怎麼做紅燒肉？

小桃桃24

說到紅燒肉，不少人恐怕現在就開始流口水啦。但也有不少人介意中間油膩膩的肥肉。今兒咱們就來說說如何能把紅燒肉做色澤油亮，肥而不膩！

1準備上等五花肉

紅燒肉的選材非常有講究，豬肉必須是上等的五花肉，五花三層最佳，所以太肥或者太瘦都不能達到那種完美的極致口感。

調料需要準備食鹽、醬油、老抽、蔥段、薑片、大蒜、冰糖、桂皮、八角、肉蔻。

2處理五花肉

五花肉買回家，需要整體的泡在冷水裡面一個小時左右，時間到了之後就把豬肉清洗乾淨切成四方的塊，一定從頭切到底，連著皮一起切成正方形，這樣製作的時候才能出來五花三層油而不膩的口感效果。

豬肉的方塊大小隨著個人喜歡就可以，小塊更容易入味，大塊的就要注意燉煮時間一定長一些才容易熟透。

3醃製豬肉進行去腥

五花肉處理好之後放在一個大盆子裡面，放上一點料酒和生抽還有蔥薑蒜進行攪拌，這樣的目的主要是為了去腥，豬肉如果處理不當是會有一些土腥氣和腥羶味，而且如果不進行這一個步驟，紅燒肉做出來就不會品嚐到那種非常濃郁的豬肉的肉香和肉汁的香甜，所以一定要仔細的去腥，並且保證能夠攪拌均勻。

料酒的量自己掌握，醃製的時候放多了，燉肉的時候少放一些就可以了，這個沒有固定的要求，沒有經驗也不用害怕，所有調料都是適量的少放不夠再加。

4開始燉肉

一切準備得當之後就要開始燉肉了，鍋內倒入少量的油即可，因為五花肉會分泌大量的油脂，我們不需要放太多的油，然後放入冰糖，這個冰糖就是讓五花肉發出水晶般油亮顏色的法寶，冰糖慢慢融化變成咖啡色冒泡之後將五花肉倒入鍋內大火翻炒，一定要將顏色上均勻。

顏色差不多之後倒入醬油等事先準備好的調料，倒入熱水開始進行燉煮即可，燉煮的時間大概為一個小時左右，可以根據家人的情況調節燉煮時間，想要酥軟一點就時間就一點，反之就可以短一些。

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-紅燒肉-

用料

主料：五花肉540克；

輔料：蔥1根；姜5片；黃酒3勺；生抽4勺；食鹽1勺；冰糖60克；香葉1片；水適量；花生油少許；

做法

1.把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝乾後切段，冰糖放在一旁待用

2.五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水

3.大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝乾待用

4.將一個鐵鍋燒熱，放少許的油，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘

5.出鍋放入盤中

6.另起火，將鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋

7.放入香葉、黃酒

8.放入香葉、黃酒，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉

9.蓋上蓋子，小火慢燉約一小時

10.一小時後往鍋裡倒入冰糖、生抽、鹽，撈出煮爛的蔥姜，不要蓋上鍋蓋，轉中（大）火收汁

11.約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火

-栗子紅燒肉-

用料

主料：五花肉350克；板栗150克；

輔料：油適量鹽0.5茶匙；冰糖15克；味極鮮1茶匙；老抽0.5茶匙；紅酒1.5湯匙；八角2個；桂皮少許；豆蔻5克；香葉3克；

做法

1.五花肉切塊，姜拍扁，蔥切段

2.冷水入鍋，焯一下五花肉，去去血沫

3.起鍋，放油，放冰糖，小火炒糖色

4.當鍋內的冰糖融化，變成淡淡地焦糖色時，就要馬上把焯過水的五花肉放入翻炒，讓它們均勻地上色

5.蔥薑蒜，八角，桂皮放入炒出香味

6.這時倒入適量的紅酒，也許有人會問，為啥是倒紅酒，其實這裡放料酒也是可以的，只是家裡的紅酒喝剩下的這一小瓶實在是沒人想喝了，就把它當料酒用了，如果家裡連料酒都沒有，可以選用米酒或是白酒都是可以的

7.放入適量的鹽，糖 ，味極鮮翻炒

8.把香味與肉蔻放入鍋內，倒入開水或是高湯

9.接著轉入高壓鍋，這樣快熟哈，沒有高壓鍋的請忽略，直接用鍋燒製也是可以的

10.當高壓鍋壓了10分鐘後，看，鍋裡的肉已經明顯紅潤了，這時把板栗倒入鍋內，繼續壓8分鐘

11.壓好的肉倒回炒鍋內，把裡面的香料挑出

12.大火收汁，可以出鍋了

美食傑官方

紅燒肉每家的做法都不太一樣，味道也有所不同，其實紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了，做一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯都非常棒，下面把做法分享給大家，供參考。

食材準備：豬五花肉、冰糖、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮（喜歡吃土豆的可以加土豆）；

1、五花肉沖洗下，切成兩釐米左右方塊，薑切片、蔥斜著切段備用；

2、鍋裡燒水，涼水把肉放進去，加入三小勺料酒，蔥段、薑片、八角、香葉，煮十分鐘；

3、煮好後撈出裝盤備用；

4、鍋里加少許油，加入五花肉煸炒出油盛出備用；

5、鍋裡留少許油加入冰糖，不停攪動使冰糖融化；

6、火候儘量調小些，炒至糖色冒泡即可；

7、加入五花肉翻炒至五花肉染上糖色；

8、加入開水漫過五花肉（要加土豆的話就多加點水）、加入適量鹽、薑片、蒜、蔥段（蒜跟蔥可以不加的根據自己口味喜歡選擇）、香葉、八角、桂皮、生抽6小勺、老抽3小勺；

9、加好配料後蓋上鍋蓋小火燜30分鐘；

10、加入土豆塊、繼續燜15分鐘；

11、大火收汁，出鍋裝盤，我是把土豆跟肉分開裝了，紅燒肉不柴不膩，有種入口即化的感覺，超級好吃，土豆也特別好吃，作為土豆控的我，每次能吃一盤土豆，這是我最近做的最好吃的一道菜，很有成就感。

12、喜歡這個紅燒肉的朋友按照上面的做法試試吧。歡迎大家在評論裡交流補充，喜歡的話記得關注 西安美食達人圈 哦~

西安美食達人圈

吃貨的世界裡不能沒有肉，而我則是愛肉如命的人，不僅愛吃肉，也愛做肉，尤其是紅燒肉，其實每個家庭都有自己味道的紅燒肉，每個家庭都有自己的口味標準，但是好吃的紅燒肉，只要吃上一口，就能感覺到，家的味道不是食材的貴賤，而在於用心...

南方人做紅燒肉，燉的時間會比較長，因為這樣口感會更綿軟，吃起來糯糯的，肥而不膩，配點小酒喝就更完美了~

這樣做：

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【用料】

豬肋條500-700克，白糖適量，黃酒200ml，老抽2大勺，大蒜少許，八角少許，辣椒幹少許

【做法】

肋條肉去骨後留腹花切成小方塊

炒鍋加熱後放油下肉塊

快速大火翻炒把肉香和油脂逼出來

光鍋倒入黃酒200ML起底，看肉量的多少而增減，放入少許白糖，八角，大蒜，辣椒乾等

再倒入老抽適量2大勺

炒過的肉塊入鍋中大火燒煮

大火燒煮半小時肉塊翻滾後換成砂鍋小火慢燜

湯汁收掉三分之二左右即可，留底湯汁拌飯極佳

這碗紅燒肉，做過一次就會接著做下一次，因為太好吃了~

海燕的廚房

紅燒肉，肉食者的最愛，想吃不會做就尷尬了，這裡介紹一種超簡單的家常做法。

原料：帶皮五花肉500克，油菜4顆，蔥10克，生薑適量，冰糖適量，八角2個。

1、五花肉切成約2釐米見方的小塊，油菜對半切開。

3、下入油菜汆湯，水開後關火，油菜放入涼水中避免菜葉變黃。

4、再次起鍋燒水，將肉塊焯水，加入6勺料酒，撇去浮沫關火撈出肉塊。

5、肉塊用清水洗淨瀝乾。

6、鍋內加少許油，倒入肉塊煸炒，炒至肉塊表皮金黃即可關火。

7、鍋內重新加入少許油和冰糖開始炒糖色。

8、下入八角，待糖色變深並開始冒煙時下入肉塊，翻炒肉塊，確保充分裹上糖色。

9、加入2平勺鹽，下入薑片和小蔥，翻炒均勻，下入6平勺生抽，3平勺老抽，翻炒均勻後加入開水，讓水沒過肉塊。水開後撇去表面油脂。

10、待湯汁將要收干時夾出小蔥、八角，避免肉味被掩蓋。

11、收汁時頻繁翻動肉塊，待湯汁收完，關火即可。

好吃博士

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Fny丶樂兮

謝謝邀請。紅燒肉是大眾喜愛，味道鮮美的菜餚。它以用料單一，做法簡單易學而普及到每一箇中國（漢族）人的家庭。紅燒肉以豬五花肉為主，醬油為輔，經炒、燉而成。其實作為一道家常菜（不是營利的飯店）不要過分追求所謂正宗，只要可口味美就已足夠。現簡述製作方法如下：1、選豬五花肉一塊（1000克）刮淨，切麻將大小方塊，可焯水或不焯水備用。2，調料準備，八角3個，桂皮指頭大1塊，香葉3、4片，黃豆醤油50~80毫升（生抽老抽也可1／3水杯）冰糖或者白糖20克，蔥薑蒜各適量（20~30克）食用油2小勺，食醋、料酒各2勺，食鹽適量。步驟：鍋中放油下入八角、桂皮、香葉小火煸出香味後撈出（也可不撈）下糖攪動炒化至變為深棕色時下入切好的豬肉開大火翻炒烹入食醋去腥，一直炒至肉上色出油時烹入料酒，加入醤油（如用老抽應適量否則肉色太黑）後炒勻，下入蔥薑蒜並加入沒過肉的開水，打去浮沫後煮2、3分鐘改小火燉煮40~50分鐘，待鍋內水蒸發到較少時加鹽調好鹹度（不可太鹹否則收汁後味太鹹），改中大火將汁收濃加少許味精出鍋即可。

退伍老兵58301443

紅燒肉的做法有很多種，今天我給說一下橙皮紅燒肉的做法。

橙皮紅燒肉的配料：五花肉、薑片、橙皮、老抽、生抽、冰糖、八角。

取一平底鍋先把切好的五花肉四面煎一下，煎出多餘的油

然後放入八角、冰糖、薑片、橙皮、老抽、生抽上色煸炒

再放入熱水開始小火慢燉四十分鐘收汁即可

這款橙皮紅燒肉就不用再放鹽了，生抽老抽都含鹽了，出來的味道主要是橙子的甘甜味和肉香味。

三恆

一說到紅燒肉，壹周君就馬上想起來全球華人都知道的典故：“笨笨的紅燒肉”，王石讓紅燒肉一夜成名。話說愛情是真的可以改變人，跑步爬珠峰的老王，為了愛人也動手做湯羹，而他選擇的就是經典紅燒肉。

老王燒的紅燒肉其實難吃死了，可是民間的紅燒肉好吃哦。

到底有多少版本，在中華大地的版圖上，估計是多如牛毛。就連舌尖上的中國，上海那一集中，在音樂學院苦讀的母女，吃的一頓紅燒肉，明明是上海做法，偏偏有人較真，說真個不地道，哪有放說紅曲米或豆腐乳的？地道紅燒肉不放一滴水，一瓶醬油放進去，香的不得了。南方北方，誰也不服誰。

好吧，關於紅燒肉的做法，各人看花入各眼，壹周君只記得當年吃過的紅燒肉，還是爸爸做得額那一碗最誘人：顏色紅潤透亮，形如琥珀，瘦肉是香糯酥爛，連上一起的肥肉，夾在筷子裡顫巍巍的，但是也是極好吃，入口酥軟即化、肥而不膩。

爸爸燒的紅燒肉，格外香，因為他用了一種特殊的方式燒製，後來壹周君按照此種方式燒的紅燒肉，味道也是不差的。

原料：五花肉，蔥、蒜、姜、醬油、料酒、冰糖、桂皮、八角、小茴香、香菜等

第一步：

說說五花肉的選擇，一定要選擇三層五花，那種才經得住煎熬，皮要厚，才可以出油。買回來五花肉厚，洗乾淨寫成麻將塊大小待用。

第二步：

鍋倒入水，煮開，然後將五花肉倒入，焯水，怎麼知道血水去除乾淨呢，用筷子按壓五花肉，肉身都沒有血水再出來，這就表示焯水乾淨了，可以撈出來備用。第三步：

熬製五香油。這是這道紅燒肉好吃的秘訣。因為豬肉還有有些味道，如何除去是關鍵，家常的就是用蔥薑蒜等壓住豬肉的腥味，可是壹周君的做法就是用五香油來去除。

鍋燒熱，放油，放多一點，五香油可以以後備著用，吃涼拌菜的時候放一點，也是提香。

等油燒熱之後，先放八角，小火炸，八角變色了，放花椒和小茴香、姜、蒜，慢慢煸炒，讓香料的香氣散發出來，最後放香菜，如果吃不慣也可以不放。等油熬好後，把所有的香料撿出來，只剩下適量的油，然後放入焯水後的五花肉，小火慢慢煸炒。

第四步

一定要小火煸炒五花肉，手不能停，才避免肉皮被榨油而過硬，如此肉皮才能脆而不焦，也讓五香油的滋味滲透到肉裡，如果喜歡江南風味的紅燒肉，此時可以放入黃酒、冰糖，讓味道稍甜，不喜歡的也可以不放。

第五步

煸炒之後的五花肉，全身金黃，肥肉的部分慢慢變得透明，再放入老抽等調料，隨著調料的放入，鍋內會升起一股煙霧，伴隨著焦香的肉味，那個醬汁不必太多，關鍵是讓花肉都均勻裹滿，然後加入開水，不要放冷水，小火慢燉，直到醬汁變得粘稠紅亮濃郁。

搭配紅燒肉的，只用一晚白米飯就好，不夠就吃兩碗，因為幾乎沒有人能抗拒它的誘惑。

武漢壹周

紅燒肉這樣做肥而不膩，入口即化特別棒；

今天為大家介紹老少皆宜的一道家常菜紅燒肉，而且它具有滋陰潤燥,補血補腎的作用下面我們一起來看看具體的製作方法；

五花肉、薑片、八角、冰糖、鹽、料酒

1；先將五花肉洗淨，切成塊

2；鍋中加入適量的水，冷水下鍋倒入五花肉，加適量的料酒

3；大火煮開後撇去浮末撈出備用

4；將炒鍋微微燒熱倒入適量的油加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化

5；將五花肉倒入鍋內快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色

6；放入薑片繼續翻炒，翻炒均勻，加醬油，放入適量的鹽，八角，倒入熱水，大火轉中火燉至40分鐘

7；收汁裝盤，美味的紅燒肉就做好了

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚，以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

紅燒肉抓住幾個點就一定能做好，首先選肉一定要選肥肉厚白的豬肉，這種肉香，沒肥肉，發紅的肉千萬不要買，這種肉有怪味，有的喜歡瘦一點，那就肥豬裡去買瘦肉，燒紅燒肉，五花肉前隔心為最好，洗刮乾淨，豬皮用開水燙一下再刮乾淨就可以了，最好不要焯水，如果豬肉焯水時間一長最香精華沒了味道相差遠了，如果習慣了焯水儘量時問短一點，我燒紅燒肉，先起小火放油放幾粒花椒溫油炸一下，準備好蔥薑蒜炸一下，倒入豬肉，肉切大塊一點，猛火炒，五分鐘，放生曲醬油多一點，再加老曲醬油著色，放黃酒一兩，記住千萬不要加鹽，加鹽過早肉發乾，縮水，加水放砂鍋純純軟糯為止，起鍋十分鐘放鹽糖，重要一點，在肉純好前十五分鐘一定要看住，肉湯不能太多，也不能太少，肉湯起泡就可以了。要慢慢翻滾防止肉焦了。抓任這幾個點紅燒肉比大廚燒的還好吃，燒幾次就成專家了，

關鍵字: 五花肉 肥而 紅燒肉