---刘通晓---

中国人花很多时间在吃饭上面。其实在我们看来，“吃饭”并不简单的是吃东西，更多的是做“社交”，沟通感情。我们可以从三个方面来看出，为什么点菜水平决定社交水平。

第一，荤素搭配说明点菜人具有综合协调能力

我们在点菜的时候，不能单纯地点荤菜，也不能单纯点素菜，必须有一定的比例和搭配，半荤半素或者1/3荤、1/3素、1/3荤素混合的菜。同样对于荤菜，也要鸡鸭鱼肉俱全，素菜也要蔬菜、蘑菇、菌类每样都要有，这反映出电池人可以综合大局、协调各方面的资源，满足在座人的需求。

第二，主菜点的是否合适，说明你的社交竞争力

在吃饭的时候一定要点一个主菜，量要够大、口味要足、能够镇场子。尤其是在做圆桌的时候，一定要在最中央的地方摆上一大盆鱼或一大份鸡或一大盘子特色菜，这也是吃饭社交的核心，这恰恰能反映出你这个人在社交的时候有自己的核心竞争力，这也是你以后与别人沟通交往谈判过程当中的杀手锏。同时，主菜一定要点的符合大多数人的口味，并满足他们的心理预期，饭后聊起来还能想到今晚吃的是什么，这样才能获得别人的认同。

第三，一定要照顾到每一个人的口味，说明你可以兼顾众人需求

再或者有同事非常喜欢吃一道菜，但你就是不点，虽然不点也不会带来什么不好的影响，但点了后更能让他对你产生好感。

所以，综合这三个方面，点菜并不只是简单的点几个菜吃饭而已，而是真正考验点菜人的社交水平。谁来点菜，谁会点菜，说明他的社交能力一定非常强。

希望这篇文章能对你有价值。

千城Slash

中国人崇尚饮食文化，无论是生活中还是职场上都离不开应酬，应酬是一个重要的社交活动。有应酬就有点菜，一个人会不会点菜，既体现了情商高低，又反应其社交能力。会点菜的人，一般都能做到面面俱到、主客尽欢。从以下点菜细节可见一斑：

二，如果客人推辞，会点菜的人开始点菜前，会询问客人的口味和禁忌。

三，如果坐中有长者，会点菜的人首先考虑长者对健康饮食的需求，适当点一两道健康养生的菜品。

四，会点菜的人还会考虑女士的饮食习惯，比如点一道甜品或者是美容养颜的菜品。

五，会点菜的人懂得荤素搭配，点出营养和健康，既尊重了个别需求，又照顾了大多数人的口味。

七，会点菜的人，点完以后会让服务员报一报菜名，然后礼貌询问大家有无调整或增减。

看看，一个小小的点菜，却包含这么多细节，这些细节哪一个不是满满的社交呢！

管理那点事

饭桌本就是一个重要的社交场所，点菜水平既决定社交水平，更决定社交效果。有人一场宴请就能迅速增进感情，其中的几条潜规则起到重要作用。

好的点菜水平，既能渲染气氛，点的菜品又正中客人下怀，让客人胃口大开舒服，心情愉悦舒畅！职场点菜五条潜规则：

【1】牢记客人为大，客人的忌口喜好先摸清，看人点菜。

既是请客吃饭，首先要对客人有个有比较清楚的了解。是哪个地方的人？南方人普遍喜欢吃辣吃鱼吃大米，湘菜粤菜徽菜各有千秋，山西人喜欢面食，陕西内蒙等地人喜欢吃羊肉……

通过提前了解或者现场问询客人特别的忌口和喜好，有的放矢。

用心尽可能的去多了解客人的喜好，才能点出深得客人喜爱的菜品，让客人充分感受到你对他的重视。

【2】餐馆特色摸得清。

点菜水平高的人，要对选定的餐馆有了解，是档次高的，还是有特别特色的。对菜品的原材料来源甚至独特的制作工艺有了解，这道菜不同于其他餐馆的特点在于是有自己的农场，还是制作工艺是独特的，是其他地方所没有的。

【3】借助菜单和服务员，点菜更有水平。

点菜水平高的人，往往借力菜单，借力服务员。把菜单给客人人手一份，提前与服务员沟通，请服务员介绍店内特色招牌菜，关键要介绍每道特色招牌菜的独特文化、营养及养生价值。

经服务员推荐的菜品，客人往往会认为是最具特色的，在品尝美味的同时，更加深入了解到特色菜独特的文化底蕴，特别的养生价值。

注重色香味俱全的搭配，既让客人享受味觉视觉的盛宴，又享受到精神的盛宴。

【4】本地特色和客人家乡味搭配。

对于久在外乡的人来说，既想品尝到当地的特色美味，又思念家乡熟悉的味道。

点菜水平高的人，既会点本地特色菜，招牌菜，也会点客人的家乡菜，家乡的味道，亲切感熟悉感油然而生，你还了解我家乡的饮食文化，一下子拉近了双方的距离。

【5】先请客人点菜，在客人说随便的情况下，点一些普适性的菜品，均衡布菜，尽可能照顾到每个人。

在请客超过五人的情况下，如果客人不点菜，就要在前面三条规则的基础上，突出主菜，配菜点一些普适性菜品，荤素冷热搭配，辣菜甜菜清淡菜搭配，让宴请的每个人有选择，吃的开心舒服。

单位张大哥深得同事和客户的喜欢，说起餐馆头头是道，说起菜品如数家珍，点菜常能让客户心生满意，与客户建立起深厚的感情，促成了一笔笔业务的成交，深得领导器重，现在负责大客户业务，业绩遥遥领先。

掌握这五条点菜潜规则，点菜不再是难事，让点菜体现高情商，请客吃饭是为了加深了解增进感情，这个事做得到。

你是如何点菜的？

对此问题你有什么不同的见解呢？

有书共读

吃饭是一种日常活动，也是一种常见的社交场合。中国人吃饭是合餐制，两三个、七八个人吃饭，有时候各点各的，也有时候一个人点。所以点菜点的好不好，就很决定社交的能力。

善于点菜的人，首先不急着抢着点菜，但如果没人点菜时，也能从容大方地承担责任。

如果是每人点一两样，善于点菜的人会让别人先点，然后自己查漏补缺，使得整个菜品搭配有序。

善于点菜的人，点菜时不会完全照顾自己的口味，而懂得稍微征询下别人的意见，比如能不能吃辣，能不能吃海鲜。

善于点菜的人，对自己熟悉的菜敢于拍板做决定，对自己不太熟悉的菜也不耻于咨询别人的意见。以及，能够判断哪些菜即使做的不太好，也不会太糟，保证一桌有吃的。

善于点菜的人，在整个菜品体系上搭配得体，既不至于少到不够吃，也不至于多到浪费，而且荤素搭配、油腻和清淡搭配、辣和不辣的搭配、荤菜中鸡鸭鱼猪牛羊搭配，能够让每个人都有自己爱吃的。

至于那些不会点菜的人，或者畏畏缩缩，前推万让不敢点；或者看别人请客就光点贵的；或者心疼钱，净点便宜的；或者点一堆自己爱吃的；或者自己抢过菜单一点就点完了，根本不问下别人意见……这些都是不太礼貌的行为。虽然说这些行为通常并不会直接造成社交的恶果，甚至都未必会让人家有明显的不适应。但显然，我前面说的点菜方法能让人更舒服。

不客气的说，本人就比较善于点菜。一般朋友们出去聚会，N+1或者N+2的点菜，总能点得各方面搭配得当，让大家吃的开心。

巴山夜雨涮锅

1. 根据就餐对象点菜，满足消费需求

比如老年人、小孩子多的可点几道滋补一点的，味道相对清淡的川菜，比如鸡豆花、糖醋里脊、丸子汤等菜肴。

首先要通过调查研究，了解就餐者的实际情况，如国籍、民族、宗教、职业、年龄、性别、体质和嗜好忌讳等，并依此灵活掌握，确定品种，重点保证主宾，同时兼顾其他。

2. 根据季节点菜，突出时序特点

冬季点菜时，可点一道羊肉类的菜品，夏季时可选择适当的清爽一点的菜肴，比如同样都是肺片，夏季比较适合干拌，秋冬传统的比较适合。

季节不同，原料出产的品种和品质不同，人们对菜品的需求也有变化。不同的季节有不同的鲜活原料应市，在筵席菜肴配制时必须充分地体现出来。如早春的蒜薹、韭黄、蚕豆、椿芽、春笋、蕺菜；春夏之交的四季豆、黄瓜；秋冬的豌豆苗、菠菜；入冬霜降后的白菜、萝卜；冬天的竹笋等。不同季节人们的生理会发生变化，对菜肴口味、质感、色彩、营养都会有特殊要求，如炎热的季节配以凉拌、卤制、汤菜等多一些，寒冷季节以烧、蒸、烩、焖的菜肴多一些；冬季菜肴倾向于浓稠；人体进补要在秋冬季节。

3. 根据具体价格点菜，讲究质价相等

筵席菜肴配制要根据客人预订筵席的金额来确定具体菜品，按照质价相等的原则和筵席的等级确定菜肴的品种。量力而行。

4. 根据设筵目的点菜，烘托筵席气氛

设筵都有一定的目的性，根据目的，有针对性地安排恰当的菜肴，既满足消费者对菜品的需求，同时又深化了主题。如婚宴上安排诸如早生贵子、白头偕老、鸳鸯戏水等菜肴，使婚宴气氛热烈。

5. 根据具体情况点菜，使筵席更合理

筵席制作水平的高低，反映了烹调师的烹饪技术水平和内涵修养。配菜时应充分考虑实际情况，如主人的具体要求、习俗、筵席的桌数、档次的高低、货源的供应、技术的专长、本店的名菜、设备的好坏、餐室的大小、开宴的时间等，只有充分考虑各方面的影响因素，才能使筵席更好地、有序地进行。

美食理想

点菜是一门学问，你不管在生活、工作中都会遇到请人吃饭、谁来点菜、如何点菜比较得体的问题，所以说“点菜水平代表着社交水平”，往大里说也不过。

我是个不太擅长点菜的人，因为经常写点美食文章，很多人误以为我很会吃，也必然会点菜，于是在聚会是就叫我点菜，说实在真有点赶鸭子上架的味道。后来，我总结了一下，点菜无非那些规律，咱也学着点。后来慢慢积累下一些经验，说出来大家分享：

1. 请客吃饭，首先要弄清对方愿意吃中餐还是西餐，中餐呢是粤菜、湘菜、川菜还是杭帮菜，确定了这个，才好确定饭馆；确定饭馆，才能知道他们的拿手菜。

2.你手中最好有几家熟悉的粤菜、湘菜、川菜还是杭帮菜、信阳菜馆，这样请客时你不用一阵乱找。这样做的好处，第一是这里的环境你熟悉、菜品你熟悉，点菜手到擒来；第二不用每次都临时找饭馆，也不知道这里饭菜质量如何，档次高低，容易多付出学费，别人还不满意。当然你掌握的这些菜馆要坐落在全城各个方位都有，免得人家在西区，你反而在东区请客，这样客人就不方便。

3.一般来说，点菜的数量是就餐人数+2比较合适，比如6个人，就点8个热菜；8个人，就点10个热菜。刚开始不妨先“紧着”点菜，别贪多，以不浪费为原则，吃到中间菜不够还可以再加。

4.男士喜欢硬菜，可以荤菜多一些，油水大一些；如果女士多，可以多点清淡些的。当然，这也是根据在场的男性和女性的比例来定，男士喝起酒来往往少吃菜，女士不喝酒往往多吃菜，也要根据这种情况适当调整。

5.按照中国的规矩，一般点菜不点单数，要凑够双数，这样图个好彩头。点菜时，这家饭店的招牌菜一定不能少，这代表它们的水平；而且要点上一到两个给人深刻印象的重头菜，如鲍鱼、海参、鲥鱼、团鱼等，以显示这顿饭的档次。

6. 在点菜时，要注意照顾客人的口味，或者留两个菜让客人点，以示对客人的尊重。但如果你是客人的话，最好点中等价位的菜肴，不宜点太贵的菜，免得让主人有横宰一刀的感觉。

好的，希望这些经验能帮到你！

迷楼

讲一个大学的和一个高中的故事。大家看看

大学我们班第一次集体聚会，班长和团支书负责的。我们交了钱后第二天直接去地方。妥当了后开始上菜，第一个水煮鱼，第二个红烧肉，我们班男女比例1-6，我们那桌俩男的。根本没人动筷子，第三个是一个银耳汤，接着是五彩玉米。最后两个一个是冷盘和一个是花毛。

高中的，我们一个班男生的聚会，大概两桌吧，负责的是我们班文艺委员，单单她一个女生，玩的比较好。先来的花毛，一个黄瓜，一个猪耳朵，然后就开喝。接着是热菜，边吃边喝，有个辣椒拌面，两个青菜，还有肉菜。以后的有个肚丝汤，羊肉汤之类的等到喝的差不多了，她出去每个人点了份汤面，和一个豆腐青菜伴着。

就这样了，自己体会

知北而难行

“看菜下碟”、“看人下菜”，说的就是这个意思，不同的事情，不同的客人，不同的场合，要是不同的酒席规格。宴请活动成功与否，很大程度上取决于执行人的点菜水平。

一场酒宴，无论是商务，还是接待，讲究的是场面，俗称“排场”。准确的说，酒宴安排者一定的会根据宴请的事情和参与人，做出合适的指示，划定酒店、规格和陪同标准。具体经办人的水平就体现在如何落实，再具体就是如何点菜，点哪些菜。有水平会锦上添花，没水平会直接搞砸。

酒店点菜的水平主要体现在三个方面：①要对宴请规制有准确把握。一般的商务性接待，就不能大上燕翅鲍，重要的拍板签约，就不能都是土豆丝青椒炒肉；②要对吃饭的酒店有相当了解。当家菜、高频菜了然入心，点的都是该店最好水平的菜；③对客人和主陪的口味偏好有了解。贵不贵在其次，一定要点到他们最爱吃的菜就是水平。

这样说来，点菜人不仅仅会吃会做，还要懂得菜系菜理，更要对人情世故有适度的把握，拿捏好分寸。点来的一桌菜才能够代表着主家的身份态度，让客人感受到尊重，大家还都爱吃。

普济

沧海一声笑179479048

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