《舌尖上的中國第三季第八集——合》講述了東北酸菜的製作，黑龍江大學將酸菜提取培植出L乳酸菌，將大白菜製作酸菜工業化、創新化，解決了酸菜酸度、衛生健康的問題。
片中還講述了領銜教授實驗室醃製酸菜，與家中老母親醃製酸菜PK，看誰的好吃，難分伯仲，其實酸菜情節始終是東北人的情懷，傳統美食遇到化學反應和變革，這是中國菜的傳統與創新的縮影。
聯想2017年12月2日，星期六，我和妻子那天忙活了大半天，下午幫叢姐一家醃辣白菜的故事，唏噓再三。
就是在醃製的前幾天，叢姐和老公申哥“深入”到鄉下買來一口大缸和一口小醃菜缸（其實是老兩口先拉回一口醬紫色小缸，他們的女兒從海南迴來後幫著拉回一口大缸），老兩口也著實忙活了一番，從集上買來不長不短几十顆白菜，妻子囑咐叢姐在太陽底下晾曬幾個來回，叢姐和申哥又買來大蒜和生薑、海鹽，妻子給她買上辣椒麵，一切準備停當，只等妻子上門手把手現場操作。
接下來的工序可鑑，分兩個層次，哈哈，一天傍晚，我和愛人來到申家，我和申哥從車庫內把晾曬好表層少量脫水的白菜，抬到陽光房，妻子和叢姐把一顆顆去掉不好的幫的白菜，平整鋪在缸地，一層白菜一層鹽，直至全部碼好，初次工作完活，嘻嘻。妻子囑咐叢姐隔天燒開水，倒入缸內，直到水沒過白菜為止，然後壓上大石頭，蓋上塑料布密封。
叢姐言聽計從，第二天用鋼精鍋（蒸鍋）燒了近10鍋水，一趟趟從2樓端到負一層，順著缸沿慢慢倒入缸內（怕溫差過大，把缸“炸了”），以至於在外聽課的申哥，唸叨說：我還真心疼掛念起來，怎麼窄的樓梯，如此熱的開水，上下跑，你姐真行啊，也難為她了（當然叢姐也是66歲的人啦）。這活又告一段落。
一個星期過去了，就是到了文章開頭說得星期六的下午，我和妻子騎著電動車來到叢姐家，一進門，俺們四人就進入醃辣白菜戰鬥序列，我和申哥到樓下抬小缸，妻子和叢姐收拾已在大缸內沉睡一週的白菜，這期間還有一個小插曲，叢姐告訴妻子，個別白菜表層有爛葉，妻子分析說是鹽的問題，我分析是室溫的問題，陽光房也得零上二十幾度，溫度是不是太高了，好在無關大局，爛葉子不多，扒掉即可。
戰鬥繼續進行，我和申哥用蒜臼子砸蒜，兩套傢伙，石頭錘子上下搗動，邊聊邊幹，一會功夫半盆蒜泥呈現；妻子和叢姐剮皮切姜，姜切成薑末，同蒜泥、辣椒麵、味精、食鹽混合攪勻，在我提一下，切上一個大蘋果提味，申哥和叢姐連聲說嗆鼻子，我則說，辣白菜的味道出來了，哈哈哈。
接下來，叢姐和妻子帶上一次性薄膜手套，把白菜（已經在大缸內醃製一週啦）一劈兩半，放進調料盆中，搓進辣椒麵、薑末、蒜泥等，儘量讓白菜裡外都沾上，依次碼入缸內，這時申哥忍痛割愛，將他姑爺給他買來的泰山菊花石，派上用場，洗淨用塑料袋套嚴，放入缸中壓住辣白菜，我和申哥再次抬入車庫（車庫中沒暖氣，溫度適合），蓋上蓋，大功告成。
我們姐弟四人，邊幹邊調侃，想吃美味或特色，就不能怕麻煩，怕出力，我和叢姐笑嘻嘻地說，辣白菜好吃成本也很高，光這些輔助食材都不便宜，趕上“蒜你很”、“姜你軍”、“辣死人”，成本那就更高。其實叢姐和申哥不能吃辣，因著女兒、姑爺好這口，也就現學現做，可見最疼還是父母心啊。
其實這裡邊的生活情趣，更是讓人歡喜，妻子和叢姐是工友，雖然兩人年齡差十幾歲，但是成了無話不啦的好朋友，我也摻和其中，樂此不疲。儘管歲月不饒人，但志趣性格相投的朋友之間的感情與日俱增，少一些煩惱憂愁、哀怨失落，多一些真情實感、相互關愛、交流溝通，一個人、一個家庭的生活就有滋有味、充實美好。生活無處不美好，朋友無處不體貼，我們和叢姐一家積酸菜的故事，不就一個小縮影嗎。
不知道叢姐一家酸菜缸啟封了嗎，醃酸菜的故事，裡面深含著化學反應，和濃濃的友情、愛情、親情，和合其中，其實中國菜的食材及其燒製，不是深諳其道啊
(孫曉明)
作者系中國糧食經濟學會、中國糧食行業協會理事
作者單位：山東省泰安市糧食局直屬分局（泰安市東嶽大街221號）
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