韭葉拌麵
韭葉拌麵，一定讓你想起了牛肉麵，我們可能都吃過韭葉的牛肉麵。韭葉，顧名思義，就是面的寬度和韭菜葉子差不多。
新疆的拌麵也有韭葉的，回民很少做，維吾爾族多得多些。以前二道橋一帶有好幾家專門做韭葉拌麵的館子，好吃極了，現在烏魯木齊也有幾家專做韭葉拌麵的，山西巷子有一家，叫“特拉”。
維吾爾語裡面，韭葉拌麵叫做“局爾曼”，應該是漢語韭葉面的音譯，我這麼猜測。還有一種叫“排爾曼”，小時候媽媽經常做，更寬，更厚，大約大拇指那麼寬，現在很少見了。
今天待著，突然非常想吃拌麵，也就是拉條子，本來想出去吃，想想外面那麼熱，又想不到哪家的好吃，就決定自己做了。
最近有點忙，一直沒有做飯發圖文，好容易做一頓，要發，可是拌麵發過了，就想起韭葉面了，也算是首發了。
炒菜 炒什麼菜
家裡正好有這些菜，毛芹菜，西紅柿，辣椒，辣椒幹，洋蔥，大蒜，幾顆香菇，當然還有羊肉。
這時香菇碎，大蒜碎，幹辣椒碎，這些香料就入鍋了。炒出香味就好了，不要把幹辣椒炒黑了。
洋蔥也入鍋炒，當然大蔥也可以，維吾爾族似乎更喜歡洋蔥，可以炒軟，起香料作用，也可以翻炒幾下。
倒入約150毫升水，水沸騰就行，吃拌麵怎麼可以沒有點湯汁。
水一沸騰就加入辣椒，翻炒幾下出鍋。辣椒不要炒太久，軟了，口感就不好了。
菜就炒好了，色香味俱全啊，對了，出鍋前加鹽。調味品只有鹽，醬油，幾粒花椒。喜歡湯濃的可以加點水澱粉。
和麵，拉麵
面劑子早做好了，之前的過程就不重複了，感興趣可以看這篇
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，很詳細。
由於是要做韭葉面，劑子拉長後壓扁，要壓薄一點。
全部拉長 並壓扁了，可以抻面了，記得要把面的頭露出來。
由於是獨自一人，抻面的過程沒辦法拍下來。就像繞毛線一樣，抓住一頭全部繞在兩手掌，拉抻，並在案板上拍打，啪啪啪。大概就這樣了。
面入開水鍋，記得拿筷子攪一攪，防止粘連。熟後撈出，過涼水，調至自己喜歡的溫度。
澆上咱們的菜，開吃。當然要加點醋，油辣椒，更加吊胃口。炒菜不要加醋，綠色蔬菜會變黃，不好看了。
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