LM小倩
其實剁椒魚頭這道菜在全國來說都是小有名氣的，是喜好辣味的人們來到飯店必點的一道菜品，不過究其來源，剁椒魚頭出自湖南湘菜中的經典菜譜，食在湖南，餐桌上基本都會有這道名菜。
在筆者的家裡，媽媽愛用從菜場買來的新鮮胖頭魚來做這道菜，將魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”融合在一起，初次嘗試的時候覺得很辣(可能是家裡的剁辣椒太辣了)，這道菜的風味也獨具一格。所謂色香味俱全講的就是這道菜了，鮮紅的剁辣椒汁漬侵著青白色而又鮮美的魚頭，惹得人們口水直流。 最值得一提的是這道菜所使用的油是天然無汙染且健康的茶油。
下面就將筆者蒐羅來的做法獻上:
首先將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
隨後將鹽、味精等調料均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
最後上鍋蒸，等待一刻鐘就可以出鍋了，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
是不是簡單易上手呢？大家可以在家裡做，味道也超好，注意不要燙到手了！
關注邵陽那些事
湖南剁椒魚頭菜，河南小夥也最愛
湖南人熱情好客，去他們家做客，天天給你能整幾十道湘菜款待你，“鴻運當頭剁椒魚頭”這道菜必不可少。
這道菜不是讓你吃肉，而是讓吃祝福、品鮮味、賞美食。
有道是:“吃下魚頭眼和腦，鴻運當頭天天到”。
首先把大頭鰱子頭一劈兩半，放入碗中，用少許鹽、料酒、蒸魚鼓油、剁椒醃10分鐘。
其次是蒸鍋燒開水，把碗放入鍋裡蒸20分鐘。
最後，蒸好後拿出，撒上蔥花、蒜碎，滾油潑上即成經典湘菜。
打工作家劉金山
剁椒魚頭是湘菜一道經典菜式，剁辣椒可以自己做，方便的辦法是購買成品再加工，我們一般選用唐辣子的剁辣椒，鍋裡放油，燒至五成熱，下入蒜蓉，剁辣椒，豆豉，炒香後盛出待用，魚頭選用洞庭湖野生雄魚，去鱗，開背，去內臟後在魚鰓下3指寬下刀切斷魚身，打上斜花刀更容易入味，洗淨血水，魚頭上撒適量鹽入味，盤裡放筷架，放紫蘇，薑片，把魚頭擺放到筷架上，在魚頭表面淋適量蒸魚豉油，加適量味精雞精，放入適量啤酒，把炒好的剁辣椒均勻的覆蓋魚身，加入適量豬油即可入蒸櫃蒸，好的蒸汽大的蒸櫃一般8分鐘就可以了，蒸好後取出，把筷架取出，撒上蔥花，燒油至8成熱淋到魚頭表面即可。
提示：魚頭取魚鰓下3指為宜，肉質最好。
蒸魚頭在魚頭下方用筷子架起來讓魚頭受熱均勻，更容易熟。
加啤酒去腥的同時肉質更細膩。
加豬油魚頭更滑嫩，更香更好吃。
蒸制時間要嚴格控制，不要蒸太久，否則肉質老，發柴。
美食春天
做好剁椒魚頭，其實很簡單，下面我就來教大家，通俗易懂，看完就可以在家做著吃了。
首先把麻鰱的頭切下來洗乾淨，記得把黑膜給刮掉，不然會很腥，接著給魚頭醃製，用料酒，鹽巴，蠔油，生薑和小蔥醃製十分鐘。在醃製的過程中我們就可以來炒制蒸魚頭所需要的剁椒了，把小米辣（也有人稱野山椒）剁碎，然後和瓶裝剁辣椒和黃燈籠椒醬倒一起控水。
鍋裡放油，放生薑末和所有的辣椒一起倒進去小火慢慢炒，直到水份炒幹了。成了辣椒油狀態就可以了。
接著把炒好的剁椒均勻的澆在魚頭上，等水燒開進蒸籠蒸18分鐘就可以了，最後鍋裡放油，燒開後淋到魚頭上，撒上蔥花就可以上桌了，喜歡吃麵的朋友也可以下一點麵條放在魚頭湯汁裡面，味道非常好吃！
謝謝大家，請大家多多支持！
