。发酵完成的伦教糕放入蒸柜，二十分钟后出炉。
新鲜蒸好的伦教糕，表面光滑油亮，内部由于横竖相间的气孔格外充盈，这是发酵成熟的特征。
正宗的伦教糕，口感清甜微酸，爽韧弹牙，吃起来每一口都凝缩着稻米的清香。
虽然只是非常简单的原料，但是将伦教糕在做得好吃却不容易。每一步都需要厨师的耐心和细致，认真去制作美食，美食才会给你反馈极致的美味！
我是喵酱，如果你也喜欢伦教糕的话，请给我转个发哟~
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