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其实，很多高血脂患者都有过王奶奶的类似经历，普遍认为：只要不吃肉、控制烹调油，血脂就会降下来，脂肪肝就会被逆转。但事实真的如此吗？
素食虽说可以降低心脑血管疾病的发生风险，这主要是因为素食中含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐等。而且素食食物含有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用。从这个角度来看，素食确实是有利于降低血脂水平的。
但是，为了耐饥，碳水化合物和坚果食物摄入过多，导致能量过剩，体内多余的碳水化合物会转化为脂肪在体内蓄积，则会再度影响到血脂。因此，即使吃素，营养结构若不合理，还是不利于降脂的。
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临床中，高血脂可诱发多种心血管疾病。长期血脂过高，可能会造成血脂类物质沉积在血管的内层，导致血管壁增厚，继而发生动脉粥样硬化。动脉硬化导致的一系列危险，如冠心病、老年痴呆、糖尿病、脑中风等，大多与长期饮食不当、不控制血脂等有关。
远离高血脂，做一个健康的素食主义者！
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对于素食而言，要做的是：食之健康，但不盲从。素食者应在营养医生的指导下合理饮食，做到食物多样、营养均衡，达到强身健体的目的。高脂血症、脂肪肝等也将迎刃而解。
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