河面下的少年
還記得小時候，媽媽強迫你喝牛奶的畫面嗎？
奶及奶製品是我們鈣攝入的主要來源。隨著食品行業的發展，各種各樣的奶及奶製品出現在超市的貨架上，其中，酸奶和牛奶是最常見的。有人喜歡牛奶的醇，有人喜歡酸奶的酸，有人兩者都喜歡。
最近有超粉在問：
酸奶與牛奶到底有什麼區別？喝酸奶有什麼好處？
超哥告訴你，酸奶與牛奶的區別有：
酸奶保留了牛奶全部的營養素，同時還比牛奶多了乳酸，但營養素含量有差別；
酸奶有濃稠的液態和凝固態兩種，而牛奶是較稀的液態。喝酸奶能改善乳糖不耐症，能促進消化。
【酸奶與牛奶在營養上的區別】
在營養價值上來看，酸奶和牛奶是有區別的。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，冷卻灌裝的一種乳製品[1]。酸奶保留了牛奶的全部營養，同時還比牛奶多了乳酸，但營養素含量有差別。
王志昱[2]等的研究表明，牛奶和酸奶中鈣、鋅、銅、錳這4種有益金屬元素的質量分數沒有顯著差異，而酸奶中的鐵和鋰這2種金屬元素的質量分數卻與牛奶明顯不同，這可能是由於加工工藝造成的元素流失和使用了添加劑造成的元素質量分數增多。
另外，在酸奶的發酵過程中，乳酸菌的作用使得部分乳糖轉變為乳酸，蛋白質的水解作用導致酪蛋白轉變為肽和遊離氨基酸，脂肪也可通過水解作用轉化為遊離脂肪酸[3]，還有部分乳酸水解為半乳糖和葡萄糖。
【酸奶與牛奶其它方面的區別】
肉眼看，酸奶和牛奶很明顯的一個區別就是，它們的狀態不同。牛奶是較稀的液態，而酸奶是較濃稠的液態或凝固態。用兩個玻璃杯分別裝入等量的酸奶和牛奶，像果汁一樣很容易倒出來的是牛奶；慢慢流出來，同時在杯壁有較多殘留的是酸奶。分別嘗一下酸奶和牛奶，你可以明顯感覺到有酸味的是酸奶，沒有酸味的是牛奶。這是因為酸奶中含有乳酸。
除此之外，在保藏的溫度來說，兩者也是有差別的。牛奶可在常溫下保存，在飲用是還可以適當加熱。酸奶則須在4℃的條件下保存，這是因為在該溫度下乳酸菌仍有發酵力，隨保藏時間的延長，乳酸菌含量減少[4]。
【喝酸奶的好處】
酸奶保留了牛奶的全部營養，所以，喝酸奶也能起到補充鈣的作用。而喝酸奶的好處卻不僅僅是補充鈣這麼簡單。它能改善乳糖不耐症，能促進消化。
牛奶中的碳水化合物以乳糖為主，製成酸奶後約有30%變為乳酸及其它有機酸，乳糖還有部分分解成葡萄糖和半乳糖[5]。酸奶能滿足乳糖不耐人群的需要，乳糖不耐人群可選擇喝酸奶來補鈣。酸奶較牛奶更容易消化，也促進消化。
從上文的介紹，大家可以知道，酸奶發酵後得到了各種產物，如乳酸、肽、遊離氨基酸、遊離脂肪酸、半乳糖和乳糖等，這些都是小分子營養物質，在人體消化系統中更容易被消化吸收。同時，酸奶中的乳酸等酸味物質能促進胃腸蠕動及胃液和胰液的分泌，提高人體的消化功能；提高機體對鈣、磷、鐵的吸收利用[5]。
【總結】
超哥告訴你，酸奶與牛奶的區別有：酸奶保留了牛奶全部的營養素，同時還比牛奶多了乳酸，但營養素含量有差別；酸奶有濃稠的液態和凝固態兩種，而牛奶是較稀的液態。喝酸奶能改善乳糖不耐症，能促進消化。
乳糖不耐人群可選擇喝酸奶來補鈣。
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參考文獻
[1]酸奶行業市場分析[J].乳業科學與技術,2014,37(06):40.
[2]王志昱,劉澤靜,王穎,孫兆鵬,張曉瑜,王乙惠,張藝.多種品牌牛奶與酸奶中6種有益金屬元素質量分數的分析及比較[J].中國乳品工業,2017,45(06):24-26.
[3]王越男,孫天松.不同發酵方式的益生菌酸奶代謝組學的應用及探究[J].現代食品科技,2017,33(04):82-88.
[4]田其英.酸奶的研究進展[J].食品與發酵科技,2013,49(01):91-94.
[5]宗憲峰.酸奶的營養價值與保健功能[J].中國食物與營養,2008(09):60-61.
超哥話食
人們都知道牛奶有營養，但是很多人不喜歡喝牛奶，認為牛奶喝著沒什麼口感，還有人一喝牛奶就拉肚子，所以不敢喝牛奶。有人建議說可以喝酸奶代替喝牛奶。那麼，酸奶和牛奶在營養價值上到底有什麼區別呢？
酸奶是以奶為原料，經過殺菌後再向奶中添加發酵劑（有益菌），經發酵後的一種奶製品。作為酸奶原料的不一定非得是牛奶，羊奶、馬奶等其他哺乳動物的奶都可以。奶在細菌的作用下，經過發酵生成酸奶，酸奶的營養價值有了很大的改變，其中改變最大的就是糖類和蛋白質。發酵使奶中約20%左右的糖類和蛋白質被水解為半乳糖、乳酸、更小的肽鏈和氨基酸等小分子。此外，酸奶中的脂肪酸會比牛奶增加2倍左右。這些營養素的變化使得酸奶更容易被人體消化和吸收。除了可以保留奶的全部營養成分外，在發酵的過程當中，乳酸菌不僅可以調節腸道有益菌群，同時還可以產生人體營養所必須的多種維生素，所以營養價值得到了提升。因為發酵使得奶中的乳糖被分解，因此喝牛奶拉肚子（對乳糖不耐受）的人喝酸奶就不會有問題了。
但是，原汁原味的酸奶真的很酸，一般人難以接受！為了改善口感，人們會往酸奶裡添加很多糖，用甜味來蓋住酸味，所以市面上售賣的酸奶糖含量都很高，長期大量吃酸奶容易導致能量過剩，而且又甜又酸的酸奶對牙齒不好，喝完酸奶最好還是漱漱口、刷刷牙吧！
張帆 營養學博士
馬博士健康團
酸奶是奶製品的一種，在很多家庭餐桌上都常見到，酸奶酸甜可口很受人們的喜愛，我平時腸胃消化不好，平時經常喝點酸奶調理腸胃的。
酸奶和牛奶有什麼區別呢？
酸奶除蛋白質含量略低，牛奶的大部分營養都含有。除此之外，酸奶相比純牛奶更容易被人體吸收。有些人喝牛奶會腹脹、腹瀉，而酸奶不會，只要不太涼一年四季皆可食用。
酸奶是由
純牛奶發酵而成，在發酵過程中還產生了維生素B1、維生素B2等人體營養所必須的多種維生素。對骨質疏鬆、佝僂病有良好的防治作用，是補鈣的首選。
酸奶最好不要空腹喝，空腹喝時酸奶中的乳酸菌容易被胃酸殺死，其營養價值也會大打折扣，降低保健的作用。
不能高溫加熱，加熱會使酸奶中的有益菌失去活性。秋冬食用時，用溫水稍加熱就可以了。
酸奶含熱量稍高，減肥的美女們，可以選擇低脂低熱量的酸奶。睡前喝酸奶一定要記得，刷牙呀，酸奶中的某些酸性物質會對牙齒有傷害的。
潯莜的小生活
但這些特點都不是我最喜歡的。我最喜歡酸奶能與其他食物同食。比如——酸奶水果沙拉，閒暇時一邊追劇一邊吃它最爽啦！
再比如——酸奶蛋糕，青年最喜歡了！酸奶沒有奶油膩，更易吸收更營養
或者是——酸奶紫蘇油，酸奶的所有配套中，它應該是最營養的了！胎兒喝了增加智力、少兒喝了增長身體、成年喝了預防心血管疾病、老年喝了降血降壓強心，還能提高人的免疫力。喝酒的人改善酒精肝，能緩解抑鬱症。因為紫蘇油中有α-亞麻酸，α-亞麻酸是人體必不可少又長期缺失的營養物質。
除了紫蘇油，也可以放胡麻仁油。週末下午，在酸奶水果沙拉里放一點含有α-亞麻酸的油，一邊追劇一邊吃，營養、美味、舒心，一週工作的疲憊都消除啦！
河面下的少年
酸奶和牛奶的區別在於一個經過益生菌發酵，一個沒經過發酵，酸奶裡面有多種益生菌，有保加利亞乳酸菌，嗜熱鏈球菌，雙岐桿菌等，有的益生菌高達六七種，而純牛奶則沒有。
酸奶是人類智慧的產物，喝酸奶好處多多，因為酸奶裡面有多種對身體有益的菌群，這些菌對腸道都有益處，能改善腸道的健康，常喝不僅能補充人體所需的營養成份，同時，也讓人的身體更健康。
用戶隨心漂泊
酸奶和牛奶都屬於奶製品。牛奶可以算是最天然的食材，而酸奶是牛奶經過發酵後製得的，有一個發酵的過程。
我們大家都知道牛奶很有營養，能為我們提供豐富的蛋白質和鈣。但是牛奶同時也富含乳糖，我們中國人很多人腸道缺少乳糖酶，喝了牛奶乳糖分解不了直接進入大腸，就容易腹脹腹瀉，這個症狀也叫乳糖不耐。
酸奶既然是牛奶發酵而來的，所以它和牛奶一樣能為我們提供豐富的蛋白質和鈣質。同時呢，在發酵過程中，奶中原本的乳糖會被髮酵菌分解，所以喝酸奶不會出現乳糖不耐的問題。
做酸奶對牛奶的品質要求很高的，品質不好的牛奶是無法做成酸奶的。酸奶需要添加一些發酵菌來發酵，一是發酵過程使得原本奶中的蛋白質、碳水化合物會更好的被我們人體所吸收。使用的乳酸菌在發酵過程中還會產生我們所需的多種維生素，比如一些B足維生素。另一方面酸奶中還會添加一些益生菌，這些益生菌對我們的腸道健康都是非常有好處的。
有一點需要注意，想通過喝酸奶來保持腸道的健康，一定要選擇在冰箱存放的短保質期的酸奶，最近很火的常溫酸奶是不可能通過益生菌來促進腸道蠕動健康的，因為常溫酸奶都要經過高溫滅菌，裡面的益生菌也基本都被滅活啦。
這麼說來酸奶好像比牛奶更有營養，那就喝酸奶好了。但這裡也有一點需要特別注意的，我們平時買的酸奶都是酸酸甜甜的，很好喝。要知道酸奶發酵過程是產酸的，單純發酵出的酸奶會非常酸，而我們喝到的大眾能接受的酸奶酸甜可口是因為額外加入了很多的糖。而添加糖對我們的健康並不是那麼友好。在選購酸奶的時候，要多關注一下配料表和營養成分表，儘量選擇含糖量少的不太甜的純酸奶。
