---劉通曉---

中國人花很多時間在吃飯上面。其實在我們看來，“吃飯”並不簡單的是吃東西，更多的是做“社交”，溝通感情。我們可以從三個方面來看出，為什麼點菜水平決定社交水平。

第一，葷素搭配說明點菜人具有綜合協調能力

我們在點菜的時候，不能單純地點葷菜，也不能單純點素菜，必須有一定的比例和搭配，半葷半素或者1/3葷、1/3素、1/3葷素混合的菜。同樣對於葷菜，也要雞鴨魚肉俱全，素菜也要蔬菜、蘑菇、菌類每樣都要有，這反映出電池人可以綜合大局、協調各方面的資源，滿足在座人的需求。

第二，主菜點的是否合適，說明你的社交競爭力

在吃飯的時候一定要點一個主菜，量要夠大、口味要足、能夠鎮場子。尤其是在做圓桌的時候，一定要在最中央的地方擺上一大盆魚或一大份雞或一大盤子特色菜，這也是吃飯社交的核心，這恰恰能反映出你這個人在社交的時候有自己的核心競爭力，這也是你以後與別人溝通交往談判過程當中的殺手鐧。同時，主菜一定要點的符合大多數人的口味，並滿足他們的心理預期，飯後聊起來還能想到今晚吃的是什麼，這樣才能獲得別人的認同。

第三，一定要照顧到每一個人的口味，說明你可以兼顧眾人需求

再或者有同事非常喜歡吃一道菜，但你就是不點，雖然不點也不會帶來什麼不好的影響，但點了後更能讓他對你產生好感。

所以，綜合這三個方面，點菜並不只是簡單的點幾個菜吃飯而已，而是真正考驗點菜人的社交水平。誰來點菜，誰會點菜，說明他的社交能力一定非常強。

希望這篇文章能對你有價值。

千城Slash

中國人崇尚飲食文化，無論是生活中還是職場上都離不開應酬，應酬是一個重要的社交活動。有應酬就有點菜，一個人會不會點菜，既體現了情商高低，又反應其社交能力。會點菜的人，一般都能做到面面俱到、主客盡歡。從以下點菜細節可見一斑：

二，如果客人推辭，會點菜的人開始點菜前，會詢問客人的口味和禁忌。

三，如果坐中有長者，會點菜的人首先考慮長者對健康飲食的需求，適當點一兩道健康養生的菜品。

四，會點菜的人還會考慮女士的飲食習慣，比如點一道甜品或者是美容養顏的菜品。

五，會點菜的人懂得葷素搭配，點出營養和健康，既尊重了個別需求，又照顧了大多數人的口味。

七，會點菜的人，點完以後會讓服務員報一報菜名，然後禮貌詢問大家有無調整或增減。

看看，一個小小的點菜，卻包含這麼多細節，這些細節哪一個不是滿滿的社交呢！

管理那點事

飯桌本就是一個重要的社交場所，點菜水平既決定社交水平，更決定社交效果。有人一場宴請就能迅速增進感情，其中的幾條潛規則起到重要作用。

好的點菜水平，既能渲染氣氛，點的菜品又正中客人下懷，讓客人胃口大開舒服，心情愉悅舒暢！職場點菜五條潛規則：

【1】牢記客人為大，客人的忌口喜好先摸清，看人點菜。

既是請客吃飯，首先要對客人有個有比較清楚的瞭解。是哪個地方的人？南方人普遍喜歡吃辣吃魚吃大米，湘菜粵菜徽菜各有千秋，山西人喜歡麵食，陝西內蒙等地人喜歡吃羊肉……

通過提前瞭解或者現場問詢客人特別的忌口和喜好，有的放矢。

用心儘可能的去多瞭解客人的喜好，才能點出深得客人喜愛的菜品，讓客人充分感受到你對他的重視。

【2】餐館特色摸得清。

點菜水平高的人，要對選定的餐館有了解，是檔次高的，還是有特別特色的。對菜品的原材料來源甚至獨特的製作工藝有了解，這道菜不同於其他餐館的特點在於是有自己的農場，還是製作工藝是獨特的，是其他地方所沒有的。

【3】藉助菜單和服務員，點菜更有水平。

點菜水平高的人，往往借力菜單，借力服務員。把菜單給客人人手一份，提前與服務員溝通，請服務員介紹店內特色招牌菜，關鍵要介紹每道特色招牌菜的獨特文化、營養及養生價值。

經服務員推薦的菜品，客人往往會認為是最具特色的，在品嚐美味的同時，更加深入瞭解到特色菜獨特的文化底蘊，特別的養生價值。

注重色香味俱全的搭配，既讓客人享受味覺視覺的盛宴，又享受到精神的盛宴。

【4】本地特色和客人家鄉味搭配。

對於久在外鄉的人來說，既想品嚐到當地的特色美味，又思念家鄉熟悉的味道。

點菜水平高的人，既會點本地特色菜，招牌菜，也會點客人的家鄉菜，家鄉的味道，親切感熟悉感油然而生，你還了解我家鄉的飲食文化，一下子拉近了雙方的距離。

【5】先請客人點菜，在客人說隨便的情況下，點一些普適性的菜品，均衡佈菜，儘可能照顧到每個人。

在請客超過五人的情況下，如果客人不點菜，就要在前面三條規則的基礎上，突出主菜，配菜點一些普適性菜品，葷素冷熱搭配，辣菜甜菜清淡菜搭配，讓宴請的每個人有選擇，吃的開心舒服。

單位張大哥深得同事和客戶的喜歡，說起餐館頭頭是道，說起菜品如數家珍，點菜常能讓客戶心生滿意，與客戶建立起深厚的感情，促成了一筆筆業務的成交，深得領導器重，現在負責大客戶業務，業績遙遙領先。

掌握這五條點菜潛規則，點菜不再是難事，讓點菜體現高情商，請客吃飯是為了加深瞭解增進感情，這個事做得到。

你是如何點菜的？

對此問題你有什麼不同的見解呢？

有書共讀

吃飯是一種日常活動，也是一種常見的社交場合。中國人吃飯是合餐制，兩三個、七八個人吃飯，有時候各點各的，也有時候一個人點。所以點菜點的好不好，就很決定社交的能力。

善於點菜的人，首先不急著搶著點菜，但如果沒人點菜時，也能從容大方地承擔責任。

如果是每人點一兩樣，善於點菜的人會讓別人先點，然後自己查漏補缺，使得整個菜品搭配有序。

善於點菜的人，點菜時不會完全照顧自己的口味，而懂得稍微徵詢下別人的意見，比如能不能吃辣，能不能吃海鮮。

善於點菜的人，對自己熟悉的菜敢於拍板做決定，對自己不太熟悉的菜也不恥於諮詢別人的意見。以及，能夠判斷哪些菜即使做的不太好，也不會太糟，保證一桌有吃的。

善於點菜的人，在整個菜品體系上搭配得體，既不至於少到不夠吃，也不至於多到浪費，而且葷素搭配、油膩和清淡搭配、辣和不辣的搭配、葷菜中雞鴨魚豬牛羊搭配，能夠讓每個人都有自己愛吃的。

至於那些不會點菜的人，或者畏畏縮縮，前推萬讓不敢點；或者看別人請客就光點貴的；或者心疼錢，淨點便宜的；或者點一堆自己愛吃的；或者自己搶過菜單一點就點完了，根本不問下別人意見……這些都是不太禮貌的行為。雖然說這些行為通常並不會直接造成社交的惡果，甚至都未必會讓人家有明顯的不適應。但顯然，我前面說的點菜方法能讓人更舒服。

不客氣的說，本人就比較善於點菜。一般朋友們出去聚會，N+1或者N+2的點菜，總能點得各方面搭配得當，讓大家吃的開心。

巴山夜雨涮鍋

1. 根據就餐對象點菜，滿足消費需求

比如老年人、小孩子多的可點幾道滋補一點的，味道相對清淡的川菜，比如雞豆花、糖醋里脊、丸子湯等菜餚。

首先要通過調查研究，瞭解就餐者的實際情況，如國籍、民族、宗教、職業、年齡、性別、體質和嗜好忌諱等，並依此靈活掌握，確定品種，重點保證主賓，同時兼顧其他。

2. 根據季節點菜，突出時序特點

冬季點菜時，可點一道羊肉類的菜品，夏季時可選擇適當的清爽一點的菜餚，比如同樣都是肺片，夏季比較適合幹拌，秋冬傳統的比較適合。

季節不同，原料出產的品種和品質不同，人們對菜品的需求也有變化。不同的季節有不同的鮮活原料應市，在筵席菜餚配製時必須充分地體現出來。如早春的蒜薹、韭黃、蠶豆、椿芽、春筍、蕺菜；春夏之交的四季豆、黃瓜；秋冬的豌豆苗、菠菜；入冬霜降後的白菜、蘿蔔；冬天的竹筍等。不同季節人們的生理會發生變化，對菜餚口味、質感、色彩、營養都會有特殊要求，如炎熱的季節配以涼拌、滷製、湯菜等多一些，寒冷季節以燒、蒸、燴、燜的菜餚多一些；冬季菜餚傾向於濃稠；人體進補要在秋冬季節。

3. 根據具體價格點菜，講究質價相等

筵席菜餚配製要根據客人預訂筵席的金額來確定具體菜品，按照質價相等的原則和筵席的等級確定菜餚的品種。量力而行。

4. 根據設筵目的點菜，烘托筵席氣氛

設筵都有一定的目的性，根據目的，有針對性地安排恰當的菜餚，既滿足消費者對菜品的需求，同時又深化了主題。如婚宴上安排諸如早生貴子、白頭偕老、鴛鴦戲水等菜餚，使婚宴氣氛熱烈。

5. 根據具體情況點菜，使筵席更合理

筵席製作水平的高低，反映了烹調師的烹飪技術水平和內涵修養。配菜時應充分考慮實際情況，如主人的具體要求、習俗、筵席的桌數、檔次的高低、貨源的供應、技術的專長、本店的名菜、設備的好壞、餐室的大小、開宴的時間等，只有充分考慮各方面的影響因素，才能使筵席更好地、有序地進行。

美食理想

點菜是一門學問，你不管在生活、工作中都會遇到請人吃飯、誰來點菜、如何點菜比較得體的問題，所以說“點菜水平代表著社交水平”，往大里說也不過。

我是個不太擅長點菜的人，因為經常寫點美食文章，很多人誤以為我很會吃，也必然會點菜，於是在聚會是就叫我點菜，說實在真有點趕鴨子上架的味道。後來，我總結了一下，點菜無非那些規律，咱也學著點。後來慢慢積累下一些經驗，說出來大家分享：

1. 請客吃飯，首先要弄清對方願意吃中餐還是西餐，中餐呢是粵菜、湘菜、川菜還是杭幫菜，確定了這個，才好確定飯館；確定飯館，才能知道他們的拿手菜。

2.你手中最好有幾家熟悉的粵菜、湘菜、川菜還是杭幫菜、信陽菜館，這樣請客時你不用一陣亂找。這樣做的好處，第一是這裡的環境你熟悉、菜品你熟悉，點菜手到擒來；第二不用每次都臨時找飯館，也不知道這裡飯菜質量如何，檔次高低，容易多付出學費，別人還不滿意。當然你掌握的這些菜館要坐落在全城各個方位都有，免得人家在西區，你反而在東區請客，這樣客人就不方便。

3.一般來說，點菜的數量是就餐人數+2比較合適，比如6個人，就點8個熱菜；8個人，就點10個熱菜。剛開始不妨先“緊著”點菜，別貪多，以不浪費為原則，吃到中間菜不夠還可以再加。

4.男士喜歡硬菜，可以葷菜多一些，油水大一些；如果女士多，可以多點清淡些的。當然，這也是根據在場的男性和女性的比例來定，男士喝起酒來往往少吃菜，女士不喝酒往往多吃菜，也要根據這種情況適當調整。

5.按照中國的規矩，一般點菜不點單數，要湊夠雙數，這樣圖個好彩頭。點菜時，這家飯店的招牌菜一定不能少，這代表它們的水平；而且要點上一到兩個給人深刻印象的重頭菜，如鮑魚、海參、鰣魚、團魚等，以顯示這頓飯的檔次。

6. 在點菜時，要注意照顧客人的口味，或者留兩個菜讓客人點，以示對客人的尊重。但如果你是客人的話，最好點中等價位的菜餚，不宜點太貴的菜，免得讓主人有橫宰一刀的感覺。

好的，希望這些經驗能幫到你！

迷樓

講一個大學的和一個高中的故事。大家看看

大學我們班第一次集體聚會，班長和團支書負責的。我們交了錢後第二天直接去地方。妥當了後開始上菜，第一個水煮魚，第二個紅燒肉，我們班男女比例1-6，我們那桌倆男的。根本沒人動筷子，第三個是一個銀耳湯，接著是五彩玉米。最後兩個一個是冷盤和一個是花毛。

高中的，我們一個班男生的聚會，大概兩桌吧，負責的是我們班文藝委員，單單她一個女生，玩的比較好。先來的花毛，一個黃瓜，一個豬耳朵，然後就開喝。接著是熱菜，邊吃邊喝，有個辣椒拌麵，兩個青菜，還有肉菜。以後的有個肚絲湯，羊肉湯之類的等到喝的差不多了，她出去每個人點了份湯麵，和一個豆腐青菜伴著。

就這樣了，自己體會

知北而難行

“看菜下碟”、“看人下菜”，說的就是這個意思，不同的事情，不同的客人，不同的場合，要是不同的酒席規格。宴請活動成功與否，很大程度上取決於執行人的點菜水平。

一場酒宴，無論是商務，還是接待，講究的是場面，俗稱“排場”。準確的說，酒宴安排者一定的會根據宴請的事情和參與人，做出合適的指示，劃定酒店、規格和陪同標準。具體經辦人的水平就體現在如何落實，再具體就是如何點菜，點哪些菜。有水平會錦上添花，沒水平會直接搞砸。

酒店點菜的水平主要體現在三個方面：①要對宴請規制有準確把握。一般的商務性接待，就不能大上燕翅鮑，重要的拍板簽約，就不能都是土豆絲青椒炒肉；②要對吃飯的酒店有相當瞭解。當家菜、高頻菜瞭然入心，點的都是該店最好水平的菜；③對客人和主陪的口味偏好有了解。貴不貴在其次，一定要點到他們最愛吃的菜就是水平。

這樣說來，點菜人不僅僅會吃會做，還要懂得菜系菜理，更要對人情世故有適度的把握，拿捏好分寸。點來的一桌菜才能夠代表著主家的身份態度，讓客人感受到尊重，大家還都愛吃。

普濟

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