河面下的少年
还记得小时候，妈妈强迫你喝牛奶的画面吗？
奶及奶制品是我们钙摄入的主要来源。随着食品行业的发展，各种各样的奶及奶制品出现在超市的货架上，其中，酸奶和牛奶是最常见的。有人喜欢牛奶的醇，有人喜欢酸奶的酸，有人两者都喜欢。
最近有超粉在问：
酸奶与牛奶到底有什么区别？喝酸奶有什么好处？
超哥告诉你，酸奶与牛奶的区别有：
酸奶保留了牛奶全部的营养素，同时还比牛奶多了乳酸，但营养素含量有差别；
酸奶有浓稠的液态和凝固态两种，而牛奶是较稀的液态。喝酸奶能改善乳糖不耐症，能促进消化。
【酸奶与牛奶在营养上的区别】
在营养价值上来看，酸奶和牛奶是有区别的。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，冷却灌装的一种乳制品[1]。酸奶保留了牛奶的全部营养，同时还比牛奶多了乳酸，但营养素含量有差别。
王志昱[2]等的研究表明，牛奶和酸奶中钙、锌、铜、锰这4种有益金属元素的质量分数没有显著差异，而酸奶中的铁和锂这2种金属元素的质量分数却与牛奶明显不同，这可能是由于加工工艺造成的元素流失和使用了添加剂造成的元素质量分数增多。
另外，在酸奶的发酵过程中，乳酸菌的作用使得部分乳糖转变为乳酸，蛋白质的水解作用导致酪蛋白转变为肽和游离氨基酸，脂肪也可通过水解作用转化为游离脂肪酸[3]，还有部分乳酸水解为半乳糖和葡萄糖。
【酸奶与牛奶其它方面的区别】
肉眼看，酸奶和牛奶很明显的一个区别就是，它们的状态不同。牛奶是较稀的液态，而酸奶是较浓稠的液态或凝固态。用两个玻璃杯分别装入等量的酸奶和牛奶，像果汁一样很容易倒出来的是牛奶；慢慢流出来，同时在杯壁有较多残留的是酸奶。分别尝一下酸奶和牛奶，你可以明显感觉到有酸味的是酸奶，没有酸味的是牛奶。这是因为酸奶中含有乳酸。
除此之外，在保藏的温度来说，两者也是有差别的。牛奶可在常温下保存，在饮用是还可以适当加热。酸奶则须在4℃的条件下保存，这是因为在该温度下乳酸菌仍有发酵力，随保藏时间的延长，乳酸菌含量减少[4]。
【喝酸奶的好处】
酸奶保留了牛奶的全部营养，所以，喝酸奶也能起到补充钙的作用。而喝酸奶的好处却不仅仅是补充钙这么简单。它能改善乳糖不耐症，能促进消化。
牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30%变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖[5]。酸奶能满足乳糖不耐人群的需要，乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙。酸奶较牛奶更容易消化，也促进消化。
从上文的介绍，大家可以知道，酸奶发酵后得到了各种产物，如乳酸、肽、游离氨基酸、游离脂肪酸、半乳糖和乳糖等，这些都是小分子营养物质，在人体消化系统中更容易被消化吸收。同时，酸奶中的乳酸等酸味物质能促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷、铁的吸收利用[5]。
【总结】
超哥告诉你，酸奶与牛奶的区别有：酸奶保留了牛奶全部的营养素，同时还比牛奶多了乳酸，但营养素含量有差别；酸奶有浓稠的液态和凝固态两种，而牛奶是较稀的液态。喝酸奶能改善乳糖不耐症，能促进消化。
乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙。
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参考文献
[1]酸奶行业市场分析[J].乳业科学与技术,2014,37(06):40.
[2]王志昱,刘泽静,王颖,孙兆鹏,张晓瑜,王乙惠,张艺.多种品牌牛奶与酸奶中6种有益金属元素质量分数的分析及比较[J].中国乳品工业,2017,45(06):24-26.
[3]王越男,孙天松.不同发酵方式的益生菌酸奶代谢组学的应用及探究[J].现代食品科技,2017,33(04):82-88.
[4]田其英.酸奶的研究进展[J].食品与发酵科技,2013,49(01):91-94.
[5]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008(09):60-61.
超哥话食
人们都知道牛奶有营养，但是很多人不喜欢喝牛奶，认为牛奶喝着没什么口感，还有人一喝牛奶就拉肚子，所以不敢喝牛奶。有人建议说可以喝酸奶代替喝牛奶。那么，酸奶和牛奶在营养价值上到底有什么区别呢？
酸奶是以奶为原料，经过杀菌后再向奶中添加发酵剂（有益菌），经发酵后的一种奶制品。作为酸奶原料的不一定非得是牛奶，羊奶、马奶等其他哺乳动物的奶都可以。奶在细菌的作用下，经过发酵生成酸奶，酸奶的营养价值有了很大的改变，其中改变最大的就是糖类和蛋白质。发酵使奶中约20%左右的糖类和蛋白质被水解为半乳糖、乳酸、更小的肽链和氨基酸等小分子。此外，酸奶中的脂肪酸会比牛奶增加2倍左右。这些营养素的变化使得酸奶更容易被人体消化和吸收。除了可以保留奶的全部营养成分外，在发酵的过程当中，乳酸菌不仅可以调节肠道有益菌群，同时还可以产生人体营养所必须的多种维生素，所以营养价值得到了提升。因为发酵使得奶中的乳糖被分解，因此喝牛奶拉肚子（对乳糖不耐受）的人喝酸奶就不会有问题了。
但是，原汁原味的酸奶真的很酸，一般人难以接受！为了改善口感，人们会往酸奶里添加很多糖，用甜味来盖住酸味，所以市面上售卖的酸奶糖含量都很高，长期大量吃酸奶容易导致能量过剩，而且又甜又酸的酸奶对牙齿不好，喝完酸奶最好还是漱漱口、刷刷牙吧！
张帆 营养学博士
马博士健康团
酸奶是奶制品的一种，在很多家庭餐桌上都常见到，酸奶酸甜可口很受人们的喜爱，我平时肠胃消化不好，平时经常喝点酸奶调理肠胃的。
酸奶和牛奶有什么区别呢？
酸奶除蛋白质含量略低，牛奶的大部分营养都含有。除此之外，酸奶相比纯牛奶更容易被人体吸收。有些人喝牛奶会腹胀、腹泻，而酸奶不会，只要不太凉一年四季皆可食用。
酸奶是由
纯牛奶发酵而成，在发酵过程中还产生了维生素B1、维生素B2等人体营养所必须的多种维生素。对骨质疏松、佝偻病有良好的防治作用，是补钙的首选。
酸奶最好不要空腹喝，空腹喝时酸奶中的乳酸菌容易被胃酸杀死，其营养价值也会大打折扣，降低保健的作用。
不能高温加热，加热会使酸奶中的有益菌失去活性。秋冬食用时，用温水稍加热就可以了。
酸奶含热量稍高，减肥的美女们，可以选择低脂低热量的酸奶。睡前喝酸奶一定要记得，刷牙呀，酸奶中的某些酸性物质会对牙齿有伤害的。
浔莜的小生活
但这些特点都不是我最喜欢的。我最喜欢酸奶能与其他食物同食。比如——酸奶水果沙拉，闲暇时一边追剧一边吃它最爽啦！
再比如——酸奶蛋糕，青年最喜欢了！酸奶没有奶油腻，更易吸收更营养
或者是——酸奶紫苏油，酸奶的所有配套中，它应该是最营养的了！胎儿喝了增加智力、少儿喝了增长身体、成年喝了预防心血管疾病、老年喝了降血降压强心，还能提高人的免疫力。喝酒的人改善酒精肝，能缓解抑郁症。因为紫苏油中有α-亚麻酸，α-亚麻酸是人体必不可少又长期缺失的营养物质。
除了紫苏油，也可以放胡麻仁油。周末下午，在酸奶水果沙拉里放一点含有α-亚麻酸的油，一边追剧一边吃，营养、美味、舒心，一周工作的疲惫都消除啦！
河面下的少年
酸奶和牛奶的区别在于一个经过益生菌发酵，一个没经过发酵，酸奶里面有多种益生菌，有保加利亚乳酸菌，嗜热链球菌，双岐杆菌等，有的益生菌高达六七种，而纯牛奶则没有。
酸奶是人类智慧的产物，喝酸奶好处多多，因为酸奶里面有多种对身体有益的菌群，这些菌对肠道都有益处，能改善肠道的健康，常喝不仅能补充人体所需的营养成份，同时，也让人的身体更健康。
用户随心漂泊
酸奶和牛奶都属于奶制品。牛奶可以算是最天然的食材，而酸奶是牛奶经过发酵后制得的，有一个发酵的过程。
我们大家都知道牛奶很有营养，能为我们提供丰富的蛋白质和钙。但是牛奶同时也富含乳糖，我们中国人很多人肠道缺少乳糖酶，喝了牛奶乳糖分解不了直接进入大肠，就容易腹胀腹泻，这个症状也叫乳糖不耐。
酸奶既然是牛奶发酵而来的，所以它和牛奶一样能为我们提供丰富的蛋白质和钙质。同时呢，在发酵过程中，奶中原本的乳糖会被发酵菌分解，所以喝酸奶不会出现乳糖不耐的问题。
做酸奶对牛奶的品质要求很高的，品质不好的牛奶是无法做成酸奶的。酸奶需要添加一些发酵菌来发酵，一是发酵过程使得原本奶中的蛋白质、碳水化合物会更好的被我们人体所吸收。使用的乳酸菌在发酵过程中还会产生我们所需的多种维生素，比如一些B足维生素。另一方面酸奶中还会添加一些益生菌，这些益生菌对我们的肠道健康都是非常有好处的。
有一点需要注意，想通过喝酸奶来保持肠道的健康，一定要选择在冰箱存放的短保质期的酸奶，最近很火的常温酸奶是不可能通过益生菌来促进肠道蠕动健康的，因为常温酸奶都要经过高温灭菌，里面的益生菌也基本都被灭活啦。
这么说来酸奶好像比牛奶更有营养，那就喝酸奶好了。但这里也有一点需要特别注意的，我们平时买的酸奶都是酸酸甜甜的，很好喝。要知道酸奶发酵过程是产酸的，单纯发酵出的酸奶会非常酸，而我们喝到的大众能接受的酸奶酸甜可口是因为额外加入了很多的糖。而添加糖对我们的健康并不是那么友好。在选购酸奶的时候，要多关注一下配料表和营养成分表，尽量选择含糖量少的不太甜的纯酸奶。
