甘心情愿201844575
要看哪种红烧肉。
红烧肉主要分两种，一种是块子红烧肉，现烧出来，毛氏红烧肉、东坡肉就是；一种是先烧后蒸的条子肉，也归纳为红烧肉。
毛氏红烧肉其实是传统的块子红烧肉，家常菜，苏东坡做的最好。毛主席爱吃，后人就蹭他老人家的热度，取了这名字，也算合规合矩，名人名字入菜名，各得其所。
这个肉的烹饪流程，焯水很重要，但用不到煮熟，开水焯到变色肉紧就好了，便于上糖色，去异味。然后做起来很简单，两步成菜：①炒糖上色；②小火焖煮一小时。
条子红烧肉就要先整块水里煮好，但也不是煮熟，六分熟就行，筷子能插进去。目的有三个：①紧出血污去异味；②肉紧好切；③便于上色。这个菜上色有不同，是整块煮好的肉，擦干水，抹上甜酒，再放到油锅里炸出糖色。然后切成条，摆进蒸碗，给生抽葱姜盐八角，进笼蒸一小时，出笼扣碗成菜。
答案归纳：块子红烧肉先焯水，断红变色就好；条子红烧肉先煮水，六分熟。特别提示的是，红烧肉的烹饪有奥秘，逼出了脂肪，成了健康肉食，最是适合老人吃。
普济
红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程准确称为“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什么叫“焯水”，以及“焯水”的作用。
焯水
就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。（有些猪肉自身带有香味，焯水反而使其失去了本身的特色，因原材料而异。）
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
红烧肉做法
红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
“慢著火，少著水，火候足时它自美”，就是反映早期红烧肉的做饭，也被誉为“烧肉十三字真经”，红烧肉在各个菜系做法不一。南方习惯用酱油调色，而北方则喜欢用糖色。
苏式红烧肉
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
川式红烧肉
1.将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出搌干水分，在皮面涂抹一层糖色晾凉。
2.将猪肉切成2CM见方的块。
3.将猪肉放入180℃的油中炸至金黄色是捞出。
4.锅内放入色拉油，用中小火加热至100℃，放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤、八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉，加热至沸后撇去浮末，改用小火烧至猪肉软熟、汁浓亮油即可。
聚物养我
答案是：需要，但不是煮熟。它有一个专业术语叫“紧”一下，也叫“出水”。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "4a340003615312124303\
Patrick邵
红烧肉是一道传统美食，做好了绵软易化，油而不勺腻，富含蛋白质，很适合中老年人食用。具体体做法是把猪五花肉切成肉丁。然后放入凉水烧开焯一下，同时加点姜片，八角和黄酒去腥。焯水后捞出控干净水。接着把油少许放到锅里，加点绵白糖熬糖色。糖熬好后，把焯好的肉丁放进去炒。最后加点姜片，八角，酱油干辣椒(也可不放)加上水，炖上一个小时就可以装盘了。用这种方法做出的红烧肉色泽晶莹剔透，油而不柴，不可多的拿手菜。
关东侠客
做红烧肉不用先煮熟，先把肉整块焯水，依次切件，上色，走油，炒糖色，下调料焖煮 收汁。
作为一个煮妇，只要你花点心思在家里也能做出酒店饭菜的范。这里分享一道简直家常做法的红烧肉
主料：五花肉500克，山楂片25克。
调味料：老抽1汤勺，味极鲜酱油4汤勺，白醋1汤勺，冰糖10克，水150毫升，料酒1汤勺，姜3片，大葱段少许
先将调味料除姜，葱料酒以外调成酱汁待用。山楂洗净浸泡片刻待用，五花肉洗净切成2厘米x2厘米大小待用
起沙锅下1汤勺油爆香姜片，下五花肉翻炒至变色出油，淋料酒1汤勺炒匀，下酱汁和山楂片大火煮开，转小火煮15分钟后改旺火收汁下葱段即可
菜品加了山楂和白醋，口感浓香不腻口，10多块钱的一道菜赶紧做起来💪
用户依熙可见
这主要看你做哪一种红烧肉。
我们家常做的有两种红烧肉，一种是生肉直接炒的（也可以先焯水），一种是必须煮熟的。
先说生炒的吧，上好五花肉切成小方块形，肉略肥一点好，直接取一炒锅，锅里加适量食用油，油里化白糖（冰糖也行），白糖溶化后放入五花肉翻炒，待五花肉翻炒热后（约5分钟），加入温水（或开水），水要淹没肉，大火炖10分钟后改成小火，加入干辣椒尖、花椒、料酒，大姜片，我有时爱加点十三香，小火炖30分钟时加入适量食用盐（不要加太多，因吃配菜炒时还要加盐），再小火炖10分钟，把汁收完即可。
第二种做法是把五花肉煮熟的，这种做过我们家只有在过年时才做。这一种做法是“洛阳水席”的传统做法。
上好五花肉煮熟（肉皮刚刚可以用筷子插透即可），煮好的肉捞出晾凉，切大块，我切的长约10厘米，宽约3-4厘米，厚度就看你买肉的厚度了，切好的肉泡入蜂蜜水中，泡半个小时以上，泡好的肉下油锅炸，油一定要多一点，炸时油要淹没过肉，炸透炸好的肉捞出油锅，凉干后肉会缩小一圈，捞出的肉晾凉后再放入蜂蜜水的锅中泡一晚上，第二天在火上温一下泡肉的锅，锅里的水与肉加温后将红烧肉捞出，空干，吃时可做烩菜，我们家最主要吃法是过年待客时上笼蒸一下，做扣碗上桌。
人在风上走
最简单的红烧肉做法：五花肉切块，放入开水焯5分钟，捞出，放进加入料酒，酱油，花椒，八角，五香粉，姜片小盆里，用筷子拌匀，蒙上保鲜膜，待半小时，炒勺烧热，倒入少许植物油，怱姜蒜末爆锅，将小盆里的五花肉连同佐料倒入锅内，加少许水，炖几分钟，待汤汁将干，把五花肉倒入盘子里，放入少许盐，扣上盖子，放进压力锅，水开蒸15分钟。做出的红绕肉软嫩味香。
劲松50327196
是不能煮熟的，来说说我的做法，肉切小方块，可以在卖肉的地方让人家 切好，或者整块冷水放进锅里，锅开后关火，焖半个小时至一个小时，时间再长点也没关系，捞出来切小方块，中间肉是生的，肉皮基本熟了，非常好切，热锅放油，油可少放点，因为肉本身比较肥，然后放葱段，姜片放肉炒几下倒入老抽炒几下，放入3勺白砂糖再炒几下，加水至至少漫过肉放花椒，大料，一小块桂皮，再放入一勺盐，盖锅盖至水开转小火焖50分钟到1小时，转大火收干汁，盛盘也可以在转大火前十分钟加入切好的方块土豆或豆角，这样也有菜也有肉。
飘香的小饭桌
不用，而且也千万不能煮熟，因为煮熟的肉很难再入味，并且煮熟后的二次烹饪就是去了软糯的口感，会整体更加紧实发柴，这个是关键
实际只需冷水下锅，加入葱姜料酒，开锅后打沫捞出就可以了
这里有个要点，就是千万别过凉水，这样肉就收紧了，无法做出软嫩的口感了
可以看这个红烧肉的视频，讲解的非常详细
http://www.365yg.com/item/6547692733077651972/
呲食塘
做红烧肉不需要煮熟，但需要焯水的哦，它的作用是将肉里去除血污，这样吃起来更放心哦
所需材料：五花肉，鸡蛋，糖，葱，姜，八角，香叶，桂皮
先将五花肉清洗一下焯水后捞出备用
炒锅倒油七八成热时放入葱，姜，八角，香叶，桂皮和一半的糖，
炒出香味后倒入五花肉，煸炒至五花肉出油，表面焦黄
然后倒入料酒、生抽、老抽和剩下的糖一起翻炒
再加入适量的水，差不多水快淹没到肉即可，
盖上盖子，大火烧开转小火，慢炖一个小时左右
最后大火收汁，关火装盘即可
香嫩可口 肥而不腻 假如不担心会胖的话我一个人就可以消灭一大盘
想想都要流口水了~~~~
