家庭主廚黃小哥
一種顏色的叫剁椒魚頭，只用紅剁辣椒醬，紅紅火火的比較喜慶；兩種顏色的叫鴛鴦魚頭或是雙色魚頭，除了用到紅剁辣椒醬以外，還用到了青剁辣椒醬，紅剁辣椒醬鮮辣爽口，青剁辣椒醬醬香濃郁，而且兩種顏色搭配更好看。
啃完魚頭，還能用剩下的湯汁和剁辣椒醬拌麵條來吃，口感爽滑筋道，麵條在湯汁中浸泡過更是鮮辣入味，可以被稱為這道菜的點睛之筆。當然麵條也是可以選擇的，一種是普通的麵條，一種是用魚肉做的麵條。
這道菜做起來並不複雜，在外面餐廳賣得也不算便宜，其實只要買到了合適的剁椒醬，自己在家也能做出和餐廳裡一樣的大菜了，不信你可以試試。
鴛鴦魚頭
食材：魚頭1000克、面適量
調料：洋蔥6片、小蔥6段、生薑4片、紅剁椒醬20克、青剁椒醬20克、鹽10克、糖5克、料酒30克、油30克、蒸魚豉油45克
做法：
1、魚頭可以讓攤主幫忙劈開，拿回家清洗乾淨，尤其要注意要去除魚鰓、魚齒、黑色薄膜、紅色殘留物，在魚身部分平行切開幾刀。
2、把蔥姜拍扁，加入鹽、糖和料酒，用手使勁抓，讓蔥姜的味道能夠散發出來，浸泡10分鐘左右，再把汁水倒在魚頭上，醃製10分鐘左右。
3、將油和蒸魚豉油混合均勻，調製成醬汁。
4、熱鍋冷油，把紅剁椒醬和青剁椒醬分別炒制一下。
5、在醃好的魚頭下面插上3根平行的筷子，再在魚頭上面鋪上炒制過的剁椒醬，半個魚頭一種顏色的剁椒醬，在魚頭的兩側插入洋蔥片，淋上調好醬汁。
6、鍋里加水，水開後，把魚頭放入鍋裡，大火蒸15分鐘左右，具體要看魚頭的大小。
7、時間到出鍋，扔去洋蔥片，拿開一排筷子，擺盤即可，可提前煮好一碗麵條搭配食用。
小怡的秘密：
1、魚頭建議買新鮮活殺的花鰱魚魚頭。魚鰓、魚齒、黑色薄膜、紅色殘留物一定要去除，否則會影響魚頭的口感。清洗後在魚身上劃幾刀，不但可以縮短把魚蒸熟的時間，還能讓魚頭更加入味。
2、提前把青剁椒醬和紅剁椒醬炒制一下，可以讓它們更香。
3、在魚頭下面插上筷子，不但可以防止魚頭粘底，還能架空魚身，縮短把魚蒸熟的時間。
i沈小怡
剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭，2斤左右最佳，剁椒的話，超市有現成的剁椒醬賣，但是我覺得那種剁椒醬偏鹹，而且香味不很濃郁，推薦一款我自制的剁椒醬。
自制剁椒醬的做法
原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g
做法
將原料全部剁細，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。
剁椒魚頭做法
原料 鱅魚魚頭一個 自制剁椒醬 料酒 姜 蔥 胡椒 鹽 適量 製作方法
1 將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2 將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，再加入一點小蔥、薑片，醃製約20分鐘。
3 找一個碗，碗底墊上薑片、蔥段，將醃製好的魚頭放在上面，然後將自制的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
4 淨鍋上火，加水放入魚頭蒸制，大火燒開轉小火，10-15分鐘即可。
5 將蒸好的魚頭端出來，淨鍋上火，加入植物油，燒製6成熱澆在魚頭上即可，然後再撒上一點蔥花，一盤美味的剁椒魚頭就完成了。
老當家美食
我很喜歡吃魚，從小就愛。剁椒蒸魚應該是從我外婆做給我吃就開始的。魚一般都有腥味，我們家蒸魚也沒有特別的處理方法。首先當然要保證魚頭的新鮮，好的食材是味道的關鍵。
發一個我做剁椒蒸魚的做法。我有一同事她也是怕腥不吃魚的也覺得味道很不錯。
【做法】1.準備好所有的食材，洗淨瀝乾待用。
6.大火蒸熟出鍋即可。
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枝子的餐桌
要想做到剁椒魚頭沒腥味和最好吃的魚頭，首先你必須選擇最新鮮的大花鰱魚頭，把魚頭的鰓和牙齒去除乾淨，這是魚頭最腥的部分，洗乾淨控水。然後就是醃製了，加料酒，蔥姜能更好的增加剁椒魚頭的香味，減少魚頭的腥味。最後就是的關鍵就製作剁椒醬了，目前市場有很多種剁椒醬，我平時用的兩種不同的剁椒醬，一種是黃色的，一種是紅色的，兩種在一起再次剁碎，加豆豉，小米辣一同剁碎哦，這樣做的目的更好的突出剁椒的不同的層次風味哦，剁好原料後，下面開始炒熬剁椒醬，一定要用小火熬哦，否則用大火最容易熬糊的，以上問答是由美食小節原創內容，沒有允許不得轉載，謝謝關注支持！
美食小節
2，用蒸鍋上爐，將醃製好的魚頭重新裝盤，先將化好了的豬油適量放入魚頭背上，在將野山椒，辣椒醬各適量鋪入魚頭背上，放入蒸鍋內，上大火，等蒸鍋上大氣蒸15鍾即可關爐。
3，這時重新上炒鍋，給少許油鍋裡，掉少許花椒煉製能聞到香味就關火，再將鍋內的花椒油淋遍魚頭背上，撒上小香蔥，就可以上桌囉！✌
UFO超人
哈哈哈，題主算問對人了，美食坐家每次做的剁椒魚頭就沒有腥味且好吃！我的“經驗訣竅”是，首先去掉魚頭裡面的黑膜，黑膜是非常腥的，一定要去掉。然後必須用鹽、料酒和姜蒜片等在魚頭的上面用手塗抹均勻，再醃製幾分鐘，這樣做出來的剁椒魚頭包沒有腥味。而且，風味獨特，肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，鮮辣可口。
一、原料：
胖魚頭1個，剁椒、菜籽油、香菜、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉各適量。
二、做法：
1、魚頭去黑膜，清洗乾淨，切開一邊，掰開，放入少許鹽，胡椒粉均勻抹上，再放料酒和姜蒜片醃製8~10分鐘。 
2、姜、蒜剁成末，蔥、香菜切成細段。
3.鍋內加水燒開，把魚頭放在蒸鍋裡，蒸幾分鐘取出，倒出水（因為第一次蒸魚的水比較腥）。
4.鍋裡重新加水燒開，把姜、蒜、剁椒均勻撒在魚頭上，放入蒸鍋中，再蒸5~8分鐘出鍋，把香菜撒在上面。
5.熱鍋裡倒入菜籽油，煎熟，放蒜、薑末爆炒，炒香後加入醬油，澆在魚頭上，撒上蔥花即成。
