甘心情願201844575
要看哪種紅燒肉。
紅燒肉主要分兩種，一種是塊子紅燒肉，現燒出來，毛氏紅燒肉、東坡肉就是；一種是先燒後蒸的條子肉，也歸納為紅燒肉。
毛氏紅燒肉其實是傳統的塊子紅燒肉，家常菜，蘇東坡做的最好。毛主席愛吃，後人就蹭他老人家的熱度，取了這名字，也算合規合矩，名人名字入菜名，各得其所。
這個肉的烹飪流程，焯水很重要，但用不到煮熟，開水焯到變色肉緊就好了，便於上糖色，去異味。然後做起來很簡單，兩步成菜：①炒糖上色；②小火燜煮一小時。
條子紅燒肉就要先整塊水裡煮好，但也不是煮熟，六分熟就行，筷子能插進去。目的有三個：①緊出血汙去異味；②肉緊好切；③便於上色。這個菜上色有不同，是整塊煮好的肉，擦乾水，抹上甜酒，再放到油鍋裡炸出糖色。然後切成條，擺進蒸碗，給生抽蔥姜鹽八角，進籠蒸一小時，出籠扣碗成菜。
答案歸納：塊子紅燒肉先焯水，斷紅變色就好；條子紅燒肉先煮水，六分熟。特別提示的是，紅燒肉的烹飪有奧秘，逼出了脂肪，成了健康肉食，最是適合老人吃。
普濟
紅燒肉在燒製之前需要在水中煮過，這個過程準確稱為“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什麼叫“焯水”，以及“焯水”的作用。
焯水
就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。（有些豬肉自身帶有香味，焯水反而使其失去了本身的特色，因原材料而異。）
3.可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
紅燒肉做法
紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
“慢著火，少著水，火候足時它自美”，就是反映早期紅燒肉的做飯，也被譽為“燒肉十三字真經”，紅燒肉在各個菜系做法不一。南方習慣用醬油調色，而北方則喜歡用糖色。
蘇式紅燒肉
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
川式紅燒肉
1.將豬肉放入冷水鍋中煮至斷生撈出搌幹水分，在皮面塗抹一層糖色晾涼。
2.將豬肉切成2CM見方的塊。
3.將豬肉放入180℃的油中炸至金黃色是撈出。
4.鍋內放入色拉油，用中小火加熱至100℃，放入薑片、蔥段炒香，加入鮮湯、八角、桂皮、花椒、冰糖、精鹽、料酒、糖色和豬肉，加熱至沸後撇去浮末，改用小火燒至豬肉軟熟、汁濃亮油即可。
聚物養我
答案是：需要，但不是煮熟。它有一個專業術語叫“緊”一下，也叫“出水”。
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Patrick邵
紅燒肉是一道傳統美食，做好了綿軟易化，油而不勺膩，富含蛋白質，很適合中老年人食用。具體體做法是把豬五花肉切成肉丁。然後放入涼水燒開焯一下，同時加點薑片，八角和黃酒去腥。焯水後撈出控乾淨水。接著把油少許放到鍋裡，加點綿白糖熬糖色。糖熬好後，把焯好的肉丁放進去炒。最後加點薑片，八角，醬油幹辣椒(也可不放)加上水，燉上一個小時就可以裝盤了。用這種方法做出的紅燒肉色澤晶瑩剔透，油而不柴，不可多的拿手菜。
關東俠客
做紅燒肉不用先煮熟，先把肉整塊焯水，依次切件，上色，走油，炒糖色，下調料燜煮 收汁。
作為一個煮婦，只要你花點心思在家裡也能做出酒店飯菜的範。這裡分享一道簡直家常做法的紅燒肉
主料：五花肉500克，山楂片25克。
調味料：老抽1湯勺，味極鮮醬油4湯勺，白醋1湯勺，冰糖10克，水150毫升，料酒1湯勺，姜3片，大蔥段少許
先將調味料除姜，蔥料酒以外調成醬汁待用。山楂洗淨浸泡片刻待用，五花肉洗淨切成2釐米x2釐米大小待用
起沙鍋下1湯勺油爆香薑片，下五花肉翻炒至變色出油，淋料酒1湯勺炒勻，下醬汁和山楂片大火煮開，轉小火煮15分鐘後改旺火收汁下蔥段即可
菜品加了山楂和白醋，口感濃香不膩口，10多塊錢的一道菜趕緊做起來💪
用戶依熙可見
這主要看你做哪一種紅燒肉。
我們家常做的有兩種紅燒肉，一種是生肉直接炒的（也可以先焯水），一種是必須煮熟的。
先說生炒的吧，上好五花肉切成小方塊形，肉略肥一點好，直接取一炒鍋，鍋里加適量食用油，油裡化白糖（冰糖也行），白糖溶化後放入五花肉翻炒，待五花肉翻炒熱後（約5分鐘），加入溫水（或開水），水要淹沒肉，大火燉10分鐘後改成小火，加入幹辣椒尖、花椒、料酒，大薑片，我有時愛加點十三香，小火燉30分鐘時加入適量食用鹽（不要加太多，因吃配菜炒時還要加鹽），再小火燉10分鐘，把汁收完即可。
第二種做法是把五花肉煮熟的，這種做過我們家只有在過年時才做。這一種做法是“洛陽水席”的傳統做法。
上好五花肉煮熟（肉皮剛剛可以用筷子插透即可），煮好的肉撈出晾涼，切大塊，我切的長約10釐米，寬約3-4釐米，厚度就看你買肉的厚度了，切好的肉泡入蜂蜜水中，泡半個小時以上，泡好的肉下油鍋炸，油一定要多一點，炸時油要淹沒過肉，炸透炸好的肉撈出油鍋，涼幹後肉會縮小一圈，撈出的肉晾涼後再放入蜂蜜水的鍋中泡一晚上，第二天在火上溫一下泡肉的鍋，鍋裡的水與肉加溫後將紅燒肉撈出，空幹，吃時可做燴菜，我們家最主要吃法是過年待客時上籠蒸一下，做扣碗上桌。
人在風上走
最簡單的紅燒肉做法：五花肉切塊，放入開水焯5分鐘，撈出，放進加入料酒，醬油，花椒，八角，五香粉，薑片小盆裡，用筷子拌勻，蒙上保鮮膜，待半小時，炒勺燒熱，倒入少許植物油，怱姜蒜末爆鍋，將小盆裡的五花肉連同佐料倒入鍋內，加少許水，燉幾分鐘，待湯汁將幹，把五花肉倒入盤子裡，放入少許鹽，扣上蓋子，放進壓力鍋，水開蒸15分鐘。做出的紅繞肉軟嫩味香。
勁松50327196
是不能煮熟的，來說說我的做法，肉切小方塊，可以在賣肉的地方讓人家 切好，或者整塊冷水放進鍋裡，鍋開後關火，燜半個小時至一個小時，時間再長點也沒關係，撈出來切小方塊，中間肉是生的，肉皮基本熟了，非常好切，熱鍋放油，油可少放點，因為肉本身比較肥，然後放蔥段，薑片放肉炒幾下倒入老抽炒幾下，放入3勺白砂糖再炒幾下，加水至至少漫過肉放花椒，大料，一小塊桂皮，再放入一勺鹽，蓋鍋蓋至水開轉小火燜50分鐘到1小時，轉大火收幹汁，盛盤也可以在轉大火前十分鐘加入切好的方塊土豆或豆角，這樣也有菜也有肉。
飄香的小飯桌
不用，而且也千萬不能煮熟，因為煮熟的肉很難再入味，並且煮熟後的二次烹飪就是去了軟糯的口感，會整體更加緊實發柴，這個是關鍵
實際只需冷水下鍋，加入蔥姜料酒，開鍋後打沫撈出就可以了
這裡有個要點，就是千萬別過涼水，這樣肉就收緊了，無法做出軟嫩的口感了
可以看這個紅燒肉的視頻，講解的非常詳細
http://www.365yg.com/item/6547692733077651972/
呲食塘
做紅燒肉不需要煮熟，但需要焯水的哦，它的作用是將肉裡去除血汙，這樣吃起來更放心哦
所需材料：五花肉，雞蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉，桂皮
先將五花肉清洗一下焯水後撈出備用
炒鍋倒油七八成熱時放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮和一半的糖，
炒出香味後倒入五花肉，煸炒至五花肉出油，表面焦黃
然後倒入料酒、生抽、老抽和剩下的糖一起翻炒
再加入適量的水，差不多水快淹沒到肉即可，
蓋上蓋子，大火燒開轉小火，慢燉一個小時左右
最後大火收汁，關火裝盤即可
香嫩可口 肥而不膩 假如不擔心會胖的話我一個人就可以消滅一大盤
想想都要流口水了~~~~
